對于茶來說，干度是一個很重要的指標。市面上有這么一種說法，品質好的茶，干茶的含水量應該是5%，不好的茶，干茶含水量才會做到10%，但事實真是如此嗎？
干茶含水量一般控制在多少
一般干茶的含水量應控制在3%~6%，如果含水量超過了8%，則茶葉受潮，很容易發(fā)生霉變。判斷是否符合標準，其經驗是捏一把茶會感到很刺手，茶易被捻成碎末，有些需緩慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。同時在儲存時，也需要注意密封、干燥，避免水汽沾染。
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控制品質的重要生化指標。
茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。
鮮葉經過加工制成干茶以后，絕大部分水分都已蒸發(fā)散失，最后一般只要求保留4％～6％的水分。
廣義而言，茶葉中除了水分以外，其余都是干物質，作為飲料的茶葉，其干物質中約有35％～45％的物質是能溶于沸水的，這部分能溶于沸水的物質統(tǒng)稱為“水浸出物"，由于鮮葉的老嫩不同，其所制成的茶葉的水浸出物含量也不相同。
水浸出物中包含著各種各樣的物質，諸如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機成分、維生素、水溶色素和芳香物質等。茶湯品質好壞就決定于各種物質的種類，數(shù)量及其組成比例。
