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真實(shí)蘭花香鐵觀音茶拍攝
看過了英國(guó)妞的視頻（安溪鐵觀音 | 英國(guó)妞告訴你什么是安溪鐵觀音）以后，相信你對(duì)一泡安溪蘭花香鐵觀音好茶的由來也有了了解，今天就在文字詳細(xì)總結(jié)一下。
1、高山云霧出好茶，得天獨(dú)厚的高山紅壤最適宜鐵觀音茶樹的生長(zhǎng)；
2、茶是靠天吃飯的活，一泡好茶是上天的恩賜，人為不可調(diào)控；
3、采摘茶青需在早晨露水自然蒸干方可采摘，天氣晴朗是前提，雨天不適宜采摘和制作鐵觀音；
4、茶青需要經(jīng)過曬青、搖青、包揉、揉捻、烘焙等多道工序方可制成，能否產(chǎn)生獨(dú)特的蘭花香，搖青是關(guān)鍵，這就需要通過多年的制茶經(jīng)驗(yàn)來掌握搖青的力道和方向，包揉和揉捻的力度和手法可以看出一位制茶師傅的技術(shù)，這對(duì)茶葉的緊結(jié)和塑型起到了關(guān)鍵性的作用，蘭花香鐵觀音要用最傳統(tǒng)的工藝來制作，烘焙火候要掌握得當(dāng)。
5、一泡上好的鐵觀音，干茶墜落蓋碗中有清脆的碰碗聲，干茶卷曲，墨綠緊結(jié)，高溫費(fèi)水沖泡，先聞碗蓋，再品茶湯，茶湯金黃，香高味濃，濃而不苦，一直回甘，茶背翻卷，葉底肥厚，就是好茶。
真實(shí)蘭花香鐵觀音茶湯拍攝
傳統(tǒng)工藝的鐵觀音與現(xiàn)代工藝鐵觀音共同譜寫安溪鐵觀音的輝煌，現(xiàn)代工藝鐵觀音主要是感德鎮(zhèn)制茶能人發(fā)明改進(jìn)而來，所以現(xiàn)代工藝的鐵觀音茶湯更傾向于清湯綠水，搖青偏向輕搖，茶青偏向輕發(fā)酵；而傳統(tǒng)工藝的鐵觀音則更偏向于搖青重?fù)u，茶青發(fā)酵程度較高，茶湯更加金黃，最具代表性的是祥華鄉(xiāng)的鐵觀音，祥華鄉(xiāng)曾一鄉(xiāng)十茶王；早年，安溪鐵觀音名氣還未如此聞名，我們安溪當(dāng)?shù)厝俗钫J(rèn)可的是祥華鄉(xiāng)為代表的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，后來隨著感德鎮(zhèn)鐵觀音的興起，全國(guó)開始流行起清湯綠水的現(xiàn)代工藝鐵觀音，茶湯更加好看，也廣受喜愛，現(xiàn)代工藝制法流行起來，目前市面上的鐵觀音仍以現(xiàn)代工藝鐵觀音居多，政府也在大力倡導(dǎo)回歸傳統(tǒng)工藝制法，也許湯色金黃的鐵觀音又要開始風(fēng)靡起來，畢竟傳統(tǒng)工藝更容易做出蘭花香的鐵觀音，現(xiàn)代工藝雖也可以，但比較少見。
總得來說，無論是現(xiàn)代工藝還是傳統(tǒng)工藝，都有其相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)，主要顧客喜歡，哪一種工藝都是好的。另外，最近為綠茶上市時(shí)間段，鐵觀音則相對(duì)處于低潮期，小店雖未只做安溪鐵觀音，但也替顧客代購綠茶，市面的綠茶也是良莠不齊，自己的顧客也有愛喝綠茶的，剛好在網(wǎng)上看到一個(gè)關(guān)于如何辨別綠茶好壞的視頻，傳與大家分享，希望有所幫助。視頻如下
無論是鐵觀音還是綠茶，我們都希望喝到的是正宗的好茶，所以提高自己的知識(shí)和辨別能力就很重要了。有好的建議和知識(shí)也歡迎您與我交流。
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