懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
福建，應(yīng)該是名茶最多的省份之一了，且不說(shuō)其他茶類，單單烏龍茶就已經(jīng)復(fù)雜得讓人目眩。以武夷巖茶為代表的閩北烏龍，和以鐵觀音為代表的閩南烏龍，就是兩大著名的分支。
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而在閩南烏龍當(dāng)中，有一款名為“漳平水仙”的烏龍茶，卻并不被人所熟知，相比巖茶和鐵觀音的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)來(lái)說(shuō)，漳平水仙可就低調(diào)了許多。
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漳平水仙屬于閩南烏龍，但其原產(chǎn)地漳平市（縣級(jí)市），卻是地處閩西的龍巖市。正月剛剛結(jié)束，小懂就跑了一趟福建龍巖的漳平市，深入到漳平水仙的主產(chǎn)區(qū)——南洋鎮(zhèn)，掀開(kāi)了它的神秘面紗。
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▲漳平地處福建西部，行政區(qū)劃屬于龍巖市（點(diǎn)擊可查看大圖）
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烏龍茶中唯一的緊壓茶
水仙，不是花，是烏龍茶的一個(gè)樹(shù)種。熟悉巖茶的人都知道老樅水仙，漳平水仙中的水仙，與巖茶中的水仙是一樣一樣的。
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漳平水仙可以說(shuō)是烏龍茶中的一朵奇葩！它是唯一以緊壓茶為常態(tài)的烏龍茶，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，讓你一眼就能認(rèn)出它來(lái)。
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▲水仙茶葉形較大
▲漳平水仙標(biāo)志性的方形茶餅
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不僅如此，在烏龍茶紛紛采用輕搖輕發(fā)酵等去紅邊工藝的今天，漳平水仙卻依然保留了傳統(tǒng)烏龍茶特有的“青蒂綠腹紅鑲邊”。也正因?yàn)槿绱?，漳平水仙的葉底紅邊明顯，茶湯顏色呈金黃色，相較清香型鐵觀音的湯色更深一些。
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當(dāng)然，漳平水仙的外觀只是一大特色，它真正抓人的是內(nèi)質(zhì)。漳平水仙的香氣清高幽長(zhǎng)，有“如蘭似桂”的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑。茶界泰斗張?zhí)旄７Q“漳平水仙是烏龍茶中的小姐”，并非虛言。小姐自然有小姐的雅韻，風(fēng)情萬(wàn)種，暗香襲人，讓你甫一接觸，便欲罷不能。
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▲漳平水仙的湯色為金黃色
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▲保留了傳統(tǒng)烏龍的紅鑲邊
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漳平水仙獨(dú)特的色、香、味，得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣等優(yōu)越的環(huán)境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端，素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫?zé)釢駶?rùn)，年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無(wú)霜期251-317天，多年平均日照時(shí)數(shù)1853小時(shí)。這么好的生態(tài)環(huán)境，怎能不出產(chǎn)好茶？
并未過(guò)度商業(yè)化的茶區(qū)
長(zhǎng)期以來(lái)，漳平水仙只在福建省內(nèi)及周邊省份（如廣東）有一定的知名度，其銷售范圍也局限在這些地區(qū)，北方茶友對(duì)它了解的并不多。
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小懂走進(jìn)漳平，也沒(méi)有看到其他茶區(qū)那樣蔚為壯觀的景象——滿大街的茶葉廣告、滿城市的茶葉銷售氛圍。感覺(jué)這里很平靜，茶似乎不是這個(gè)城市的全部，只是一部分。只有到了主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)，才能感覺(jué)到這里是茶葉的重鎮(zhèn)，但仍然不會(huì)有很濃重的商業(yè)色彩。
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▲漳平水仙主產(chǎn)區(qū)南洋鎮(zhèn)
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的確，漳平不僅是茶葉之鄉(xiāng)，還是“中國(guó)花木之鄉(xiāng)”、“中國(guó)杜鵑花之鄉(xiāng)”。但這些美譽(yù)并沒(méi)有帶來(lái)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的繁榮，業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，漳平作為縣級(jí)市，房?jī)r(jià)在3000元/平左右，是全龍巖市最低的。如今的漳平火車站，雖然進(jìn)行了改擴(kuò)建，但人氣卻遠(yuǎn)不如幾年前，因?yàn)楹芏嗷疖囈呀?jīng)不再經(jīng)過(guò)漳平，而是走了龍巖等地。
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同樣是價(jià)格，漳平水仙的價(jià)格也可以算是茶業(yè)界的洼地，花個(gè)幾百元就能喝到中等以上品質(zhì)的水仙。因?yàn)闆](méi)有炒作嘛，價(jià)格自然是比較合理的。所以，真正懂茶、不愛(ài)跟風(fēng)的人，是很容易愛(ài)上漳平水仙的。只是小懂無(wú)法預(yù)知，這種平靜還能保持多久。
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“王子”與“公主”任你選
漳平水仙也有傳統(tǒng)工藝和新工藝。其實(shí)二者并沒(méi)有優(yōu)劣之分，工藝上差異也不大，主要區(qū)別在于發(fā)酵程度：傳統(tǒng)工藝采用重?fù)u、重發(fā)酵，與巖茶更接近；新工藝采用輕搖、輕發(fā)酵工藝，與清香型鐵觀音更接近。
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發(fā)酵度差異有多大？據(jù)當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士介紹，一般來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵度可以達(dá)到70%以上，而新工藝的發(fā)酵度在50%左右。這也造就了兩種不一樣的香氣：傳統(tǒng)工藝屬于巖桂香，而新工藝則為蘭花香。所以有人也稱傳統(tǒng)工藝的漳平水仙為“濃香型”，稱新工藝為“清香型”。
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漳平市茶葉協(xié)會(huì)又組織專家，從所有傳統(tǒng)工藝、新工藝水仙中優(yōu)選出一部分水仙王子（巖桂型）、水仙公主（蘭馨型），也就是說(shuō)被評(píng)為王子或公主的水仙，都是達(dá)到一定品級(jí)的。
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關(guān)于傳統(tǒng)工藝和新工藝，我們可以通過(guò)一組圖片來(lái)看看他們的區(qū)別↓↓
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▲上圖左為新工藝清香型漳平水仙，右為傳統(tǒng)濃香型，清香型水仙由于發(fā)酵較輕，干茶、茶湯和葉底的色澤較輕，濃香型色澤相對(duì)更深一些。清香型為蘭花香，濃香型為巖桂香。
