白茶是我國六大茶類之一，主要生產(chǎn)工藝為萎凋、干燥等，屬微發(fā)酵茶，具有鮮明的品質(zhì)特征。上世紀(jì)至本世紀(jì)初，白茶以外銷為主，是我國茶葉出口的重要組成部分。之后，國內(nèi)茶葉消費(fèi)市場對于白茶健康價值認(rèn)識提升，一部分白茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)為易于存放的緊壓形態(tài)，白茶步入高速發(fā)展期。市場的蓬勃發(fā)展吸引了部分非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的注意，目前白茶生產(chǎn)涉及我國14個產(chǎn)茶省。為全面掌握中國白茶產(chǎn)銷情況，研判白茶發(fā)展趨勢及產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，中國茶葉流通協(xié)會在長期持續(xù)調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)，并與相關(guān)單位會商，形成《2021中國白茶產(chǎn)銷形勢調(diào)研報告》。具體如下：
生 產(chǎn) 情 況
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會最新數(shù)據(jù)：2017~2020年，白茶占全國茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶生產(chǎn)占同年白茶產(chǎn)量由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。
2020年，全國白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約75.2億元，較2019年增加20.1億元，增36.41%，占全國茶葉農(nóng)業(yè)總值的2.87%，其中福建白茶2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值48.2億元。據(jù)此估算，2020年我國白茶生產(chǎn)均價為102.4元/kg。
2.生產(chǎn)加工
近年來，福建省通過創(chuàng)新工藝，提高機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平推動白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，流水線成套設(shè)備大量應(yīng)用，促使加工工藝水平不斷提高，各類成果技術(shù)應(yīng)用廣泛，白茶加工趨向智能化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。加工機(jī)械化水平的提高，在保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的同時有效控制了成產(chǎn)成本。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2020年白茶加工成本為16元/kg，較2019年上漲2元/kg。
3.質(zhì)量安全
食品安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，更是各白茶產(chǎn)區(qū)不約而同聚焦的重要建設(shè)板塊。白茶產(chǎn)區(qū)多具有良好的生態(tài)環(huán)境，通過建立加強(qiáng)茶園管理、規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品使用、強(qiáng)化基地建設(shè)等貫行綠色發(fā)展理念。福鼎市在加強(qiáng)綠色防控的同時有序推進(jìn)溯源建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)平臺建設(shè)，試行茶青憑證交易及產(chǎn)品賦碼銷售，旨在對福鼎原產(chǎn)地白茶生產(chǎn)流通全程監(jiān)管，進(jìn)行產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)。政和縣大力推廣有機(jī)肥替代和病蟲草害綠色防控，鼓勵企業(yè)以公司+農(nóng)戶方式將松散茶園集中管理;同時推廣綠色能源利用。湖南桑植因茶園相對分散，加快有機(jī)建設(shè)，適度規(guī)模生產(chǎn)。
銷 售 情 況
(一)內(nèi)銷
1.市場規(guī)模
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計：2020年，白茶的國內(nèi)銷量約為6.25萬噸，年增長2.22萬噸，增幅48.1%;占國內(nèi)茶葉內(nèi)銷量的2.84%。內(nèi)銷額約為89.5億元，年增長26.6億元，增幅42.3%;占國內(nèi)茶葉內(nèi)銷額的3.10%。在內(nèi)銷市場，白茶產(chǎn)品內(nèi)銷均價為143.35元/kg，高出茶葉整體內(nèi)銷均價12.14元/kg。
2.渠道建設(shè)
據(jù)中茶協(xié)對白茶產(chǎn)銷企業(yè)的調(diào)研顯示：連鎖門店是白茶最主要的銷售渠道，占渠道銷量的6成以上。數(shù)據(jù)顯示，2017~2020年，白茶銷售渠道中批發(fā)市場的比例小幅降低，連鎖門店占比基本穩(wěn)定，電子商務(wù)有所增加。
3. 銷售區(qū)域
調(diào)研結(jié)果顯示：白茶在全國各地消費(fèi)相對均衡，華東地區(qū)是白茶的主要銷售區(qū)域，但銷售量僅占到樣本總銷量的1/4;其次是東北、華北、華中、華南。經(jīng)過連續(xù)多年的推廣，白茶產(chǎn)品向全國市場拓展的趨勢明顯。
據(jù)遼寧省茶業(yè)協(xié)會介紹，遼寧近年來白茶的市場走勢較好，銷售量出現(xiàn)小幅增長，在各茶類中的比例持續(xù)上升5%--10%。當(dāng)?shù)夭煌a(chǎn)區(qū)白茶銷售情況不同，福建產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占70%;云南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占25%;湖南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占4%;其它產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例1%。
據(jù)山西省茶葉學(xué)會介紹，山西省白茶市場擴(kuò)張速度較快，以省會城市太原為中心，輻射到三晉大地，各地市白茶經(jīng)銷商、文化愛好者不斷涌現(xiàn)。福建白茶已逐步成為山西茶葉市場較有影響的主銷茶品之一，主要原因是消費(fèi)者對白茶健康成分認(rèn)識的不斷加深。山西市場上，白茶產(chǎn)品的價格在500元至1000元之間，高端產(chǎn)品價格在1000元至3000元之間。
據(jù)濟(jì)南茶葉集團(tuán)介紹，近幾年白茶逐漸在濟(jì)南市場得到認(rèn)可，量價齊升，2020年占市場總量的9.4%，與2019年基本持平，較2018年上升1.4%，仍有很大上升空間。市場的品種結(jié)構(gòu)上，散裝低檔價位的散貨貢眉、壽眉所占比例在減少，高品質(zhì)的牡丹和銀針銷售增多，特別是品牌產(chǎn)品受到了市場的認(rèn)可。區(qū)域上，福鼎白茶仍然是主流產(chǎn)品。云南白茶，以其特有的大葉種口感特點(diǎn)，也受到了一些消費(fèi)者的青睞，銷量略有上升。另外，湖南桑植的白茶也走入了北方銷區(qū)市場，成為了銷區(qū)白茶的又一品種。
4.品牌建設(shè)
從各銷區(qū)介紹的情況顯示，品牌化是白茶市場發(fā)展的重要方向。白茶消費(fèi)市場的蓬勃發(fā)展得益于區(qū)域品牌和企業(yè)品牌豐富的營銷活動，由此引導(dǎo)形成消費(fèi)市場看品牌的風(fēng)尚，為品牌企業(yè)乘勢發(fā)展創(chuàng)造了良好氛圍。2020年，因為疫情的影響，白茶品牌著力拓展線上宣傳，形成了線上線下同步發(fā)力的良好局面。
以主產(chǎn)區(qū)福鼎為例，在線下以區(qū)域公用品牌帶動企業(yè)品牌共同抱團(tuán)參展推介，有力地促進(jìn)了福鼎白茶文化在各大市場的宣傳和推廣;圍繞扶貧、茶類交流、體育等不同主題舉辦了多場跨界活動;同時，在線上借助互聯(lián)網(wǎng)賦能茶事活動，把傳統(tǒng)活動開茶節(jié)辦成線上線下融合的開茶節(jié)，大力拓展白茶線上營銷新渠道。
發(fā) 展 建 議
對白茶產(chǎn)業(yè)而言，各個產(chǎn)區(qū)發(fā)展態(tài)勢和建設(shè)重點(diǎn)差異較大，但提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)供給、強(qiáng)化營銷的基本方向是相同的。
1.堅持綠色發(fā)展
以生態(tài)友好和綠色發(fā)展為導(dǎo)向，有機(jī)茶葉基地為重點(diǎn)，堅持實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施和配套裝備支撐。發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，嚴(yán)格把控農(nóng)業(yè)投入品使用。新產(chǎn)區(qū)建議在推進(jìn)有機(jī)茶園建設(shè)的同時，加快茶園管理等標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化種植基地。
2.擴(kuò)大消費(fèi)市場
2020年疫情的發(fā)生在社會范圍促成了大健康概念的興起和居民健康意識的提升。茶葉不屬于功能性食品，但在健康飲品市場具有很大的開發(fā)潛力。隨著全社會范圍對健康觀念的重視，白茶將迎來更為廣闊的市場空間。對銷區(qū)市場的調(diào)研中顯示，飲用白茶有助健康概念的普及是促進(jìn)白茶消費(fèi)提升的重要力量，也是后續(xù)白茶宣傳的重點(diǎn)。
3.創(chuàng)新消費(fèi)服務(wù)
隨著陳年白茶消費(fèi)的興起，白茶生產(chǎn)企業(yè)相繼加強(qiáng)了自身倉儲服務(wù)建設(shè)，形成配套服務(wù)，也因此培育了一部分收藏型消費(fèi)群體。據(jù)銷區(qū)市場反饋，目前市場對于此方面訴求主要集中在兩個方面，一是在銷區(qū)建立相應(yīng)的存放服務(wù)場所，二是科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者合理存放白茶。建議白茶相關(guān)科研機(jī)構(gòu)適當(dāng)加強(qiáng)立足銷區(qū)氣候環(huán)境的白茶陳放研究，針對消費(fèi)者“購買后”進(jìn)行服務(wù)拓展，優(yōu)化消費(fèi)過程的綜合體驗。
4.強(qiáng)化品牌引領(lǐng)
2007、2008、2013年，福建白茶主要產(chǎn)區(qū)福鼎、政和、建陽先后成功注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，之后相繼培育出了一批具有較強(qiáng)影響力和競爭力的白茶全國知名企業(yè)品牌。伴隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各省所產(chǎn)白茶比重提升，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)在進(jìn)行品牌推廣的同時相繼加大了證明商標(biāo)管理與保護(hù)力度。建議各產(chǎn)地注重協(xié)同發(fā)展，發(fā)揮優(yōu)質(zhì)區(qū)域品牌的支撐作用和優(yōu)勢品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用， 注重對品牌等無形資產(chǎn)的保護(hù)，加強(qiáng)監(jiān)管、創(chuàng)造公平競爭環(huán)境。
5.開拓國際市場
盡管出口數(shù)量有限，但國際市場對白茶的認(rèn)知度和認(rèn)可度并不低，歐美等重點(diǎn)市場對于白茶有益健康的認(rèn)識較深入，在深加工等領(lǐng)域圍繞白茶健康元素提煉的保健、日化產(chǎn)品在國際市場層出不窮，不乏知名品牌產(chǎn)品，為白茶國際市場拓展奠定良好基礎(chǔ)。建議白茶產(chǎn)業(yè)在做大國內(nèi)市場的同時，主動擁抱“雙循環(huán)”新格局，適時爭取白茶列入出口稅則號，主動參與ISO白茶標(biāo)準(zhǔn)工作，擴(kuò)大白茶產(chǎn)業(yè)國際話語權(quán)。
來源： 中國茶葉流通協(xié)會
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