說到抹茶，大家首先會想到日本抹茶，且在相當(dāng)長時間內(nèi)，高端抹茶產(chǎn)自日本已是行業(yè)固有認(rèn)知。但實際上，抹茶原產(chǎn)自中國，古時叫末茶，源起于隋，興于唐，宋朝達(dá)到鼎盛時期。遺憾的是，中國抹茶于南宋時期傳入日本后，日本逐漸建立起國粹抹茶道，日本抹茶也隨之繁榮興盛；而中國抹茶卻從此衰落，至明朝時期完全消失，長時間處于斷代的尷尬境地。
而2017年中國迎來了第一波抹茶消費(fèi)熱潮，國內(nèi)抹茶市場迅速被激活，新式茶飲與原葉茶年輕化市場的崛起，將帶領(lǐng)中國抹茶進(jìn)入朝氣蓬勃的新時代。
飛速發(fā)展的中國抹茶
中國現(xiàn)代抹茶生產(chǎn)始于上世紀(jì)90年代的浙江紹興，當(dāng)時專拱日本市場蒸青茶，后逐漸發(fā)展至抹茶生產(chǎn)；至2005年左右受國內(nèi)食品安全危機(jī)負(fù)面影響，抹茶出口日本市場受挫，初具規(guī)模的中國抹茶開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場。根據(jù)《2019中國抹茶行業(yè)報告》，2014年南京出現(xiàn)了中國第一家抹茶專門店；至2017年7月，全國一線城市已經(jīng)出現(xiàn)約94個不同風(fēng)格、不同定位的抹茶專門店品牌，共有475家抹茶門店，抹茶熱開始初見端倪。
與此同時，貴州于2017年開始進(jìn)行抹茶項目投備，并于2018年建成全球最大的抹茶單體精制車間，正式開始貴州抹茶發(fā)展之路，至2020年11月，貴州抹茶產(chǎn)量已占中國的五分之一、全球產(chǎn)量的十分之一，異軍突起。
2019年我國抹茶產(chǎn)量（去除以抹茶名義銷售的綠茶粉）為2000噸，主要產(chǎn)地為浙江、貴州和江蘇，預(yù)計到2025年我國抹茶產(chǎn)量將達(dá)到5000噸以上。目前中國抹茶兩大龍頭浙江紹興與貴州銅仁兩雄爭霸，抹茶的歷史起源于浙江，浙江抹茶在深加工研發(fā)科技及行業(yè)話語權(quán)更具優(yōu)勢，而起步晚的貴州抹茶最大的優(yōu)勢是開啟歐標(biāo)抹茶，致力于高端抹茶市場的開拓與創(chuàng)新。
抹茶在烘焙及餐飲領(lǐng)域非常受歡迎
中國抹茶三大市場為日本、中國與美國，其中約65%~75%的抹茶內(nèi)供，其他的出口國際市場。而國內(nèi)抹茶的應(yīng)用，70%用于工業(yè)渠道的加工食品領(lǐng)域，15%用于烘焙領(lǐng)域，15%用于餐飲領(lǐng)域。來自尚普華泰咨詢的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截止至2018年，中國抹茶的需求量已經(jīng)超過6000噸，2023年預(yù)計增長至9500噸。
抹茶倒逼茶產(chǎn)業(yè)，綠茶受益最大
2018年的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球抹茶需求量大約在1.2萬噸以上，而全球的抹茶生產(chǎn)總量僅為4千左右，市場缺口接近8千噸，前景廣闊。而最大的競爭對手日本抹茶面臨著產(chǎn)能飽和與成本高企的低迷狀態(tài)，每年4000噸左右的抹茶產(chǎn)量難以滿足世界日益增長的抹茶需求，地大物博且綠茶資源豐富的中國正迎來抹茶好機(jī)遇，中國抹茶蓄勢待發(fā)。
抹茶在采摘制作之前需要進(jìn)行一定時間
抹茶的市場需求大增，倒逼茶行業(yè)做出改革，其中綠茶領(lǐng)域受益最大。不少綠茶茶園向抹茶茶園轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)效益大增。眾所周知，綠茶約占63.5%的中國茶葉產(chǎn)量份額，再加上中國本土人均飲茶量增長緩慢，綠茶產(chǎn)能過剩積重難返。抹茶的興起，將有利于綠茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸與市場擴(kuò)張，提升綠茶的綜合產(chǎn)值。
抹茶熱，帶給原葉茶的啟發(fā)與機(jī)會
抹茶熱歸根到底是基于茶入食品健康調(diào)味的功能，其他茶葉也想分享這波紅利的話，只能從改變產(chǎn)品形態(tài)入手——國內(nèi)的超微茶粉向來低調(diào)且小眾，多應(yīng)用于食品加工，清飲系列的超微茶粉尚處于空白領(lǐng)域。而綠茶無論在抹茶還是超微茶粉方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他茶類，所以其他茶類在清飲或調(diào)飲式的超微茶粉方面的開拓與創(chuàng)新還有很大的市場空間。
超微綠茶粉并不等同于抹茶
舉個例子，茶萃為時尚清飲超微茶粉之一，已經(jīng)在紅茶、綠茶及普洱茶方面小有嘗試，市場結(jié)果如何還有待觀察。但不可否認(rèn)，普洱茶一直以來都很難打開年輕市場，緊壓的產(chǎn)品形態(tài)令其包裝創(chuàng)新非常有限，再加上濃重的口感滋味難以令年輕人接受，傳統(tǒng)原葉普洱茶總是給人“老人茶”的刻板印象；如若普洱茶往超微茶粉領(lǐng)域積極延伸，既有利于開拓年輕市場，也有利于普洱茶在食品、藥品等其他應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)張，促進(jìn)良性消耗，緩解當(dāng)前巨大的存量市場壓力。
原葉茶葉的精深加工應(yīng)用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠
茶葉是飲品，也是食品，長期以來中國茶葉都將重心放在飲品這一屬性上，而對食品領(lǐng)域少有涉獵——2019年中國茶葉精深加工僅占中國茶葉總產(chǎn)量的7%，卻創(chuàng)造了1200多億元的茶業(yè)產(chǎn)值。六大茶類里只有綠茶能做抹茶，但其他五大茶類是完全可以往超微茶粉方面傾注更多的努力，打破原葉茶產(chǎn)品單一化與同質(zhì)化的怪圈，提升國民消費(fèi)茶葉水平。
（文原創(chuàng)于茗嘴，轉(zhuǎn)自茗嘴，圖源自網(wǎng)絡(luò)）
【原標(biāo)題】抹茶興起，綠茶領(lǐng)域受益最大，并將引領(lǐng)茶葉精深加工新風(fēng)潮
數(shù)據(jù)來源：
1、政雨，咖門2019中國抹茶行業(yè)報告：抹茶產(chǎn)業(yè)里，會誕生下一個喜茶么？（OL），2018.10.23,伽門2、尚普華泰咨詢，2019-2024年抹茶行業(yè)投資可行性研究報告（OL），2020.2.22，尚普行業(yè)研究
3、虞建萍，爭出抹茶產(chǎn)業(yè)新高度（N），2018.11.25，浙江在線
4、胡繼承：抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口（R），2020.12.6，貴州茶香
5、劉仲華、黃建安，2019中國茶葉精深加工發(fā)展報告（R），湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
注：信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
