T/CTSS 70—2023和GB/T 32743—2016有何不同?
01
鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同
GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的鮮葉原料要求。
T/CTSS 70—2023《浙江白茶加工技術(shù)規(guī)程》是針對浙江省內(nèi)的中小葉種作具體要求，規(guī)定了芽型白茶、芽葉型白茶、多葉型白茶的鮮葉原料要求。
02
具體工藝參數(shù)不同
較GB/T 32743—2016而言，T/CTSS 70—2023中鮮葉的萎凋的攤?cè)~量更多， 攤?cè)~厚度更厚，萎凋時間更長，并且對萎凋環(huán)境的濕度也做了具體要求(在GB/T 32743—2016中沒有體現(xiàn))，烘干后的白茶含水率更低。
什么是浙江白茶?
浙江白茶是指種植在浙江省內(nèi)的中小葉種茶樹鮮葉，經(jīng)萎凋、干燥等工藝加工而成的具有特定品質(zhì)特征的白茶。
制作浙江白茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)和要求是什么?
1
原料標(biāo)準(zhǔn)
芽型白茶的原料為單芽，芽葉型白茶的原料為一芽一葉至一芽二葉，多葉型白茶的原料為一芽三葉及駐芽二三葉。
2
鮮葉盛裝、運輸、貯存要求
鮮葉運輸時，宜選用清潔、透氣良好的籃、簍、筐等進行盛裝。不得緊壓，不用不通氣的物件盛裝。
運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，不得與有異氣味、有毒有害的物品混裝。
鮮葉及時運送至加工廠后，應(yīng)立即攤放，并注意保質(zhì)保鮮。
鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻、禁壓。
制作浙江白茶的加工場所應(yīng)滿足哪些基本條件?
應(yīng)符合GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》中對環(huán)境條件、廠區(qū)布局、加工車間的相關(guān)規(guī)定，加工場所應(yīng)滿足工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。
浙江白茶加工技術(shù)
1
工藝流程
鮮葉→萎凋→干燥→整理、精制
01
鮮葉萎凋
攤?cè)~量
攤青篩攤?cè)~量1.5 kg/m2～2.0 kg/m2，攤?cè)~厚度約5.0 cm～7.5 cm;依照鮮葉嫩度不同，芽型萎凋槽攤?cè)~厚度3 cm～5 cm，芽葉型、多葉型萎凋槽攤?cè)~厚度10 cm～15 cm。
萎凋溫度
自然萎凋溫度宜控制在20 ℃～30 ℃;控溫萎凋室內(nèi)溫度宜控制在25 ℃～30 ℃。
萎凋時間
自然萎凋時間控制在48 h～60 h;控溫萎凋時間控制在40 h～50 h。
萎凋濕度
萎凋環(huán)境濕度宜控制在50%～70%。
萎凋程度
萎凋葉含水率控制在10%～20%。
02
干燥
烘干次數(shù)為2～3次，溫度在60 ℃～100 ℃，厚度在8 cm～12 cm。
烘干后的白茶含水率在7%以下。
03
整理、精制
揀剔應(yīng)按級別進行，動作宜輕，以防芽葉斷碎。按級別要求揀去蠟葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
04
拼配
經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號茶，應(yīng)按級(批)、按堆、按號放置，注明標(biāo)志后，每號扦取500 g～1000 g小樣待拼。 以本批加工的各堆各篩號茶為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號、各篩號茶進行拼配。對按比例拼配的樣品，先取500 g樣品置烘干箱內(nèi)，溫度120 ℃干燥15 min，然后再取150 g左右對照標(biāo)準(zhǔn)樣，對各項品質(zhì)因子的高、低或勻稱進行調(diào)整，達到符合標(biāo)準(zhǔn)樣后按比例拼堆;對于不能進入本級的堆號茶待后處理。
05
勻堆
按半成品勻堆比例進行勻堆，數(shù)量大的堆號茶分兩次錯開進堆，做到各堆號茶的上、中、下段茶分散均勻一致。
06
復(fù)烘
芽型白茶復(fù)烘溫度為80 ℃～85 ℃，芽葉型白茶復(fù)烘溫度為90 ℃～110 ℃，多葉型白茶復(fù)烘溫度為110 ℃～130 ℃。復(fù)烘時間10 min～15 min，烘至含水率5%～6%。
07
裝箱
復(fù)烘后的白茶須趁熱包裝，要求動作輕柔，用“三倒三搖”法，分層抖動、不得重壓。
質(zhì)量管理
制定和實施質(zhì)量控制措施，關(guān)鍵工藝應(yīng)有操作要求和檢驗方法，并記錄執(zhí)行情況。
建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。每批加工的產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，一直延用至產(chǎn)品終端銷售，并進行出廠檢驗。
標(biāo)志、標(biāo)簽
預(yù)包裝浙江白茶的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。
經(jīng)銷單位進行分裝或小包裝，應(yīng)標(biāo)示分裝或包裝日期。
運輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191—2008《包裝儲運圖示標(biāo)志》的規(guī)定。
包裝、運輸、貯存
包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB 23350—2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》和GH/T1070—2011 《茶葉包裝通則》的規(guī)定。
運輸時應(yīng)輕裝輕卸，防潮，避免劇烈撞擊、重壓。
成品應(yīng)貯存在干燥的專用倉庫，避免陽光直射與高溫潮濕存放。
來源：
中國茶葉
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