茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不僅融合了民族特色和地方特點，而且對助推中國文化“走出去”具有重要意義。同樣具有悠久茶文化的德國在歐洲和世界茶葉貿(mào)易中均占據(jù)重要地位，德國已成為中國茶品牌進(jìn)入歐洲市場的大門。
《德國茶葉市場年報》(以下簡稱《年報》)是德國茶葉協(xié)會(德語：Deutscher Teeverband)出版的年度報告，該報告作為一份全面的行業(yè)出版物，詳細(xì)地介紹了德國茶葉消費與市場的情況，報告包括消費數(shù)據(jù)、種類偏好及市場占有量、進(jìn)出口數(shù)據(jù)以及銷售狀況分析等。
文章的數(shù)據(jù)和分析主要基于2020年度、2021年度和2022年度出版的《德國茶葉市場年報》，在對近三年德國茶葉消費和市場數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)的基礎(chǔ)上，挖掘消費者對飲茶文化的需求與態(tài)度變化，對我國茶葉在歐洲的出口提供一些啟示。
近三年德國茶葉消費和市場特點
1、茶葉消費逐年遞增，創(chuàng)歷史新高
☆ 自2020年新冠疫情爆發(fā)以來，德國茶葉消費逐年遞增，市場走勢良好。
這不僅體現(xiàn)在《年報》所提供的茶葉消費數(shù)據(jù)上，而且也反映在年報的標(biāo)題文字中。三年來，德國人均茶飲消費從2020年的68升，2021年的70升，再到2022年的71.5升，創(chuàng)下歷史新高，其中花草茶和水果茶合計42.7升，紅茶和綠茶合計28.8升。從年報標(biāo)題看，2021年《年報》副標(biāo)題為“茶葉發(fā)出了積極的信號(德語：Tee setzt positive Zeichen)”，2022年《年報》副標(biāo)題為“炙手可熱的茶葉展示出前所未有的強(qiáng)大實力(德語：Heiss begehrt.Tee zeigt sich stark wie nie)”，茶葉消費迎來了前所未有的契機(jī)。
2、花草茶和水果茶占據(jù)消費主導(dǎo)，紅茶和綠茶消費大幅增加
① 近三年《年報》數(shù)據(jù)顯示，花草茶和水果茶依然繼續(xù)占據(jù)茶飲消費市場的主導(dǎo)地位。
德國人對花草茶和水果茶的偏愛主要得益于上世紀(jì)上半葉德國百年茶企“緹喀納(Teekanne)”發(fā)明的茶包機(jī)。茶包機(jī)的問世豐富了茶葉的組合和包裝形式，推動花草茶和水果茶的興起，并逐漸改變了德國人的飲茶習(xí)慣?；ú莶韬退枰蚱浞倍嗟姆N類、多元的組合模式以及口味的混合和創(chuàng)新，符合當(dāng)前年輕消費者對健康、輕松和多樣化飲品的消費需求。
② 盡管花草茶和水果茶的消費仍占主導(dǎo)，但紅綠茶的年銷售量自新冠爆發(fā)以來呈現(xiàn)出穩(wěn)定的上升趨勢。
尤其在2022年，紅綠茶消費總量達(dá)2萬噸，占比38%，比2021年的32%有了一定幅度增加。從銷售渠道反饋看，藥妝店和專門的茶葉銷售店如擁有近130家門店的德國奇聞花茶公司(TeeGschwendner)表示，消費者關(guān)于紅綠茶及其保健功能的咨詢有了大幅提高。同時，2022年《年報》顯示，德國在紅綠茶方面的進(jìn)口總量有較大幅度增長，相比2021年，紅綠茶的進(jìn)口量上升了15.9%，其中綠茶進(jìn)口增量創(chuàng)歷史新高，增幅達(dá)到42%。
3、有機(jī)茶占比顯著提高，紅綠茶中的有機(jī)茶占比更突出
☆ 有機(jī)茶成為消費市場新寵，其所占的消費比占比呈現(xiàn)出持續(xù)且穩(wěn)定的增長態(tài)勢，并在近三年的《年報》中均被列入年度趨勢特點的關(guān)鍵詞。
2022年有機(jī)茶的消費占比從2020年的9%上升至15.9%。其中，有機(jī)花草茶和水果茶占總銷量的15%，而有機(jī)紅茶和有機(jī)綠茶占紅茶和綠茶總銷量的17.8%。2022《年報》顯示，茶葉的有機(jī)份額是德國食品市場有機(jī)份額的兩倍。無論是年輕的消費者還是年長的消費者，都將茶視為是有益健康的高質(zhì)量功能飲料。茶葉成為豐富日常、點綴生活的重要飲品，甚至在派對上或在流行的熱點地區(qū)作為時尚飲料發(fā)揮著越來越重要的作用。
▲ 浙江武義有機(jī)茶園
4、主要通過線下零售，在線銷售模式日益興起
☆ 就銷售渠道而言，大部分茶葉通過線下銷售，而受疫情影響，酒店、餐館和食堂消費大幅降低，食品零售(主要通過大型連鎖超市)、藥妝店及專門的茶葉零售店成為茶葉消費的主陣地。
2022年《年報》顯示，食品零售(超市)茶葉消費占比44.23%，藥妝店占比8.51%。調(diào)味茶和特種茶則主要通過專門的茶葉零售店銷售。與此同時，線上銷售增長很快，線上銷售模式占比近5%。
5、進(jìn)出口份額平穩(wěn)上升，中國是德國最大的綠茶供應(yīng)商
☆ 從上述三份《年報》來看，近三年德國的茶葉進(jìn)出口份額及總量基本平穩(wěn)，進(jìn)口總量略微呈現(xiàn)上升趨勢。
印度和中國是德國茶葉進(jìn)口最主要的國家，占比超過德國茶葉進(jìn)口總量的一半，其中，印度是德國最重要的紅茶進(jìn)口國，中國是德國最重要的綠茶進(jìn)口國。
從2022年《年報》看，德國在紅綠茶方面的進(jìn)口總量有較大幅度增長，2021年紅綠茶的進(jìn)口總量上升至47501.2噸，增加了15.9%，其中德國的綠茶進(jìn)口量達(dá)到歷史新高，增幅達(dá)到42%，紅茶進(jìn)口增幅平穩(wěn)，為7.8%。
德國消費者的需求與特點
1、重視茶飲的精神內(nèi)涵，飲茶成為一種有意識的享受
“受新冠疫情影響，飲茶比任何時候都流行”，不僅因為其均衡的養(yǎng)身價值，同時茶作為一種精神飲品的功能得到進(jìn)一步挖掘。
正如2020年《年報》中所提，“Think positive. Drink Tea”已成為新的口號。消費者對茶本身的積極聯(lián)想促進(jìn)茶飲消費在新冠疫情背景下創(chuàng)歷史新高，飲茶已成為“有意識的享受、自我時光、放松時刻、自然與正念”的理念和生活方式。面對新冠疫情對日常生活的沖擊，品茶成為德國消費者一種自我探尋和自我休憩的重要途徑。
2、重拾茶飲的健康屬性，飲茶成為自我療愈的養(yǎng)身工具
茶飲在德國的普及得益于德國醫(yī)學(xué)界對茶葉的研究和對其所具備潛在的健康功效的認(rèn)可，伴著上世紀(jì)上半葉風(fēng)靡歐洲的“健康運動”以及被視為德國茶界“工業(yè)革命”的“袋泡茶機(jī)”的問世，喝上一杯天然的花草茶和水果茶逐漸變成普通市民日常。
受新冠疫情影響，消費者更加關(guān)注茶飲成分及其所具備的保健功能。由于不少酒店、餐館和食堂因為疫情及疫情管控等原因關(guān)閉后，茶飲消費的主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)到了食品零售、藥妝店和專門的茶葉零售店。其中藥妝店的茶飲銷量明顯上升，消費者除了購買傳統(tǒng)的花草茶之外，還常跟藥店專業(yè)人士咨詢紅綠茶的保健功效，很好促進(jìn)了紅茶和綠茶消費數(shù)量在德國的攀升。
在德國人傳統(tǒng)衷愛的花草茶中，具有溫肺止咳的姜茶和具有提神醒腦、疏肝理氣的薄荷茶的銷量在2020年位居前列。根據(jù)德國阿倫巴赫一項調(diào)查顯示，有73%的德國消費者選擇使用天然的花草茶用以治療感冒咳嗽、腸胃調(diào)理、心血管疾病及疲勞等癥狀。
消費者除了在茶上挖掘其可能對身體的保健功能外，還注重茶“自我療愈”的功能。正如2021年《年報》中所提，喝茶成為“自我時刻(me-Moment)”，成為日常雜亂和不安中的“沉思片刻(besinnlicher Moment)”，成為一種放空和自我探尋的方式。
3、關(guān)注茶飲的質(zhì)量，飲茶成為消費者自然觀的反照
德國消費者普遍具有較高的環(huán)保意識，受新冠疫情影響，可持續(xù)發(fā)展和生態(tài)環(huán)保理念更得人心，德國消費者對生活物資的質(zhì)量和加工過程是否符合可持續(xù)發(fā)展有了更高要求，新鮮、健康、天然成分和功能逐漸成為消費者食品選擇的重要考慮因素，這尤其反映在茶消費中。
數(shù)據(jù)顯示，茶飲消費中的有機(jī)茶飲消費占比比普通生活物資消費中的有機(jī)占比高出一倍。
2022年《年報》調(diào)查顯示，消費者認(rèn)為有機(jī)茶飲體現(xiàn)了可持續(xù)性和可靠性，茶飲從生活用品升華為消費者的生活態(tài)度和健康自然觀。對茶飲質(zhì)量的追求既反映了德國消費者對生活品質(zhì)的要求，更是消費者踐行可持續(xù)發(fā)展理念的重要舉措。
4、重視茶飲的社交功能，飲茶成為社會生活的重要組成部分
隨著茶在社會的認(rèn)可度、熱門度和普及度的提高，茶的社交功能得以進(jìn)一步拓展。尤其在大城市(如：漢堡、法蘭克福等)可以看到德國消費者或當(dāng)?shù)貐f(xié)會定期舉辦相關(guān)的茶主題活動，諸如市場開放日(Marktdate)、品茶攻略、茶科普和茶研究分享會等，飲茶談茶逐漸成為消費者社會生活的重要組成部分。
2020年《年報》中指出：茶是一個重要的媒介，它不僅連接了人與自然，連接了心情與口味，生活與品味，而且連接了人與人，家庭和親友，熟人和伙伴。
5、拓寬茶飲的形式口味，飲茶成為“探索與革新”的價值實踐
2022年《年報》顯示，德國消費者對飲茶多樣性和創(chuàng)新性具有較高要求，這種創(chuàng)新和多樣既體現(xiàn)在消費者對茶飲口感、顏色、種植地區(qū)、沖飲方法上，也反映在消費者對茶飲形式、杯具乃至營銷模式的新期待中。
年輕消費者渴望突破傳統(tǒng)的古典喝茶模式，熱衷用鮮艷的流行色或馬克杯裝茶，渴望市場能提供更多便攜出行的罐裝冷飲茶飲，同時追求能提供更多線上購茶平臺。對年輕消費者而言，飲茶成為其對抗傳統(tǒng)，探索新物、革新日常的價值實踐。
對我國茶葉出口歐洲的啟示
盡管中國茶在歐洲茶葉市場上占據(jù)重要地位，尤其是綠茶，中國出口到歐洲的綠茶占?xì)W洲綠茶進(jìn)口總量的三分之二，但中國茶以及茶文化在歐洲傳播仍面臨不少問題，包括：
1)歐洲人對中國茶普遍還很陌生，對博大精深的中國茶文化的了解還非常有限，甚至受西方媒體傾斜性報道影響，部分消費者對中國茶的認(rèn)知還停留在劣質(zhì)茶的偏見中。
2)中國出口到歐洲的茶以散茶為主，在茶葉市場上并不以中國茶的名目出現(xiàn)，真正進(jìn)入歐洲市場的名優(yōu)茶、特種茶數(shù)量較少。
3)中歐茶葉貿(mào)易還存在不少基于信息和交流不暢所造成的困境，比如沒能緊扣國際消費偏好、不明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、對綠色發(fā)展理念存有分歧等，其在一定程度上影響了茶葉貿(mào)易市場的發(fā)展。
因此，如何擺脫低端原料的出口困境，加強(qiáng)我國名優(yōu)茶工業(yè)化生產(chǎn)能力，是中國茶葉拓展歐洲市場亟待解決的核心問題?；谏鲜龌粳F(xiàn)狀，結(jié)合對《年報》的消費需求和特點分析，對茶葉出口歐洲作出以下幾點思考。
1、提升文化價值：重視茶文化精神內(nèi)涵，打造具有國別特色的文化品牌
鑒于德國消費者重視茶飲的精神內(nèi)涵，并對異國茶和新式茶飲持有較高的探索需求，在出口茶葉時，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步挖掘、傳播中國茶文化的精神內(nèi)涵，從中國茶葉獨有的文化特色、歷史背景提高茶產(chǎn)品的吸引力和附加值。中國茶文化包含了儒釋道的思想精神，呈現(xiàn)出“大道”的中國精神?，F(xiàn)代語境下的中國茶文化，可以從茶藝切入，“在茶藝的日常性與超越性，審美性和商業(yè)性的張力中重建茶文化”，進(jìn)而傳播我國茶文化。
2、推廣優(yōu)質(zhì)品牌：著力塑造綠色環(huán)保的產(chǎn)品理念，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶品牌營銷發(fā)展
進(jìn)一步推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在現(xiàn)行的茶葉種植體系中融入綠色環(huán)保理念，完善質(zhì)量規(guī)范要求，整體提高我國茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，更好達(dá)到全球質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，依托地方區(qū)域名茶(如西湖龍井)和珍稀品種茶為特色，形成具有鮮明特征的茶產(chǎn)業(yè)品牌體系，推進(jìn)茶葉現(xiàn)代營銷體系建設(shè)。
3、拓展養(yǎng)身茶飲：回歸茶飲保健功能，積極拓展東方養(yǎng)身茶飲種類
茶文化與中醫(yī)文化在發(fā)展過程、價值體現(xiàn)上存在許多交叉和融合，茶作為傳統(tǒng)的養(yǎng)身保健功能飲品，自古至今廣受關(guān)注和認(rèn)可?？紤]到德國消費者對茶飲保健功能和醫(yī)療作用的重視，在出口中國茶時，應(yīng)做好宣傳引導(dǎo)工作，積極倡導(dǎo)健康茶飲文化，宣傳品茶涵養(yǎng)性情，從而更好凸顯中國茶與養(yǎng)生的理念互動關(guān)系，特別應(yīng)當(dāng)結(jié)合中醫(yī)理論研究成果，挖掘一些有中國特色的花草茶和水果茶，更好滿足歐洲市場對東方茶飲在養(yǎng)身和保健功能的探求。
4、創(chuàng)新茶品內(nèi)容：發(fā)揮茶科技對產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新功能，豐富茶產(chǎn)品內(nèi)容
鑒于消費者對茶飲具有較高的創(chuàng)新需求，既要發(fā)揮茶科技對產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新功能，加大茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程改革，同時應(yīng)創(chuàng)新茶品設(shè)計，注重中國茶在產(chǎn)品形式、包裝、分銷渠道、周邊產(chǎn)品等領(lǐng)域的拓新和創(chuàng)新，利用融媒體等現(xiàn)代傳播手段和技術(shù)，拓展?fàn)I銷手段，加大宣傳力度，主動融入國家“一帶一路”戰(zhàn)略，提高中國茶在國際市場的的覆蓋面和占有率。
5、豐富傳播形式：以茶為媒，積極開展形式多樣的茶文化交流活動
在精心辦好中國國際茶葉博覽會、中華茶奧會基礎(chǔ)上，在歐洲個別國家和地區(qū)建成穩(wěn)定的茶文化線下交流模式，包括組織各類茶會和茶事活動，進(jìn)而提升中國茶在歐洲的影響力。
此外，同當(dāng)?shù)夭枞~協(xié)會、企業(yè)及消費者展開更多社交互動，包括支持當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和協(xié)會組織開展茶事活動，舉辦各類專家講座，促進(jìn)他們更好地了解并喜歡中國茶。同時，充分利用好新媒體資源，利用新媒體的即時性、開放性和全域性特點，實現(xiàn)文化傳播在范圍和速度層面的突破，促進(jìn)更全面、立體地展示中國的茶葉、茶企，助力以茶文化為代表的中國文化走向歐洲。
作者簡介：
王佳懿
浙江外國語學(xué)院德語系講師，浙外德國研究中心研究人員，研究方向為中德跨文化、應(yīng)用語言學(xué)。目前主持省教育廳、省社科聯(lián)及校級課題多項，出版相關(guān)專著、譯著，發(fā)表論文數(shù)篇。
來源：中國茶葉加工
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