茶葉分類ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“出爐”的幕后故事

臨危受命

標(biāo)準(zhǔn)是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)權(quán)，可以加強(qiáng)技術(shù)方面的支配力，進(jìn)而占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的數(shù)量始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導(dǎo)地位。但長(zhǎng)期以來，我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面進(jìn)展滯后。

早在1979年，我國(guó)就有學(xué)者將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個(gè)分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學(xué)分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用，但未以標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行規(guī)范。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成立于1981年，秘書處設(shè)在英國(guó)。截至目前，這個(gè)委員會(huì)一共發(fā)布了35項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中由我國(guó)主導(dǎo)制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)有3項(xiàng)。在現(xiàn)存的7個(gè)工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語(yǔ)、茶多酚等4個(gè)工作組召集人均由我國(guó)專家擔(dān)任。

2008年茶葉分類組的中國(guó)代表人選一直是個(gè)令人犯愁的問題：這個(gè)代表中國(guó)政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，還要英語(yǔ)口語(yǔ)比較好，最重要還需要具備比較強(qiáng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因?yàn)檫@個(gè)茶葉分類組里有自來印度、日本、英國(guó)等9個(gè)國(guó)家的31位專家。一次開會(huì)的偶然場(chǎng)合，時(shí)任國(guó)家質(zhì)檢總局標(biāo)準(zhǔn)化司農(nóng)業(yè)食品處處長(zhǎng)的徐長(zhǎng)興（現(xiàn)任國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司副司長(zhǎng)）遇見了時(shí)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)的宛曉春，徐長(zhǎng)興立即眼前一亮，因長(zhǎng)年從事科研，宛曉春有國(guó)外進(jìn)修研學(xué)的經(jīng)歷，他的英語(yǔ)口語(yǔ)與外語(yǔ)專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)中國(guó)代表，開始了長(zhǎng)達(dá)十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。

力求精準(zhǔn)

作為著名學(xué)者陳椽教授的學(xué)生，宛曉春說自己正是因?yàn)檎驹凇熬奕恕崩蠋煹摹凹绨颉鄙?，才使得茶葉分類國(guó)標(biāo)工作有了一定基礎(chǔ)、順利地推進(jìn)?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚?，早在上個(gè)世紀(jì)50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當(dāng)時(shí)用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學(xué)校至今仍然是全國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)里唯一使用茶業(yè)系的大學(xué)。當(dāng)時(shí)他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個(gè)詞時(shí)可能覺得也不是很精準(zhǔn)，特地在發(fā)酵上注上了一個(gè)雙引號(hào)，區(qū)別對(duì)待食品化學(xué)里的發(fā)酵一詞，智慧無窮啊?！蓖饡源赫f。

茶葉分類技術(shù)起草工作任務(wù)艱巨，且沒有專項(xiàng)的科研經(jīng)費(fèi)。專家們都是靠著情懷傾注心血?！安枞~國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國(guó)家間利益的博弈?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)李大祥感慨道。他作為宛曉春的學(xué)生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會(huì)茶葉分類工作組注冊(cè)的中國(guó)專家，一路目睹著15年走下來的不容易。兩年一次的專家組會(huì)議，大家總是操著不同發(fā)音的英語(yǔ)爭(zhēng)論得面紅耳赤。2018年，我國(guó)牽頭的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目即將進(jìn)入投票階段。專家們?cè)俅伟l(fā)生比較大的觀點(diǎn)分歧?！拔覀冎疤岢龅牟枞~分類標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來分類，并將化學(xué)分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。有國(guó)外專家提出異議，要求先進(jìn)行六大茶類的分類，然后再通過化學(xué)分類來判別茶類，這樣有技術(shù)數(shù)據(jù)支撐。我們接納了國(guó)外專家的這個(gè)建議，所以茶葉分委會(huì)最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學(xué)分類方法這兩個(gè)項(xiàng)目。”李大祥介紹，因?yàn)槭菄?guó)際標(biāo)準(zhǔn)，六大茶類要在全球取樣，有的國(guó)家還不一定主動(dòng)給。他們只能通過各種關(guān)系想辦法從境外買回來。數(shù)千種的樣茶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后先進(jìn)行感官評(píng)審、化學(xué)分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報(bào)告。

前輩追求科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，激勵(lì)著年輕一輩學(xué)習(xí)和前進(jìn)。李大祥為了讓茶學(xué)專用詞匯翻譯精準(zhǔn)，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能翻譯精準(zhǔn)？同時(shí)還要符合歷史文化的沿革，中國(guó)專家們可謂下了一番深功夫?！案珳?zhǔn)的表達(dá)才能讓世界更深了解到中國(guó)茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙檎f。

在這個(gè)深入研究的過程中，李大祥個(gè)人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學(xué)家正式出版了我國(guó)首本茶葉專用英語(yǔ)教材?！熬褪且?yàn)闆]有專門的茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教材，逼得我立志要做這件事。開始只能先通過各種途徑搜集茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)詞匯。當(dāng)然這其中有些翻譯是很好，但有的是勉強(qiáng)的。不當(dāng)?shù)奈以俅?、改造、完善。最后出爐的茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雖然字?jǐn)?shù)并不多，但光翻譯工作就花費(fèi)了整整3個(gè)月的時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)單詞力爭(zhēng)精準(zhǔn)?！崩畲笙榻榻B。

兼顧各國(guó)

在這個(gè)茶葉界的“小聯(lián)合國(guó)”里，由于專家組代表的都是國(guó)際茶葉技術(shù)專家，所以每個(gè)環(huán)節(jié)、每張投票都公開透明，過程嚴(yán)格謹(jǐn)慎。只要有一位專家提出異議，委員會(huì)都要針對(duì)每一條意見有理有據(jù)地給予答復(fù)，最終通過投票來決定是否采納。

當(dāng)時(shí)有外國(guó)專家提出對(duì)小種紅茶的異議。認(rèn)為在制作過程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨(dú)成為一種茶類？中國(guó)專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋小種紅茶是在紅茶加工還沒有成形的過程中就進(jìn)行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙薰。最終說服了外國(guó)專家，同意單列成為一種茶類。

最終出臺(tái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時(shí)規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語(yǔ)，如做形、悶黃、渥堆等極具中國(guó)特色的關(guān)鍵工序名詞。

宛曉春作為中國(guó)茶葉專家代表團(tuán)主要負(fù)責(zé)人，與專家團(tuán)一道，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)積極搶占國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，在我國(guó)前期研究的基礎(chǔ)上，聯(lián)合多國(guó)的31位茶葉技術(shù)專家，將中國(guó)六大茶類的分類體系上升為ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如今，他的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)一步剖析六大茶類化學(xué)品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機(jī)制的基礎(chǔ)上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學(xué)計(jì)量法，創(chuàng)造性提出基于化學(xué)成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》，現(xiàn)正在制定ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“茶葉化學(xué)分類方法”，作為茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有益補(bǔ)充。（楊丹丹）

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