小青柑，猶如故人歸
沸水里，熟茶醇香與柑皮清香交匯
沁人心脾，至心深處
至歲月的每個(gè)角落
所有的美好，都倒影在
一杯紅黃醉人的茶湯里
往事，也跟著細(xì)膩、清晰
廣東影視頻道《食品觀察》第二期 百年老茶榮昌號(hào)小青柑
提到小青柑，大多數(shù)人不會(huì)感到陌生，小青柑以其萌萌噠的外形、清香溫潤(rùn)的口感、便捷的沖泡方式，以及顯著的養(yǎng)生功效，成為茶屆新寵，一時(shí)成為無(wú)數(shù)粉絲的“小心肝”。
有別于傳統(tǒng)普洱茶餅和黑茶茶磚，小青柑小巧精致，單顆粒無(wú)論是攜帶、還是沖泡品飲，都很便利。一次一顆，無(wú)論是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，還是飄逸杯、大茶缸，或泡或煮或燜，都極為便利，居家、辦公、外出旅行，都可有TA相伴。
小青柑是果肉已完全成型但還未成熟的柑橘青果，小青柑揮發(fā)油比成熟橘皮更多，微澀帶酸，果味濃郁，清香回甘，青皮里的油酮類(lèi)物質(zhì)雖不能被人體吸收，但可以起到擴(kuò)張上呼吸道的作用，長(zhǎng)期飲用可以改善慢性咽炎、抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。中醫(yī)認(rèn)為，青皮陳皮性微溫，味苦辛。入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、治咽炎、消積化滯、保護(hù)心血管功效。
很多朋友問(wèn)小青柑就是普通的橘子皮嗎？而事實(shí)上卻遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單，真正具有藥用功效的小青柑，只能是產(chǎn)于廣東省新會(huì)幾個(gè)鎮(zhèn)為主的核心產(chǎn)區(qū)的小青柑。這一帶土地肥沃、土壤礦物豐富，咸淡交界，盛產(chǎn)禾蟲(chóng)和蒲葵，是適宜栽培茶枝柑的地區(qū)?，F(xiàn)在市面上特別是某寶上充斥著大量的廉價(jià)小青柑，其青柑皮并非新會(huì)所產(chǎn)，而是來(lái)自廣東其他地區(qū)甚至外省種植的普通橘皮，這種小青柑并不具備新會(huì)小青柑的食用功效，口感也發(fā)苦發(fā)澀，有些還帶有類(lèi)似煤油味的刺鼻味道，此類(lèi)小青柑對(duì)身體不但無(wú)益，反而有害。且采用人工除草，不打除草劑。通常來(lái)講，七月底到八月中就是采摘青柑的好時(shí)節(jié)，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，此時(shí)的小青柑芳香油含量最高，柑味強(qiáng)烈味辛氣香。而且這時(shí)候采摘的小青柑個(gè)頭小，制成的小青柑茶1斤在40-45顆左右，非常適合一顆泡一次茶。一般來(lái)說(shuō)，采果會(huì)在下午進(jìn)行，這樣在晚上制作小青柑的時(shí)候可以最大限度的保留小青柑的清香。
有人要問(wèn)了：小青柑長(zhǎng)在樹(shù)上日曬雨淋的到底干不干凈?。繉?duì)于這個(gè)疑慮，請(qǐng)柑迷們放心，因?yàn)楦涕俨烧聛?lái)后就進(jìn)入了清洗環(huán)節(jié)，進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前小青柑要經(jīng)過(guò)4-5次的清洗。
清洗之后就是對(duì)小青柑去除柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去了柑肉之后還要進(jìn)行再次清洗。特別需要說(shuō)明的是，此時(shí)柑肉還沒(méi)成熟，不能食用只能棄用。但是也不代表可以隨意扔棄哦，如此大量的柑肉如果都隨意扔棄，將對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和地下水產(chǎn)生嚴(yán)重破壞，所以還需要全部交由當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行回收和無(wú)害處理。果肉不但不能賣(mài)錢(qián)，也還需要交納不菲的處理費(fèi)用呢。
去完果肉之后的小青柑還要進(jìn)行攤曬，去除多余的水分，才能進(jìn)入下一步的裝茶工序。
市面上幾乎所有的柑橘裝的都是熟普，熟普的湯色棗紅、口感順滑，但熟普畢竟是人工渥堆發(fā)酵工藝，茶氣和茶味大為減弱，所以熟普小青柑大多喝起來(lái)只有陳皮味而不見(jiàn)茶味，回甘全無(wú)，為很多老茶客所不推崇。
為了避免天氣變化對(duì)戶(hù)外生曬的影響和小青柑的衛(wèi)生安全、避免突發(fā)陣雨淋濕的同時(shí)最大程度地減少陽(yáng)光的損耗，同時(shí)還能夠防蟲(chóng)防塵。市面上很多小青柑打著自然生曬概念，實(shí)際上也都是迎合市場(chǎng)認(rèn)知的一種誤導(dǎo)和噱頭，小青柑單單只通過(guò)生曬無(wú)法徹底烘干水分，在貯存容易返潮，還容易滋生蟲(chóng)卵。而且在口感上油腥味很重，要放置兩年以上才會(huì)逐漸消退。
所以成熟的小青柑工藝都是生曬和低溫烘干工藝相結(jié)合的，經(jīng)過(guò)8-10天的生曬和21小時(shí)的低溫烘干后，小青柑就才呈現(xiàn)出大家所看到的樣子了。
