開欄語(yǔ)
碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨(dú)特的“巖骨花香”引得無數(shù)愛茶人競(jìng)折腰，也令無數(shù)制茶人不惜用一生的長(zhǎng)度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過武夷“茶二代”。那時(shí)，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點(diǎn)稚嫩。
如今，11年過去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：王昇，生于1984年，祥巖·牛欄坑的“少掌門”、首席制茶師
品 牌：祥巖·牛欄坑
代 表 作：祥巖奧藏
“焙茶的火功講究恰到好處。焙溫太高，茶葉的氣孔就會(huì)被封住。這些氣孔，就像人體的毛細(xì)血管，一旦被堵住，就不會(huì)‘活’起來，茶也就不能還原最初的本真?！?/p>
——王昇
1
一直很安靜
“80后”的王昇，出生于制茶世家，是武夷茶人的“新生代”。
他雖年輕，卻是一個(gè)有著22年制茶經(jīng)驗(yàn)的老茶師。
1999年，他中學(xué)畢業(yè)后，就留在家里幫忙做茶。
同許多男生一樣，他對(duì)機(jī)械、車輛很感興趣，喜歡默默地?fù)v鼓、研究，沉浸在自己的世界里。
沉默寡言，甚至還有點(diǎn)“悶”，這是他給我們的第一印象。然而，也正因?yàn)橐恢焙馨察o，讓他可以在吵鬧的時(shí)代，持之以恒地堅(jiān)守初心。
2000年，父親帶他拜訪了武夷巖茶制茶名家“三劉”之一的劉國(guó)英學(xué)做茶。
寒來暑往，轉(zhuǎn)眼，四年倏忽而過。
茶，從一枚樹葉，變成一片茶葉，經(jīng)歷了“死去活來”的考驗(yàn)。人，莫不如此，在一次又一次的艱苦磨礪中收獲成長(zhǎng)。
名師的指點(diǎn)，加上自己先天的悟性及后天的不懈努力，茶這枚有生命、有溫度的葉子，在他心中越來越清晰。
茶，再也不僅僅只是記憶中懵懂的“有香氣有味道的葉子”，而是蜿蜒在人生旅程中的一條路。
這條路，父輩祖輩們也曾走過。
2
用十年，
做一次“試驗(yàn)”
在20多年的制茶生涯中，他常常思考：陳年巖茶到底應(yīng)具備什么樣的品質(zhì)?巖茶陳化的最佳狀態(tài)是什么?用什么樣火功做出來的巖茶最適合陳化?
陳化，是由倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和時(shí)間共同完成的。這些問題，恐怕只有時(shí)間才能給出答案。他決定：用十年時(shí)間，來做一次“試驗(yàn)”。
2010年，當(dāng)他焙完最后一道火，就暫時(shí)把茶交給了時(shí)間。封藏在鐵皮桶中的茶，如同他親手埋下的時(shí)光盒，上面寫著他的心愿。待十年后，重新開啟。
他很有心，特意將同一品種的茶烘焙至中足火，與焙中輕火進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。每隔兩三年，開封扦樣審評(píng)一次，以便觀察茶質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
2015年，在試茶時(shí)，王昇驚奇地發(fā)現(xiàn)：同一批次的茶，同樣的倉(cāng)儲(chǔ)條件，同樣的陳化周期，不同的火功，竟有如此大的區(qū)別!“中足火的茶，剛泡時(shí)，也許香氣會(huì)給人驚艷之感，滋味略有甘甜，可鮮活度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。中輕火的則不然，各方面的‘表現(xiàn)’，都令人滿意。”
“焙茶的火功講究恰到好處。焙溫太高，茶葉的氣孔就會(huì)被封住。這些氣孔，就像人體的毛細(xì)血管，一旦被堵住，就不會(huì)‘活’起來，茶也就不能還原最初的本真?！币虼?，他建議，如果要存茶，茶除了要焙透避免返青外，火功不宜過高，留給茶更多的品質(zhì)轉(zhuǎn)化空間。
關(guān)于老茶的復(fù)焙，他認(rèn)為并不可取?！鞍巡璞和福瑐}(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，就基本不會(huì)有返青問題。每焙一次，茶中的內(nèi)含物都會(huì)相應(yīng)地減少。而且，焙火的作用是固定品質(zhì)，復(fù)焙后的茶，無異于新的‘老茶’。”
在時(shí)間的考驗(yàn)中，中輕火茶“戰(zhàn)勝”了中足火，成為今日的“祥巖奧藏”。
3
封藏十年，
歸來仍是“少年”
在茶則中，就能感覺到它的“氣場(chǎng)”。烏褐，壯結(jié)勻整，陽(yáng)剛健美的形態(tài)。一陣濃郁且不失純凈清爽的香氣，沁入鼻端，使人精神為之一振。
湯色，比想象中要來得淺，澄澈油亮的金黃，很亮麗，很養(yǎng)眼。
湯感綿稠，還帶點(diǎn)糯，有茶友將其形容為“米湯感”。順滑，毫不拖泥帶水。從第三道開始，茶的“天真味”，慢慢開始表達(dá)。
山場(chǎng)味，品種香，還有烘焙時(shí)留下的炭火香，交匯在一口醇厚的茶湯里。鮮活飽滿的滋味，讓人不由自主地懷疑它的“茶齡”：“這泡茶，真有這么老嗎?”
第五、第六道，呈現(xiàn)出清新的木質(zhì)味，還有淡淡的花香。茶湯入喉，細(xì)膩醇爽，喉底泛起陣陣清甘，很是通透。
在他看來，不論是老茶，還是新茶，都應(yīng)符合“香、清、甘、活”這四項(xiàng)基本要求。“茶，經(jīng)長(zhǎng)年累月的陳放，在香氣上，會(huì)不斷遞減，這不可避免。但，茶的香和味，要‘清’，也就是清純，無異雜味，滋味要甘、醇，湯感、葉底要活。”
“老茶是時(shí)間饋贈(zèng)的禮物。我們之所以鐘情癡迷陳年巖茶，不僅僅因?yàn)樗c生俱來的‘巖骨花香’，不可復(fù)制的山場(chǎng)味以及它的時(shí)光歷練。更多的是，在久別重逢后，它芳華依舊，韻味雋永。與它的邂逅，宛若驚鴻一瞥，蕩人心魄，久久難忘!”有茶友深情地說道?！斑@也是我們存茶的意義?！?/p>
封藏十年，歸來仍是“少年”!
十年，是茶，也是人的生命“坐標(biāo)”?；蛟S，十年只是一個(gè)新開始，它還將在時(shí)間里繼續(xù)“生長(zhǎng)”!
4
少掌門的
“獨(dú)門秘笈”
22載，磨一劍。
在與茶日復(fù)一日、年復(fù)一年地 “打交道”中，王昇總結(jié)出一套“獨(dú)門秘笈”——用最講究的工藝、最大程度地還原大自然賦予茶的本真，臻于“香百轉(zhuǎn)，韻清奇，至真至純”的極致，追求技術(shù)與美學(xué)的結(jié)合。
攤晾
溫柔手，絲軟葉。
柔和，是王家攤涼手法的最大特點(diǎn)。以輕柔的手法，撥攏鋪勻青葉，最大限度保護(hù)它們的嫩度與完整度。
每一片青葉，都是一個(gè)鮮活的生命。
上篩
這在大多數(shù)人看來，無非就是把茶放到水篩上，再簡(jiǎn)單再普通不過，恐怕算不上一道工序。
然而，王昇認(rèn)為，這一拿一放，至關(guān)重要。須輕拿輕放，避免篩面與擱架的摩擦導(dǎo)致鮮葉損傷。嚴(yán)格按照這樣要求，也許三五篩并不難，但，對(duì)于一家產(chǎn)量動(dòng)輒上萬斤的茶企來說，要求每一篩都輕拿輕放，得耗費(fèi)巨大的人力，還要有充分的耐心。
王昇做到了，且奉行不悖。
搖青
搖青是制作武夷巖茶的核心工序之一。
搖青的目的是使鮮葉能夠均勻走水，搖的手法、力度控制及時(shí)間，非常考驗(yàn)制茶師的功力。
一張水篩在手，眼到、手到、心到，肩、臂、腕，相互配合，不疾不徐，不輕不重，力度恰到好處。
平鋪的鮮葉，開始有節(jié)奏地跳躍、旋轉(zhuǎn)、摩擦、碰撞，翩翩起舞。沙沙的聲響，馥郁的花香，讓人感覺到力量，也感受到剛?cè)岵?jì)之美。
來源：茶道傳媒
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