2021年7月8日，來(lái)自北京、河北、內(nèi)蒙古、山西、河南、湖北、湖南和江西八?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）的40余位萬(wàn)里茶道領(lǐng)域?qū)＜?、學(xué)者和媒體記者，參加了由北京師范大學(xué)全球共同發(fā)展研究院和中華文化交流與合作促進(jìn)會(huì)聯(lián)合主辦的首屆“萬(wàn)里茶道申遺”學(xué)術(shù)研討會(huì)。北師大全球共同發(fā)展研究院公眾號(hào)近期陸續(xù)推送研討會(huì)上專(zhuān)家發(fā)言整理。
張躍
湖南安化縣萬(wàn)歷峰茶文化研究所所長(zhǎng)
大家下午好！我談一點(diǎn)自己的理解，請(qǐng)大家批評(píng)指正。
既然我們這個(gè)研討會(huì)討論的是萬(wàn)里茶道申遺，我就想談一談自己理解的研究對(duì)象的問(wèn)題。
首先，文化是物質(zhì)文化和精神文化的總和。對(duì)萬(wàn)里茶道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究，我認(rèn)為特別還要重視精神文化層面的研究。從我們以前了解的研究情況來(lái)看，最容易忽視的一個(gè)方面就是茶歌、茶謠、茶舞等方面的研究，另外就是茶禮、茶俗等方面的研究。中國(guó)是禮儀之邦，且“茶為國(guó)飲”。每個(gè)地方的茶禮、茶俗是不一樣的，張維東老師上午已經(jīng)講過(guò)中、蒙、俄茶俗方面的差異。
另外，從萬(wàn)里茶道變遷這個(gè)角度而言，為什么研究中國(guó)茶類(lèi)的演變？我們安化縣萬(wàn)歷峰茶文化研究所基本的初衷是品好茶、推好茶、弘揚(yáng)茶文化。那么什么是好茶？適合自己的就是好茶。中國(guó)的六大茶類(lèi)就是按發(fā)酵的程度區(qū)分的。完全不發(fā)酵的綠茶，我原來(lái)是不能喝的，因?yàn)榫G茶是寒性的，而我的腸胃是寒涼型，但是后來(lái)喝安化黑茶就調(diào)理過(guò)來(lái)了。同理，天寒地凍的中國(guó)牧區(qū)，牧民一般也不喝寒性的綠茶，只喝溫性的黑茶。安化是“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，而安化黑茶種類(lèi)演變就和萬(wàn)里茶道變遷相互影響。最早的安化黑茶實(shí)際上只有黑毛茶，安化黑毛茶首先運(yùn)到陜西的涇陽(yáng)，再?gòu)年兾鳑荜?yáng)運(yùn)到牧區(qū)，而現(xiàn)在的很多人把安化黑茶就理解為磚茶，但陜西涇陽(yáng)最早做的是有金花的“茯磚茶”，所以一般人就認(rèn)為安化黑茶就只有長(zhǎng)金花的“茯磚茶”。實(shí)際上安化黑茶從歷史的演變的角度來(lái)說(shuō)，是分為“三尖”、“四磚”、“一花卷”幾大類(lèi)的。最早的安化黑茶是散的黑毛茶采成一個(gè)布袋包或者一個(gè)篾簍包再運(yùn)輸?shù)侥羺^(qū)。2005年CCTV2經(jīng)濟(jì)頻道“鑒寶”欄目報(bào)道的那一簍50斤的安化黑茶，就是用篾簍踩緊的安化黑茶中的“天尖茶”，當(dāng)時(shí)估價(jià)好像是48萬(wàn)元人民幣，安化黑茶也就是從這期“鑒寶”節(jié)目開(kāi)始在我國(guó)內(nèi)地出名的。安化黑茶運(yùn)量最大的是晉商，比山西晉商還早的是陜西商人。
據(jù)史料記載，在明朝萬(wàn)歷年之前，安化黑茶就做得有樹(shù)形的“花卷茶”，也就是先用竹篾片做出花格篾簍，再把安化黑毛茶蒸軟，然后把蒸軟的安化黑茶裝進(jìn)篾簍，最后把裝了安化黑茶的樹(shù)形篾簍踩緊、曬干。把安化黑茶做成樹(shù)形的“花卷茶”的主要目的就是便于運(yùn)輸：到沙漠就用駱駝運(yùn)輸；在安化山區(qū)則用馬運(yùn)輸。安化黑茶中的樹(shù)形“花卷茶”，因?yàn)橐岳戏Q(chēng)為一千兩重的種類(lèi)最多，所以，安化黑茶中的樹(shù)形“花卷茶”又被叫做“千兩茶”。
安化黑茶“花卷茶”中的“千兩茶”，在1958年曾經(jīng)停止生產(chǎn)過(guò)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的運(yùn)輸方式改為了汽車(chē)運(yùn)輸，所以安化黑茶“花卷茶”就都改成了“花磚茶”，因?yàn)椤盎ùu茶”是一箱一箱的，便于汽車(chē)運(yùn)輸。當(dāng)時(shí)的花磚茶，好像是三公斤一塊。我們安化縣從宋朝開(kāi)始就一直做叫做“邊銷(xiāo)茶”的安化黑茶。所謂“邊銷(xiāo)茶”，就是主要是中國(guó)邊疆牧民喝的安化黑茶；改革開(kāi)放前的安化人，因肚子里沒(méi)有油水又吃不飽飯，大家都不喝特別能“刮油”的安化黑茶，只做給餐餐吃肉的邊疆牧民喝；現(xiàn)在的安化人男女老少都喝安化黑茶預(yù)防“血脂高”、“血壓高”、“血糖高”、“尿酸高”等“富貴病”。
所以，研究茶類(lèi)地演變，就能更準(zhǔn)確地研究茶道變遷，因此我就有一個(gè)建議：萬(wàn)里茶道上各個(gè)節(jié)點(diǎn)的城市或市鎮(zhèn)，要特別注意收集當(dāng)?shù)貧v代的各種茶類(lèi)和各個(gè)時(shí)代茶道變遷史資料。安化黑茶，一般人認(rèn)為都是經(jīng)過(guò)安化資江，再經(jīng)過(guò)漢口這條水路往北運(yùn)的。事實(shí)上，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期就不是這樣，當(dāng)漢口被日本人侵占之后，安化茶從漢口運(yùn)不出去了，從南邊的廣州也運(yùn)不出去了，安化茶就先運(yùn)往四川，再往新疆等邊疆牧區(qū)和蒙古、俄羅斯。所以，我要重點(diǎn)講的第二個(gè)問(wèn)題就是“萬(wàn)里茶道”的變遷與“中國(guó)茶類(lèi)演變”的關(guān)系，我上午就想到了一個(gè)課題的題目：“萬(wàn)里茶道的變遷史”。
安化縣作為我國(guó)茶葉的主要產(chǎn)茶縣，應(yīng)該是萬(wàn)里茶道的主要起點(diǎn)之一。1915年的“環(huán)太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”，即現(xiàn)在所說(shuō)的“世界博覽會(huì)”在美國(guó)舉行，安化紅茶，當(dāng)時(shí)就獲得金獎(jiǎng)，其后安化紅茶暢銷(xiāo)到整個(gè)歐洲，在當(dāng)時(shí)的歐洲紅茶市場(chǎng)，甚至有“非安化紅茶不買(mǎi)”的說(shuō)法。但是真正的紅茶起源不在安化，安化紅茶起源于福建。1840年的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，有人說(shuō)，實(shí)際上是因?yàn)橛?guó)人喜歡喝中國(guó)紅茶，把英國(guó)的國(guó)庫(kù)都掏空了，缺德的英國(guó)才向中國(guó)販運(yùn)鴉片，把中國(guó)的國(guó)庫(kù)掏空，把中國(guó)的國(guó)民變成“東亞病夫”，才導(dǎo)致了中英“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”，所以，有人說(shuō)“鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”的實(shí)質(zhì)是“茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)”。
總之，研究萬(wàn)里茶道，還是要研究一下中國(guó)茶類(lèi)，并要把萬(wàn)里茶道與時(shí)代的變遷等方面要結(jié)合起來(lái)研究；還要特別注意研究這方面的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其他的東西我就不在這里多講了。
謝謝大家。
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