今年的國慶檔，講述增收致富、熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)的電影《一點(diǎn)就到家》獲得票房和口碑雙贏。近日，錢報(bào)記者在衢州開化縣采風(fēng)中發(fā)現(xiàn)，10月剛在2020年全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽中勇奪冠軍的新晉“茶王”，開化縣李群勇的勵(lì)志創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，宛如一部“開化版《一點(diǎn)就到家》”。
12月9日，2020“錢江源開門紅”高質(zhì)量發(fā)展圓桌會(huì)暨大師工作室揭牌儀式在開化舉行。
活動(dòng)現(xiàn)場，中國紅茶聯(lián)盟執(zhí)行理事長陳永昊、浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬、浙江省茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長刁學(xué)剛、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所資深茶葉加工專家鄧余良，獲聘“錢江源開門紅”產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問。
今年全國制茶大賽的冠軍李群勇、季軍華慧薈以及開化縣龍頂名茶協(xié)會(huì)會(huì)長陳祖明，獲聘“錢江源開門紅”首批制茶大師。
據(jù)悉，開化縣也將以本次圓桌會(huì)和“大師工作室”揭牌為契機(jī)，加快發(fā)展“開門紅”紅茶產(chǎn)業(yè)，努力打造區(qū)域品牌，讓“開門紅”成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)卦鍪罩赂弧l(fā)展三產(chǎn)融合的一張靚麗名片。
揭牌儀式后，錢報(bào)專訪了這位新晉“茶王”，聽他聊了聊他21年“茶匠”的心路歷程。
奪冠“茶王”
靠的是鉆研和心靜。
10月11日，2020年全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽決賽在福建省武夷山市落幕。
來自14個(gè)茶葉大省的60名參賽選手經(jīng)過前期角逐，成功進(jìn)入決賽。決賽歷時(shí)三天，從理論考試、拼配環(huán)節(jié)考核、手工制茶現(xiàn)場操作考核以及成品茶質(zhì)量考核等環(huán)節(jié)，多方面考察選手茶葉加工技能。
經(jīng)過激烈比拼，浙江省榮獲全國團(tuán)體第一名，代表浙江省參加比賽的衢州開化縣選手李群勇以91.73的優(yōu)異成績斬獲決賽第一名，并獲得“全國技術(shù)能手”稱號(hào)，創(chuàng)造了浙江省歷年來的最佳成績。
據(jù)悉，全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽是國家一級(jí)A類賽事是“中國制茶界的奧斯卡”，拿了冠軍，宛若《一點(diǎn)就到家》里，幾位借助咖啡創(chuàng)業(yè)的年輕人奪得咖啡金獎(jiǎng)。
錢報(bào)記者面前的李群勇，個(gè)子不高，二十多年從事茶葉行業(yè)，茶文化的耳濡目染，給他添了一些斯文氣質(zhì)。
他回憶了兩個(gè)月前的“奪冠”過程。
中國制茶大賽有理論考試、茶葉拼配、手工制茶等多個(gè)比賽項(xiàng)目，最終以總分決出名次。
李群勇是個(gè)全面手，各項(xiàng)比賽分?jǐn)?shù)都不錯(cuò)，善于鉆研和創(chuàng)新給人印象深刻。
喝過紅茶的人都知道，香氣非常重要。
“比賽中，我有意往花果香的方向去調(diào)整，在后期干燥的過程，我把溫度提高了10-15度，這樣一來茶葉湯感會(huì)更加順滑，帶有淡淡的甜味，香氣也從青花香轉(zhuǎn)變花果香，打造一個(gè)跟其他選手與眾不同的感覺?！?/p>
同時(shí)，他表示制茶講究的是“心靜”。
“制茶的時(shí)候，大多數(shù)選手有點(diǎn)心急，沒有很好沉住氣，萎凋時(shí)間不夠就開始揉捻。”李群勇表示，沒有達(dá)到58-64%左右的含水率，會(huì)影響接下來的揉捻工序，讓茶葉滋味、香氣大打折扣。
“大家都說做紅茶發(fā)酵很重要，但我認(rèn)為所有流程都重要，萎凋講究的是茶葉的含水量，揉捻的輕重也很講究，揉捻沒做好會(huì)影響發(fā)酵，一道工序沒有做好就很難以制成高質(zhì)量的成茶。”
聞著茶香長大的茶二代
外出打工6年后返鄉(xiāng)重拾家庭舊業(yè)
李群勇屬兔，今年46歲，出生于開化茶農(nóng)之家，父親是村里有名的種茶大戶，是聞著茶香、看著茶園長大的“茶二代”。
“我高中讀的是開化農(nóng)業(yè)中學(xué)，學(xué)栽培、土壤、肥料，這些后來都用上了?！?/p>
父親后來去鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)當(dāng)會(huì)計(jì)，母親一個(gè)人忙不過來，家里制茶就有點(diǎn)跟不上行情了。高中畢業(yè)后的李群勇選擇了外出打工，按照他的說法，什么工都打過，但都干不長。
就像《一點(diǎn)就到家》里在外打工的彭昱暢最終還是回到了云南古寨在老家開始創(chuàng)業(yè)，在外面打了六年工的李群勇，25歲那年選擇了返鄉(xiāng)。
回家后，李群勇養(yǎng)過雞，種過西瓜，但都不了了之。1999年他決定重拾家里的老本行，在村里承包了27畝荒廢的茶園，從原來的大宗茶學(xué)做開化龍頂。
“從小就在茶廠長大，學(xué)學(xué)還是很快?！崩钊河抡f老師傅經(jīng)常評(píng)價(jià)他悟性好。而學(xué)會(huì)之后，喜歡鉆研的他，發(fā)現(xiàn)在理?xiàng)l、脫水的過程中適當(dāng)降低溫度，能讓開化龍頂更綠的秘笈。
這招讓李群勇制出的開化龍頂大受歡迎，他也創(chuàng)辦了開化麗群家庭農(nóng)場，茶葉生意好了，日子也紅火了。
“從2000年到2014年、2015年，是開化龍頂發(fā)展很不錯(cuò)的時(shí)候，我也是抓住了機(jī)遇?！崩钊河抡f。
他說制茶最重要的是
找到大眾喜歡的口味
開化龍頂是綠茶，而讓李群勇拿下“中國茶王”的是紅茶。
紅茶是占全球茶葉消費(fèi)總量70%的茶類。歐美市場以消費(fèi)紅碎茶為主，我國以消費(fèi)工夫紅茶為主，祁紅、滇紅、寧紅、越紅等工夫紅茶在歷史上非常有名，但產(chǎn)量不高。2005年以來，隨著金駿眉的卓越表現(xiàn)，紅茶在國內(nèi)消費(fèi)市場逐漸興起，紅茶產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大，紅茶產(chǎn)量持續(xù)增加，紅茶進(jìn)口快速增長。2019年全國紅茶產(chǎn)量30.72萬噸，比2018年增長17.29%；紅茶進(jìn)口3.64萬噸，比2018年增長23.33%。
也就是說，國內(nèi)紅茶的發(fā)展機(jī)遇來了。
李群勇說，自己五六年前就覺得紅茶市場會(huì)越來越大，便開始研究怎么做紅茶。他當(dāng)時(shí)被人嘲笑，說紅茶是福建人的拿手戲，浙江是綠茶大省。
李群勇表示不服：“我從互聯(lián)網(wǎng)上查了很多資料，天馬行空般地做各種試驗(yàn)，甚至是違反常規(guī)的試驗(yàn)。當(dāng)然最后還是拜了師傅，入了門?！?/p>
勤學(xué)苦練加上悟性，李群勇用了一兩年時(shí)間能制出定型的“開門紅”。
“福建紅茶多是花香，我覺得大多數(shù)消費(fèi)者喝紅茶還是喜歡甜香。開化地處錢江源國家公園，生態(tài)條件一流，所產(chǎn)之茶鮮葉內(nèi)含物質(zhì)多，適宜加工花果香紅茶。我做出的就是那種有成熟果實(shí)香氣的紅茶。至于是哪種果實(shí)，要喝茶的人自己去想象了。”
聊起紅茶的香味，李群勇說主要靠工藝，做青的程序，如輕火和高火，香型就不一樣。
李群勇現(xiàn)場泡了自己制作的“錢江源開門紅”給大家品嘗，果然有一種甜甜的果香味，且回味無窮。
要李群勇總結(jié)一下從“茶匠”到“茶王”的經(jīng)驗(yàn)，他笑了笑：“我覺得制茶最重要的，還是要能增收致富。你可以學(xué)會(huì)做各種各樣的小眾口味的茶，但最終還是要找到一種大眾能夠接受并樂于消費(fèi)的口味，贏得市場認(rèn)可，這才是最重要的。”
【原標(biāo)題】人物專訪｜“中國茶王”李群勇：一部開化版《一點(diǎn)就到家》
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