周國富：藥茶,中國茶寶庫中的璀璨明珠 ——山西藥茶高峰論壇演講
哲人有言：萬物得其本者生，百事得其道者成。當(dāng)下，山西唱響藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化的健康發(fā)展之歌，底氣來自中國藥茶文化千年傳承弘揚的深厚底蘊和山西藥茶得天獨厚的人文自然優(yōu)勢及其豐富實踐的歷史淵源，順應(yīng)人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，順應(yīng)關(guān)乎生命更關(guān)乎生計的新冠肺炎疫情世界性大流行人類對身心健康的期盼，契合了中國人民“治無病之病，則無病”的養(yǎng)生保健觀，彰顯著山西藥茶人“積力之所舉，眾智之所為”的成事之道。盛世興茶，天時地利人和俱備，山西發(fā)展藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化前景燦爛。
今天，山西省隆重舉行“山西藥茶高峰論壇”，人才薈萃，少長咸集，智慧迸發(fā)，太原論鑒，共話山西藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化的高質(zhì)量發(fā)展，同議茶的美好健康生活，交流互鑒，意義重大。
下面我就藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化的創(chuàng)新發(fā)展問題談點認(rèn)識，與大家交流探討。
一、藥茶和藥茶文化是中國茶文化與中醫(yī)藥文化交融發(fā)展的瑰寶
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地，中國茶和茶文化的發(fā)展史，是一部茶以文興、文以茶揚的創(chuàng)新發(fā)展史，也是一部茶運與國運緊密相連的奮斗創(chuàng)業(yè)史，中國茶人最切膚之深的感慨，就是國運盛則茶運興。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于漢唐，盛于宋，綿延元明清，衰弱于近代，振興于當(dāng)代，遠(yuǎn)播世界，造福人類。以詩、瓷、茶為代表的絲綢之路為人類文明進(jìn)步樹立起輝煌的豐碑。唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，開辟了中國乃至世界茶和茶文化史的新紀(jì)元。唐宋以降的興盛時期，舉國上下，無論皇宮貴族、文人墨客、儒釋道家、尋常百姓，無不以茶為飲、以茶為樂。“柴米油鹽醬醋茶”，“琴棋書畫詩酒茶”，是其真實的寫照。難能可貴的是，茶和茶文化穿越歷史，跨越國界，融入生活，增添情趣，促進(jìn)健康，傳承弘揚，創(chuàng)新發(fā)展，并隨著文化交流和貿(mào)易往來傳播亞歐及世界許多國家和地區(qū)。尤其是明太祖朱元璋推行散茶，炒青、烘青、蒸青、曬青及窨花等綠茶工藝各行其道，沸水沖泡茶葉(撮泡法)成為主流茶飲方式，同時還派生出紅茶、黃茶(悶黃)、黑茶、青茶、白茶、藥茶等諸多茶品類，茶飲習(xí)俗進(jìn)一步走向世俗化、簡約化和功能化，極大地推進(jìn)了茶葉的生產(chǎn)和消費。1840年因茶觸發(fā)的鴉片戰(zhàn)爭失敗后至新中國建立前，戰(zhàn)爭不斷，國運衰落，茶和茶文化遭受沉重打擊，一落千丈。新中國建立70多年來，特別是改革開放40多年來，中國茶和茶文化全面進(jìn)入盛世興茶的復(fù)興振興期。當(dāng)下，中國已是世界產(chǎn)茶大國、世界茶消費大國和世界茶文化大國，茶和茶文化日益成為經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和富民惠民產(chǎn)業(yè)，是事關(guān)國計民生、國家戰(zhàn)略的大事情，得到各地黨委政府的高度重視和人民群眾的大力支持。當(dāng)前，中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化正借聯(lián)合國設(shè)立“國際茶日”之東風(fēng)向茶業(yè)強國目標(biāo)奮進(jìn)。黨的總書記、國家主席習(xí)近平十分重視、關(guān)心茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的繁榮發(fā)展，他為首屆中國國際茶葉博覽會發(fā)賀電，給首個“國際茶日”系列活動致信祝賀，多次深入茶區(qū)，關(guān)注茶業(yè)，殷切期望茶人堅定不移走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路，因茶致富，因茶興業(yè)，脫貧奔小康，真切希望中國茶界振興茶產(chǎn)業(yè)、弘揚茶文化，深化茶文化交流互鑒，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，給中國茶人以極大的鞭策和鼓舞。
中醫(yī)藥文化和中國茶文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的堅實“兩翼”，互相交融，相輔相成，共同護佑著中華民族和中國人民的幸福安康。茶是伴隨了中國人民幾千年的養(yǎng)生保健飲料，并隨著中國茶文化和中醫(yī)藥文化交相融合而演化蝶變出清飲、調(diào)飲(混飲)、藥飲、衍生品食用飲和情感體驗共情飲等豐富內(nèi)涵，成為人類僅次于水的健康之飲。
茶，本就因藥而發(fā)生。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，以茶而解之”之說，說明最早發(fā)現(xiàn)的茶就是藥。唐代茶圣陸羽著《茶經(jīng)》載有“以茶為藥”的功用：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！泵鞔顣r珍著《本草綱目》對茶的藥理作用也有詳細(xì)記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜?！碧拼帉W(xué)家陳藏器也有“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥”之說法。先秦時期，為了緩解茶的苦寒之性，選用生姜、韭菜、薄荷等藥物與茶一起烹煮成湯飲用，使之入口不傷脾胃，于是就開辟了“藥茶同烹”“藥食同源”的藥茶共飲的階段，使人既能享用美味茶湯，又具有一定的保健治病作用。從隋唐至宋元時期，隨著經(jīng)濟和文化的繁榮發(fā)展，醫(yī)藥學(xué)家對于茶的功效的深入認(rèn)識，茶逐漸成為藥方中的“君藥”。“藥茶”一詞首現(xiàn)于宋代官修醫(yī)書《太平圣惠方》中的“藥茶諸方”一則，書中載有八種“藥茶諸方”，如治療傷寒頭痛壯熱的蔥豉茶方、薄荷茶方、石膏茶方等。宋代太醫(yī)院官修醫(yī)書《和濟局方》中還有藥茶的專篇記述，可見藥茶文化已進(jìn)入繁榮發(fā)展時期。明清時期，茶療之風(fēng)盛行，社會各階層都樂意接受藥茶這種養(yǎng)生保健方式，并隨著資本主義思想的萌芽，藥茶逐漸商品化、平民化、普及化，此時藥物代茶飲逐漸成為藥茶的主流表現(xiàn)形式，藥茶出現(xiàn)了丸型、膏型、散型等諸多劑型，以方便攜帶和飲用。同時，由于祖國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的日益專業(yè)化、精細(xì)化，各類藥茶處方呈現(xiàn)出因人因時因地制宜的個性化、特色化發(fā)展，如適合老年人服用的“三子養(yǎng)親湯”，適合婦女服用的“四物湯”等，還有被《隨息居飲食譜》記載的午時茶、枸杞茶、姜茶、八寶茶、天中茶等，言明可以清心神、涼肝膽、滌熱、肅肺胃等功效。《慈禧光緒醫(yī)方選議》書中也記載慈禧熱病咳嗽時，曾飲用清熱止咳代茶飲，光緒常飲用的安神代茶飲、清肝聰耳代茶飲等。
隨著中國茶文化和中醫(yī)藥文化的千年融合蝶變，中國人對茶的認(rèn)識不斷深化，認(rèn)為茶不僅是人類僅次于水的健康飲料，也是一種養(yǎng)生保健具有藥用功能的飲品。在中國，飲茶分為清飲、調(diào)飲(混飲)、藥飲、茶衍生品食用飲和情感體驗共情飲五類。清飲，即是單用開水泡茶來喝，分喝茶、品茗、茶藝、茶道等層次，滿足生理之需(解渴)、感官之需(色香味形)、交往之需(禮儀、技巧、交流)、修身養(yǎng)心之需(洞察自然、反觀自我、明心見性、體悟道德)，獲得身心愉悅、快樂健康。調(diào)飲，即在茶中因人因時因地制宜加鹽、加糖、加奶或蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗、枸杞及花草等中草藥物調(diào)和混飲，以滿足個人嗜好和養(yǎng)生保健。“藥飲”，既有藥茶同烹、藥食同源的調(diào)混飲，更有藥物代茶飲，用于治療疾病和養(yǎng)生保健，早已深深融進(jìn)百姓的日常生活。茶衍生品食用飲，即運用現(xiàn)代科技方法從茶和中草藥中萃取特殊有效成分，如茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等制成養(yǎng)生保健和治療疾病的藥品和食品。情感體驗共情飲，由于茶文化是共情文化，情感體驗共情茶飲，使人身心享受更加充滿。豐富的茶飲文化，使人在繁忙緊張的生活中舒緩壓力，調(diào)節(jié)情態(tài)，健康身心。隨著現(xiàn)代科技的深入研究和茶文化與中醫(yī)藥文化的融合創(chuàng)新、融合發(fā)展，茶飲文化和藥茶文化的發(fā)展前景充滿希望。
二、山西藥茶文化與藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正逢其時，前景燦爛
前所未有的新冠肺炎疫情全球性大流行，給世界人民生命安全和身體健康帶來嚴(yán)重威脅，對經(jīng)濟社會文化造成嚴(yán)重影響。人們普遍得到一個啟示：世間萬物，生命誠可貴，健康最重要?，F(xiàn)實告訴我們，國民經(jīng)濟是一個社會、民族、國家發(fā)展的基礎(chǔ)，國民健康同樣是一個社會、民族、國家發(fā)展的基礎(chǔ)。健康不僅對個人和家庭具有根本意義，對社會、民族、國家，同樣具有根本意義。健康是最容易得到的，也是最容易失去的東西。預(yù)防是最基本、最智慧的健康策略。起居有時、飲食有節(jié)、不妄作勞、治未病、防欲病等養(yǎng)生保健理念漸入人心，養(yǎng)生保健不再是中老年人的專用詞，人們對健康的欲望更為強烈，藥茶文化和茶飲文化，已成了養(yǎng)生保健文化的重要內(nèi)容，也成為健康消費的新時尚。
正如樓陽生書記所說，山西藥茶歷史悠久，原料道地，工藝成熟，口感獨特，功效確切，優(yōu)勢明顯，在國內(nèi)國際具有很高的公認(rèn)度和美譽度。得天時地利人和之道，聚藥性之精華，傳茶道之神韻，兼具藥的功效、茶的味道、服務(wù)于人的健康，千年本草完全契合養(yǎng)生保健的時代潮流，彰顯出獨具山西原創(chuàng)的特色印記。茶本為藥，藥可為茶，同宗同源，植根“三農(nóng)”，未病先防，護佑健康，這就是山西藥茶之出處，山西藥茶之妙處，也將是山西藥茶之勝處。
實現(xiàn)中國特色現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)、藥茶文化高質(zhì)量發(fā)展，打造中國茶類第七茶系，發(fā)揮藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化在全面建成小康、健康、安康中的重要作用，正逢其時，意義重大。建議有四：
1.堅持中國特色，山西特點，國際視野，確立現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化高質(zhì)量發(fā)展觀。
藥茶和藥茶文化是中國茶文化與中醫(yī)藥文化千年演化蝶變的璀璨明珠，具有中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化豐富內(nèi)涵，深深融進(jìn)中國人民養(yǎng)生保健的日常生活，也對世界健康文明產(chǎn)生重大影響。山西的藥茶和藥茶文化歷史悠久，優(yōu)勢明顯，地位獨特，根基深厚，發(fā)展高質(zhì)量現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化得天獨厚。
發(fā)展現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化，一定要把中醫(yī)藥文化、茶文化和晉商文化有機融合，堅持“治無病之病，則無病”的養(yǎng)生保健觀，因人因時因地制宜的功能觀，充分發(fā)揮山西文化資源的特色優(yōu)勢，確立立足藥業(yè)做產(chǎn)業(yè)、跨界融合壯產(chǎn)業(yè)、順應(yīng)時代創(chuàng)業(yè)態(tài)、變革創(chuàng)新強產(chǎn)業(yè)、補鏈強鏈健產(chǎn)業(yè)、文化自信闖市場的現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀，破解大國小農(nóng)發(fā)展瓶頸，培育壯大以新型龍頭企業(yè)為支柱的現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)集群，培育大品牌，發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，發(fā)揚自信、誠信、匠心、創(chuàng)新的茶人精神，立標(biāo)準(zhǔn)、重品質(zhì)、創(chuàng)品牌、競市場，實現(xiàn)多元化、差異化、優(yōu)質(zhì)化，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，為強農(nóng)富民惠民康民作貢獻(xiàn)。
2.推進(jìn)從中草藥種植園到藥茶產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)戰(zhàn)略，用健康理念保障健康產(chǎn)品。
當(dāng)下，新冠肺炎疫情全球性大流行，人民對美好生活需要日益增長，人們的健康意識明顯增強，對品質(zhì)消費需求日益強烈，綠色奠定健康底色，文化涵養(yǎng)安康亮色。為此，作為養(yǎng)生保健產(chǎn)品的健康生產(chǎn)和健康產(chǎn)品的安全供給至關(guān)重要。務(wù)必做到心無旁騖，堅守誠信，專心致志，精益求精，追求極致;切實保障企業(yè)家和企業(yè)兩個健康，企業(yè)家要用心用情辦好健康企業(yè)，健康企業(yè)智造健康茶品，健康茶品惠及消費者的身心健康。
品質(zhì)、健康的藥茶產(chǎn)品始于中草藥種植園。人人祈求健康，健康產(chǎn)品更需要好品質(zhì)，好質(zhì)量才有好銷量，好品質(zhì)先要種出來。恪守療效，是中醫(yī)藥文化的生命線。現(xiàn)在大多茶藥兩用道地藥材為人工種植，好的種植園的基礎(chǔ)在于生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展，用生態(tài)之美引領(lǐng)發(fā)展之美，用綠色之態(tài)彰顯品質(zhì)之優(yōu)。
品質(zhì)健康茶產(chǎn)品供給，貴在慎始慎終。從中草藥種植到藥茶產(chǎn)品供給，經(jīng)歷采摘、加工、制作、包裝、營銷、消費等諸多環(huán)節(jié)，務(wù)必堅守精行儉德、誠信匠心的茶人品格，堅持標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)，實行品牌化、市場化營銷，功能化、規(guī)范化飲用和品質(zhì)化健康消費。一切以消費者為中心，把好安全、口感、功效三大環(huán)節(jié)，保障品質(zhì)健康的產(chǎn)品供給，精心打造養(yǎng)生保健產(chǎn)品的金字招牌，用好品質(zhì)保障好身心，切實滿足人民日益增長的美好生活需要和身心健康的追求。
3.用科技和文化支撐起現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
實現(xiàn)現(xiàn)代藥茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要堅持“創(chuàng)新、協(xié)同、綠色、開放、共享”的新發(fā)展理念，遵循既要遵古，又要崇今的原則，對傳統(tǒng)藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，就是按照時代的特點和要求，對那些至今仍有借鑒價值的內(nèi)涵和陳舊的表現(xiàn)形式加以提升改造，使傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代創(chuàng)意相融合，賦予其新的時代內(nèi)涵和現(xiàn)代表達(dá)形式，激活其生命力。創(chuàng)新性發(fā)展，就是要按照時代的新進(jìn)步新進(jìn)展，對其優(yōu)秀藥茶和藥茶文化內(nèi)涵加以補充、拓展、完善和創(chuàng)新，增強其影響力和感召力。要組織中醫(yī)藥學(xué)、茶學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、文化學(xué)等方面的專家，系統(tǒng)梳理藥茶和藥茶文化資源，認(rèn)真汲取藥茶文化的思想精華，深入挖掘和闡發(fā)其時代價值，對藥茶和藥茶文化進(jìn)行傳承創(chuàng)新，傳承優(yōu)精配方，改造不適時代的配方，創(chuàng)新新配方，增加其針對性和有效性，實現(xiàn)醫(yī)道與茶道的完美融合，達(dá)到養(yǎng)生保健之目的。同時，還要運用現(xiàn)代科技的新理念、新進(jìn)展、新成果對藥茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行數(shù)字化、智慧化、清潔化和產(chǎn)業(yè)化提升改造，擁抱高科技，激發(fā)新動能，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)生產(chǎn)，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
4.行動“國際茶日”，弘揚藥茶文化，全面提升人民大健康消費水平。
當(dāng)今時代，競爭激烈，節(jié)奏太快，欲望無限，疫病肆虐，對人類健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。樹立大健康理念，為養(yǎng)生保健提供全方位、全周期、高質(zhì)量健康服務(wù)，努力提升人的心力、免疫力、體力、抵抗力十分重要。
萬物得其本者生，百事得其道者成。我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶、種植茶、利用茶、創(chuàng)新茶已有數(shù)千年歷史，茶早已融進(jìn)華夏文明的基因。自古以來，中國就有茶待客、以茶禮敬、以茶交易、以茶養(yǎng)生保健的習(xí)俗，在人們的心目中，茶是一種“柴米油鹽醬醋茶”的日常生活，茶又是一種“琴棋書畫詩酒茶”的文化生活，茶還是一種修身養(yǎng)性、健康益壽的養(yǎng)生保健之道。隨著文明交流互鑒，茶成為了通疆達(dá)海的世界健康之飲?！皣H茶日”的設(shè)立，不僅是對中國茶文明作出世界貢獻(xiàn)的禮敬，更是對當(dāng)今中國茶和茶文化小康健康安康的期盼。當(dāng)代中國藥茶產(chǎn)業(yè)和藥茶文化不僅要承擔(dān)起傳承弘揚茶文化和中醫(yī)藥文化的歷史責(zé)任，更要有順應(yīng)時代創(chuàng)新發(fā)展的重大擔(dān)當(dāng)。立足國內(nèi)市場，拓展國際需求，提升茶療水平，文化引領(lǐng)，抱團進(jìn)取，開放共贏，攥指成拳，生威發(fā)力，講好藥茶文化故事，在提質(zhì)創(chuàng)牌上用心思，在產(chǎn)業(yè)鏈上做文章，創(chuàng)出好品質(zhì)，贏得好銷路，找到屬于自己的那片市場，構(gòu)筑起“精細(xì)高雅的清飲”、“浪漫時尚的調(diào)飲”、“康健益壽的藥飲”、“新奇樂爽的食用飲”和“情感體驗的共情飲”等多領(lǐng)域、多文化、多樣性茶品消費體系，以滿足人民日益增長的養(yǎng)生保健和美好生活需要。
來源：茗邊
