王岳飛，浙江大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)。
學(xué)者身份之外，王岳飛還是茶科普的網(wǎng)紅。
最近5年，參與其線下講座分享的受眾超過(guò)35萬(wàn)人，線上講座分享的受眾超過(guò)2600萬(wàn)人次。
因多年來(lái)堅(jiān)守浙江大學(xué)本科教育第一線，王岳飛教授榮獲2015年度“浙江大學(xué)永平獎(jiǎng)教金”最高獎(jiǎng)“永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，并獲得100萬(wàn)元的獎(jiǎng)教金。
獲獎(jiǎng)以后，王岳飛老師把獎(jiǎng)金投入三件事，一是為浙大師生免費(fèi)培訓(xùn)茶藝，希望能夠提升學(xué)生的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)，二是出版一本如何當(dāng)好大學(xué)班主任的教科書(shū)，三是幫助學(xué)生編寫(xiě)班級(jí)史冊(cè)。
21日，第二屆中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)暨中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式高峰論壇在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院（福建省安溪縣）舉行。
王岳飛教授出席本場(chǎng)活動(dòng)，分享主題：加強(qiáng)茶科普，推進(jìn)全民飲茶。
今天的文章，就分享王岳飛教授在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)T20峰會(huì)報(bào)告。
王岳飛教授分享報(bào)告內(nèi)容框架：
中國(guó)茶，冠世界（主要受眾：政府）
——中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（茶產(chǎn)業(yè)）
茶性廉，和天下（主要受眾：婦聯(lián)）
——茶之起源.茶之影響（茶文化）
茶品質(zhì)，成分珍（主要受眾：學(xué)生）
——茶之健康成分（茶科技）
喝茶健，壽眾生（主要受眾：老人）
——茶之保健作用及機(jī)理（茶健康）
茶體質(zhì)，科學(xué)飲（主要受眾：泛人群）
——科學(xué)健康飲茶（茶生活）
科技新，六茶舞（主要受眾：企業(yè)）
——茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)（茶產(chǎn)品）
（一）中國(guó)茶，冠世界
因?yàn)橹v座在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院展開(kāi)，王岳飛首先鼓勵(lì)青年學(xué)生對(duì)茶行業(yè)應(yīng)該充滿信心，希望同學(xué)們有文化自信和專業(yè)自信。
目前，除了印度大學(xué)有一些茶專業(yè)，其他國(guó)家都沒(méi)有茶專業(yè)。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)大時(shí)代，中國(guó)在茶園面積和茶葉消費(fèi)總量都是世界第一。
1、中國(guó)茶產(chǎn)值
中國(guó)茶作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)已近2000年歷史，10年前中國(guó)茶產(chǎn)值約100億元，從0到100億元用了近2000年。
近10年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)飛速增長(zhǎng)，2012年已超過(guò)2000億元，從100億元到2000億元僅用了10年！近幾年中國(guó)茶產(chǎn)值每年增加的產(chǎn)值超過(guò)以前2000年，真正是“日進(jìn)千里”！
未來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值將會(huì)到達(dá)萬(wàn)億時(shí)代！
2、中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)
中國(guó)茶葉年人均消費(fèi)量已取得大幅增長(zhǎng)。
2006年，中國(guó)人平均消費(fèi)約250克茶葉。
2012年，中國(guó)人平均消費(fèi)約1000克茶葉。
2017年，中國(guó)人平均消費(fèi)約1500克茶葉。
中國(guó)人喝茶有5000—6000年歷史，前5000—6000年增加5—6兩，每1000年增加50克。
近年，每1年增加100克，一年相當(dāng)于過(guò)去的2000年！
中國(guó)茶葉年人均消費(fèi)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)世界平均水平，但離世界最高水平還有一點(diǎn)距離。
3、茶文化復(fù)興
不論是線下講座，還是線上媒體宣講茶文化，王岳飛教授都不遺余力。
此外，王岳飛教授還領(lǐng)銜成立浙大學(xué)生茶藝隊(duì)，浙大教師課堂，他的茶文化課程受眾覆蓋社會(huì)主流人群和階層。
但在茶文化復(fù)興帶來(lái)的“茶自信”情況下，王岳飛教授還專門(mén)提到茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該“思安危”：
1）成本升，均價(jià)落，勞力少；
2）產(chǎn)量增，消費(fèi)長(zhǎng)，不同步；
3）茶安全，有隱患，多誤讀；
4）出口平，利潤(rùn)薄，壁壘多；
5）茶產(chǎn)品，傳統(tǒng)多，創(chuàng)新少；
6）茶品牌，名牌少，價(jià)格亂；
7）茶生產(chǎn)，單產(chǎn)低，面積增；
8）六大茶，互掐多，情懷少。
（二）茶性廉，和天下
中國(guó)茶之起源，茶之影響：
1、茶樹(shù)是什么樣的植物？
茶樹(shù)的拉丁學(xué)名為：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze
茶樹(shù)型有有灌木、小喬木和喬木之分。
多年生、常綠、木本。壽命幾百年，經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命50-60年。
2、茶之影響
茶葉行業(yè)舉世矚目，幾千年來(lái)經(jīng)久不衰。
茶遍布5大洲，近60個(gè)國(guó)家或地區(qū)種茶，30個(gè)國(guó)家或地區(qū)能夠穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國(guó)家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣。
世界上有50%的人（約30億人）每天飲用茶葉，全世界一天喝茶超過(guò)30億杯。
柴米油鹽醬醋茶，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，茶已經(jīng)逐步融入到各種場(chǎng)景。
3、?茶飲料
1997年以來(lái)，中國(guó)茶飲料產(chǎn)量資料：
1997年，20萬(wàn)噸；1999年，85噸；
2000年，185萬(wàn)噸；2001年，300萬(wàn)噸；
2004年，400萬(wàn)噸；2008年，800萬(wàn)噸；
2009年，900萬(wàn)噸；2011年，超過(guò)1000萬(wàn)噸。
茶是天然保健飲品，21世紀(jì)世界飲料之王。
4、茶致富
綠水青山就是金山銀山，一片葉子富了一方百姓。
茶是產(chǎn)業(yè)扶貧，精準(zhǔn)扶貧的重要抓手。
茶讓人民更富足，這關(guān)聯(lián)著上游1085個(gè)產(chǎn)茶縣，3000多萬(wàn)茶農(nóng)。
（三）茶品質(zhì)，成分珍
茶科技，主要講茶之健康成分：
1、茶葉種的化學(xué)成分
茶葉中的化學(xué)成分 已知經(jīng)過(guò)分離鑒定的化合物700多種。
茶樹(shù)鮮葉中：水分75－78% ；干物質(zhì)22－25%。
干物質(zhì)中：有機(jī)物650種以上；93.0－96.5%；無(wú)機(jī)物有50種以上；3.5－7.0%。
有機(jī)物中：蛋白質(zhì) 20—30%*；糖類(lèi) 20 － 25%*：茶多酚類(lèi) 18－36%：脂類(lèi)約8%*；生物堿3－5%（咖啡堿為主2-5%）：有機(jī)酸約3%：氨基酸1－4%（茶氨酸為主）：色素約1%：維生素0.6－1.0%：芳香物質(zhì) 0.005－0.03%。
無(wú)機(jī)物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。
2、茶葉中的特征性成分
茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。
三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(堿)、茶氨酸。
1）茶多酚 —— 澀
茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)，屬縮合鞣質(zhì)（或稱縮合單寧），為了區(qū)別，冠以“茶”字，稱茶鞣質(zhì)（或茶單寧）。
因其在大部分能溶于水，所以又稱水溶性鞣質(zhì)。它是由黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)，EC、EGC、ECG、EGCG），黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)，花青素類(lèi)和花白素類(lèi)，酚酸和縮酚酸類(lèi)所組成的一群復(fù)合體。
目前，王岳飛團(tuán)隊(duì)正在研究開(kāi)發(fā)茶多酚類(lèi)的藥品：腎臟病藥，EGCG抗白血?。ú枵T導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”），用于治療前列腺病，抗過(guò)敏藥，茶多酚可治酒精性肝損傷。
2）咖啡因(堿) —— 苦
咖啡堿屬生物堿：因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。
豐富的生物堿決定著茶葉對(duì)人體具有提神益思，強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。
如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。
3）茶氨酸 —— 鮮爽
純品為白色針狀結(jié)晶，具有焦糖香和類(lèi)似味精的鮮爽味。
提取茶葉中的茶氨酸可開(kāi)發(fā)緩解疲勞保健品，增強(qiáng)免疫保健品，改善睡眠保健品，治療抑郁癥藥，改善兒童多動(dòng)癥保健品，更年期綜合征藥，預(yù)防和治療阿爾茨海默病。
3、六大茶類(lèi)
六色茶，六大茶類(lèi)。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類(lèi)系統(tǒng)”：
綠茶（綠葉綠湯）；黃茶（黃葉黃湯）；黑茶（葉色黝黑；湯色褐黃或褐紅）；白茶（干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡）；青茶（綠葉紅鑲邊，湯色金黃）；紅茶（紅葉紅湯）。
茶葉分類(lèi)的生化依據(jù)：
以茶多酚氧化程度為序，以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類(lèi)。
茶如女性
鮮葉—小女孩；綠茶—少女；白茶—戀愛(ài)期女生；黃茶—婚戀期女生；青茶—少婦、少媽等；紅茶—媽媽（熟媽）；黑茶—老專家、老中醫(yī)。
4、環(huán)境因子對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
茶葉生產(chǎn)有個(gè)“南紅北綠”，影響茶葉主要是溫（溫度）、光（光照）、水（水質(zhì)）、氣（氣候）、土（土壤）。
溫度、光照與茶多酚、氨基酸的含量？
溫度、光照與茶多酚的含量成正比。
溫度、光照與氨基酸的含量成反比。
（四）喝茶健，壽眾生
茶健康，主講茶之保健作用及機(jī)理：
自上個(gè)世紀(jì)九十年代以來(lái)，茶葉與健康受到科學(xué)界的廣泛關(guān)注。
特別是在4個(gè)科學(xué)領(lǐng)域已形成深厚積累：減少有害物質(zhì)在體內(nèi)積累；預(yù)防癌癥：至少已獲得預(yù)防十類(lèi)癌癥證據(jù)；預(yù)防代謝性疾?。禾悄虿 ⒏哐?、肥胖；4. 預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。
1、茶抗氧化和延緩衰老作用的研究
當(dāng)代中國(guó)茶業(yè)科技奠基人物都是高壽。
浙江大學(xué)茶學(xué)系：莊晚芳89* ；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系：陳 椽92、王澤農(nóng)93；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系：陳興琰91、陸松侯92；福建茶葉研究所：張?zhí)旄?08、莊任92、詹越107；杭州茶葉試驗(yàn)申屠杰98；中茶所阮宇成90。
2、影響離婚率
王岳飛教授從事茶學(xué)研究與教學(xué)已經(jīng)快30年了，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象。
那就是喝茶越多的地區(qū)，越不容易離婚。
2011年全國(guó)各省市粗離婚率排名如下：
浙大茶86同學(xué)會(huì)。畢業(yè)25周年，30來(lái)了25。這是個(gè)最平淡無(wú)奇的班級(jí)，平淡得近乎神奇：
? 90年畢業(yè)，8年內(nèi)全部成家，其中內(nèi)部消化2對(duì)；
? 11年內(nèi)全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；
? 6次同學(xué)會(huì)，次次來(lái)25位以上；
? 畢業(yè)25年后，個(gè)個(gè)還是原配，沒(méi)有離婚紀(jì)錄……
此外，茶還對(duì)減肥、解酒、降血脂、預(yù)防癌癥等有一定作用。
（五）茶體質(zhì)，科學(xué)飲
茶生活，主講科學(xué)健康飲茶：
健康飲茶，最好不要拘于某一種茶類(lèi)，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類(lèi)、多品種地域領(lǐng)略各種茶。
1、健康飲茶之看茶喝茶
六大茶類(lèi)茶葉本身有寒涼和溫和之分。
李時(shí)珍《本草綱目》中記載:“茶，味苦，甘，微寒，無(wú)毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽(yáng)，可升可降。”
六大茶類(lèi)品性如下圖
1）綠茶
不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。
2）白茶
微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。
3）黃茶
屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。
4） 青茶（烏龍茶）
屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。
5）紅茶
屬全發(fā)酵茶，性溫。
6）黑茶
屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強(qiáng)。
2、健康飲茶之看人喝茶
2009年4月9日，我國(guó)第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類(lèi)與判定》。
體質(zhì)是指人體生命過(guò)程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對(duì)穩(wěn)定的固有特質(zhì)。
看人喝茶，喝茶因個(gè)人體質(zhì)不同而異。
——某些人喝龍井茶或花茶就一個(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害；
——某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久不愈；
——有人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；
——有人喝茶后饑餓感很?chē)?yán)重；
——有人喝茶會(huì)整夜睡不著；
——有人喝茶后血壓會(huì)上升；
——還有人喝茶會(huì)像喝醉酒一樣。
內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅(jiān)持喝紅茶，那無(wú)疑火上加油！
寒涼體質(zhì)的人平時(shí)吃點(diǎn)生冷的就不舒服，還堅(jiān)持冬天喝綠茶，那無(wú)疑雪上加霜！
體質(zhì)與喝茶建議：
（六）科技新，六茶舞
茶產(chǎn)品，主要講茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)
科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力源，主要包括理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。
基于中國(guó)茶成分之茶科技產(chǎn)品創(chuàng)新主要有：
抹茶、茶爽及其產(chǎn)品的創(chuàng)新；茶氨酸類(lèi)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)；咖啡堿類(lèi)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)；茶多酚類(lèi)產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)；茶葉和果實(shí)兩用；其他深加工產(chǎn)品。
未來(lái)，圍繞茶資源的“全價(jià)利用、跨界開(kāi)發(fā)”，以茶為原料利用現(xiàn)代分離、純化及重組等技術(shù)和加工工藝生產(chǎn)食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品，將會(huì)形成一條跨界茶產(chǎn)業(yè)鏈。
