大益訪談徐平：蛋白質(zhì)組學(xué)可對(duì)普洱茶功效進(jìn)行科學(xué)闡釋

徐? 平

鳳凰中心蛋白質(zhì)組學(xué)研究部副部長(zhǎng)，翻譯后修飾研究課題組組長(zhǎng)，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射與輻射醫(yī)學(xué)研究所基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)研究室主任，北京市海外高層次人才和特聘專家，“973”項(xiàng)目首席科學(xué)家。任國(guó)際人類蛋白質(zhì)組組織理事、中國(guó)生化與分子生物學(xué)會(huì)蛋白質(zhì)組學(xué)專業(yè)委員會(huì)和中國(guó)人類蛋白質(zhì)組組織秘書長(zhǎng)等職。

研究方向?yàn)榉核鼗鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)和功能以及高覆蓋定量蛋白質(zhì)組學(xué)研究。在國(guó)際上建立首個(gè)基于蛋白質(zhì)從頭測(cè)序、泛素鏈絕對(duì)定量和泛素化蛋白質(zhì)假陽(yáng)性排除技術(shù)的蛋白質(zhì)泛素化宏觀和微觀不均一性分析技術(shù)體系。在國(guó)際權(quán)威期刊上發(fā)表SCI論文60余篇，申請(qǐng)授權(quán)發(fā)明專利6項(xiàng)，產(chǎn)業(yè)化成果2個(gè)。

對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)組學(xué)都是個(gè)陌生的概念，甚至根本不知道這個(gè)學(xué)科的存在。這并不奇怪，蛋白質(zhì)組學(xué)是上世紀(jì)90年代中期才提出的新概念，被稱為后基因組時(shí)代的科學(xué)。

自從人類基因組計(jì)劃啟動(dòng)以來(lái)，人們?cè)?jīng)認(rèn)為，一旦科學(xué)家把各種生物基因組的全部堿基排列順序測(cè)定清楚，生命的遺傳奧秘就會(huì)顯露無(wú)余。但是，事實(shí)遠(yuǎn)不是這樣簡(jiǎn)單。遺傳信息并不直接參與生命活動(dòng)，而是通過(guò)控制蛋白質(zhì)的形成間接地指導(dǎo)有機(jī)體的新陳代謝。也就是說(shuō)，要想真正揭開遺傳的奧秘，僅僅了解基因組的堿基排列順序是很不夠的，還必須認(rèn)識(shí)基因的產(chǎn)物——蛋白質(zhì)。所以，科學(xué)家們又進(jìn)一步提出了后基因組計(jì)劃，蛋白質(zhì)組研究是其中一個(gè)很重要的內(nèi)容。

作為蛋白質(zhì)組學(xué)領(lǐng)域的頂級(jí)專家，徐平在8月1日大益集團(tuán)承辦的“第三屆全國(guó)生物資源提取與應(yīng)用產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇暨首屆茶天然產(chǎn)物提取營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展高峰論壇”上，著重闡釋了這門尖端科學(xué)在普洱茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用。徐平表示，運(yùn)用蛋白質(zhì)組學(xué)的最新技術(shù)，可以解決諸如普洱茶發(fā)酵工藝及優(yōu)勢(shì)菌種保護(hù)、普洱茶功效的科學(xué)闡釋等問(wèn)題，對(duì)科學(xué)發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)大有裨益。

8月1日，第三屆全國(guó)微生物資源高峰論壇在勐海舉辦期間，徐平教授接受我們的專訪。

對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)組學(xué)是一門很深?yuàn)W的科學(xué)?？煞裼猛ㄋ滓稽c(diǎn)的語(yǔ)言，給我們介紹一下蛋白質(zhì)組學(xué)在普洱茶發(fā)酵工藝及優(yōu)勢(shì)菌種保護(hù)方面的應(yīng)用？

蛋白質(zhì)組學(xué)目前在醫(yī)藥特別是中醫(yī)藥領(lǐng)域運(yùn)用的比較多。普洱茶與中藥是有很多相似之處的，蛋白質(zhì)組學(xué)在中醫(yī)藥領(lǐng)域的成果完全可以運(yùn)用到普洱茶領(lǐng)域。以大益為例來(lái)說(shuō)，大益七號(hào)院經(jīng)過(guò)大量研究和實(shí)驗(yàn)推出的益原素，變?nèi)斯て胀òl(fā)酵為科學(xué)可控發(fā)酵，其中最寶貴的是生產(chǎn)工藝和優(yōu)勢(shì)菌種，這些都是需要保護(hù)的。我們國(guó)家之前不太重視這個(gè)，但西方國(guó)家很重視這些方面的保護(hù)，像美國(guó)企業(yè)為了保護(hù)優(yōu)勢(shì)菌種或細(xì)胞株，甚至?xí)?dòng)用FBI的力量。當(dāng)然隨著我們國(guó)家科研能力的增強(qiáng)，有了自己的成果，現(xiàn)在也開始重視保護(hù)了。但如何保護(hù)，依然是個(gè)難題。

保護(hù)這些優(yōu)勢(shì)菌種，不能用以前通用的基因改造的方式，因?yàn)橐坏┙?jīng)過(guò)基因改造，就不是天然的菌種了，消費(fèi)者可能不接受。而我們團(tuán)隊(duì)目前采用的精準(zhǔn)蛋白基因組學(xué)技術(shù)，可以發(fā)現(xiàn)某個(gè)企業(yè)的優(yōu)勢(shì)菌種與其他企業(yè)菌種不一樣的地方，把它作為一個(gè)分子標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)記，別人如果盜用，可以很容易地追溯到。通過(guò)這種方式，可以建立幫助企業(yè)建立自己的優(yōu)勢(shì)菌種保護(hù)體系，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，保護(hù)優(yōu)勢(shì)企業(yè)的核心技術(shù)。

是的，這個(gè)技術(shù)目前是我們獨(dú)有的。

您在演講中也提到了蛋白質(zhì)組學(xué)可以對(duì)普洱茶功效進(jìn)行科學(xué)闡釋，可否請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下？

在這方面，我們是從中醫(yī)藥領(lǐng)域開始嘗試的。以前大家都說(shuō)中藥能治病，但為什么能治病，怎樣治病，通過(guò)什么來(lái)治病，沒(méi)人能說(shuō)清楚。中藥現(xiàn)代化已經(jīng)提了很多年，之前醫(yī)學(xué)界也嘗試了很多途徑試圖來(lái)闡釋中藥的功效，但進(jìn)展不大?，F(xiàn)在我們通過(guò)蛋白質(zhì)組學(xué)研究，建立了一套理論和技術(shù)體系，可以比較好地來(lái)闡釋中藥的功效。這套理論和技術(shù)體系同樣適用于普洱茶。

之前在功效闡釋方面未能取得突破的主要原因是什么？

主要還是受技術(shù)的限制。比如說(shuō)之前很多人嘗試用西藥的原理來(lái)闡釋中藥功效，但中藥是多成分的，各成分起到的作用也不一樣，其復(fù)雜程度超過(guò)了之前技術(shù)所能達(dá)到的程度，做起來(lái)就很困難。?

你們團(tuán)隊(duì)在功效闡釋這方面取得的主要突破是什么？

其實(shí)國(guó)內(nèi)很多科研團(tuán)隊(duì)都在進(jìn)行探索。我們最大的突破是建立了一個(gè)模式，走了一條路出來(lái)，可以用這個(gè)模式在很多個(gè)領(lǐng)域取得突破，包括普洱茶。

大家都知道普洱茶越陳越香，這個(gè)通過(guò)蛋白質(zhì)組學(xué)研究可以解釋嗎？

這個(gè)應(yīng)該是可以解釋的。對(duì)普洱茶品質(zhì)變化起主要作用的是微生物，微生物有表達(dá)基因和基因產(chǎn)物，通過(guò)蛋白質(zhì)基因組學(xué)研究，我們其實(shí)是能夠發(fā)現(xiàn)普洱茶在貯存過(guò)程中微生物的變化規(guī)律的。我們現(xiàn)在的理論和技術(shù)可以做到這一點(diǎn)。

你們?cè)诘鞍踪|(zhì)組學(xué)方面的理論和技術(shù)是不是可以應(yīng)用到很多領(lǐng)域？

是的。我在這次論壇上演講之后，很多做發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的人士都特別感興趣。因?yàn)樗麄円裁媾R同樣的問(wèn)題，就是優(yōu)勢(shì)菌種、核心知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)問(wèn)題。

目前您和大益七號(hào)院有合作嗎？

之前與七號(hào)院關(guān)于菌株基因與蛋白組學(xué)研究有深度合作，并取得了系列專利，將來(lái)期待與七號(hào)院再次合作！

撰文：原曉暉

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