用匠心 做好茶
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熟悉茶事從陶澍的茶詩中，我們可以發(fā)現(xiàn)，他對茶事十分熟悉，如果不是長期生活在茶鄉(xiāng)、深入接觸茶葉生產(chǎn)，是很難做到的。
點擊圖片丨一代名臣陶澍的安化茶緣（一）
同樣在?“試安化茶”詩中，他緊接著描述：“尚憶茶始犁，時維六七月。山民歷懸崖，揮汗走蹩躠。”這四句詩是寫種茶之苦。蹩躠，音bié xiè，指奔波勞累的狀態(tài)。安化茶農(nóng)有一句諺語：“七挖金，八挖銀；九月十月挖，不如床上困（睡覺）?！本褪钦f要趁伏天抓緊為茶園施肥培土。此時天氣炎熱，茶農(nóng)攀沿于懸崖峭壁之上，十分勞累。
下面陶澍還寫到了當時安化各個季節(jié)的茶葉產(chǎn)品，最早的叫雨前香，其后依次為谷雨尖、毛尖、挨尖，最后采的為黃茶。
最后，陶澍還寫到采茶、制茶與售茶之苦：“方其摘取時，籃筐遍山岊。晨穿苦霧深，晚焙新火烈。茶成與商人，粗者留自啜?！闭癜不礁杷?，“五月采茶是端陽，插秧采茶兩頭忙，插得秧來茶又老，采得茶來秧已黃”。
采茶之時正值農(nóng)忙時節(jié)，無論男女老少都帶著籃筐走向茶山的各個角落，清晨迎著全身濕透的濃霧進入深山，晚上又要就著熊熊烈火炒制茶葉。
待到茶葉制成，卻只能把好茶賣給商人以養(yǎng)家糊口，留下粗茶供自己解渴。熟悉安化茶農(nóng)生活的陶澍對這些感同身受，滿懷悲憫地寫道：“誰知盤中芽，多有肩上血。我本山中人，言之遂凄切?！?/span>
當然，安化茶留給陶澍的也不僅僅是苦難的記憶，還有美好的青春。他的《茱萸江竹枝詞》之三就以非常明快的白描手法，描繪了安化茶鄉(xiāng)勞動和生活的樂趣：“才交谷雨見旗槍，安排火炕打包箱。芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香。”
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深諳茶性陶澍不僅僅因鄉(xiāng)土情懷而喜愛安化茶，而且深知各種茶葉的性味，是一個品茶高手。
因此，他在敘述了家鄉(xiāng)茶事之后，接下來以其厚重的茶學造詣，對安化茶葉的品性進行了廣泛而深刻的比對：“茶品喜輕新，安茶獨嚴冷。古光郁深黑，入口殊生梗。有如汲黯戇，大似寬饒猛。俗子詡茶經(jīng)，略置不加省。豈知勁直姿，其功罕與等。氣能鹽鹵澄，力足回邪屏。”
一般的茶講究輕新，而安化茶獨有一種嚴冷的品性。其色深黑，其味苦澀。就像汲黯、蓋寬饒那樣喜歡直諫、嚴于劾奏的剛直之人。而這一點往往被一般的茶人所忽視，體味不到安化茶的茶性猛烈、功效罕見。
其實安化茶醇厚的茶氣足以清除人體攝入的有害物質(zhì)，強勁的茶力足以驅(qū)除體內(nèi)的病灶。
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