在云南保山，有一款茶，它不僅僅是茶，更是一段歷史的見證者，一段文化的承載者——保山“三春茶”。早期的保山“三春茶”因在茶葉中添加了兩味藥材而被稱為“三春藥茶”，主要有防瘴、解毒、提神醒腦、益氣增力等特殊功效。后來經(jīng)過六代人的傳承與發(fā)展，成為現(xiàn)在聲名遠(yuǎn)播的保山“三春茶”。如今的保山“三春茶”是由大葉種古茶渥堆制成，以其香甜鮮爽，苦澀適宜，湯色飽滿，金黃透亮的特點深受茶友喜愛。保山“三春茶”，一段傳承六代的傳奇，其背后是徐青山——第六代傳承人的堅守與創(chuàng)新。
作為保山市非遺傳承人，茶人徐春山以茶為友，以茶會友，成了保山小有名氣的“茶把式”。在與茶葉打交道的30多年時光里，他從制作、栽培到教學(xué)都親力親為，每到采茶季，他仍會上茶山，下車間，手把手教徒弟制茶。比起傳承人的身份，徐青山最認(rèn)可的仍是“三春茶人”的稱呼，他的初心，始終是“做一泡好茶”。
承家學(xué)，織起制茶夢
“小時候常聽家里長輩說起，‘三春茶’的制作技藝源自咸豐年間文水道長的傳授，后來到了20世紀(jì)40年代，又通過馬幫的傳播，‘三春茶’走出了保山，傳播到全國各地。”說起保山“三春茶”的由來，徐青山如數(shù)家珍。
徐青山在很小的時候便聽父輩講起祖輩們做茶的歷史，由于爺爺去世得早，當(dāng)時徐青山的父親只有9歲，也只依稀記得家里曾制茶的事。只有伯父徐叢德和爺爺一起制作并經(jīng)營過。爺爺去世后，伯父選擇了當(dāng)兵，回來又被派到地方工作，家族傳承的“三春茶”制作也因此停滯了近40多年。時間可以模糊記憶，但抹不去傳承。在時間的沉淀下，伴隨著耳濡目染的故事，看著家里近乎被遺忘的制茶“老伙計”，徐青山的心中漸漸有了一種“守藝有責(zé)”的情懷，多了一份傳承和守護(hù)的初心。抱著這份赤誠，徐青山選擇承家學(xué)，傳家風(fēng)，入茶行，重拾“三春茶”制作技藝。
習(xí)專業(yè)，錘煉制茶技
為更好地掌握制茶技藝，1989年，徐青山選擇到云南省思茅農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)深造學(xué)習(xí)，從栽培到制作，再到對茶葉初制過程中各個關(guān)鍵點的熟練掌控，4年的專業(yè)學(xué)習(xí)，為徐青山以后的茶葉制作和拼配打下基石。
1993年，徐青山畢業(yè)回到保山，被分配到保山市茶葉咖啡公司工作，當(dāng)時的茶葉產(chǎn)業(yè)還正處在發(fā)展階段，就連普洱茶也才剛剛起步。因茶葉有澀有苦，有的滋味寡淡，有的香氣平平，為了提升口感，徐青山一有空就約著伯父往茶山跑，用他所學(xué)的知識和家族傳承的“三春茶”制作工藝與初制所的師傅們交流，探索。通過嘗試，徐青山得出一套“因地制茶、因茶制茶”的結(jié)論，也因此茶葉的品質(zhì)得到了迅速提升。
“針對保山茶葉香氣不足、苦澀單調(diào)、韻味差的特點，我們在初制工藝上不斷研究，反復(fù)實驗，再結(jié)合‘三春茶’的技藝特點，摸索出了萎凋和渥堆的準(zhǔn)確時間。盡管只是相差幾分甚至幾秒，可就是這幾秒的時間差異就能使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不同。”徐青山說，通過制作工藝的不斷改良，制作技術(shù)的不斷精進(jìn)，使毛茶的品質(zhì)得到提高，毛茶制成后再通過篩揀、拼配，使“三春茶”得到了進(jìn)一步升華，讓茶葉香氣高揚，韻味十足。不僅如此，徐青山還在普洱茶制作技藝上不斷學(xué)習(xí)和研究，摸索出了普洱茶發(fā)酵的關(guān)鍵，結(jié)合老生茶與熟茶的特點，獨創(chuàng)了低溫發(fā)酵普洱茶工藝，制作出來的普洱茶不但有老生茶的外形、葉底，還有熟茶的韻味和湯色。茶葉品質(zhì)的提升，不僅讓保山“三春茶”在當(dāng)年就獲得了30多噸的銷量，同時，徐青山獨創(chuàng)的低溫發(fā)酵普洱茶工藝，在普洱茶行業(yè)里掀起熱潮，普洱市茶葉專家及保山茶人紛紛到廠里參觀學(xué)習(xí)。
搭平臺，傳授制茶藝
“我的愿望就是做一泡好茶！”1998年，因企業(yè)改制保山茶葉咖啡公司解體了，可徐青山不愿就此結(jié)束，他主動請求伯父與他一同制作和經(jīng)營保山“三春茶”。于是在河圖鎮(zhèn)下村南壩的一個廠房里，兩個人帶領(lǐng)著原單位部分員工成立了保山普洱茶廠，就這樣開始了保山“三春茶”的傳承之路。
后來在取得一些成就后，徐青山想把保山“三春茶”的制作工藝帶到其他茶區(qū)，讓當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都能增收致富。為了不負(fù)這一身技藝，徐青山先后收了多位徒弟，不僅如此，還在德昂山寨、百花嶺以及瓦窯、板橋等山區(qū)建起了茶葉種植脫貧互助區(qū)。每年茶葉采摘期間，徐青山都會帶著徒弟們奔波于各個茶區(qū)，手把手傳授茶農(nóng)茶葉制作技藝。“與茶農(nóng)同吃同住，交流探索改進(jìn)茶葉制作工藝的技術(shù)要點，這不僅僅是一種傳承，更是精神的延續(xù)。我們每年至少培訓(xùn)當(dāng)?shù)爻踔扑?0多個，累計培訓(xùn)茶農(nóng)200余人次?！毙烨嗌秸f，未來，他希望通過自己的努力讓保山“三春茶”在市場的口碑不斷提高，讓更多人通過學(xué)習(xí)“三春茶”制作技藝走上致富路。
一茶一世界，一技鑄匠心。命運之手的點撥，讓徐青山開始了30年的“茶把式”之路。2020年，隨著新媒體的興起，徐春山也開始通過網(wǎng)絡(luò)傳播茶文化，講述著有關(guān)保山“三春茶”的故事……
來源：云南網(wǎng) 記者 楊艷鵬 通訊員 張玉祥 王薇茜，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
