和我們以往接觸過(guò)的種茶制茶的茶人不同，李鋒的角色既是茶人，也是卓越的職業(yè)經(jīng)理人。
他將自己定義為“學(xué)習(xí)型茶人”，懂茶愛(ài)茶的同時(shí)，不斷汲取市場(chǎng)營(yíng)銷、現(xiàn)代企業(yè)管理等相關(guān)知識(shí)，提升管理水平，帶領(lǐng)企業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng)的茶葉市場(chǎng)乘風(fēng)破浪。
一直以來(lái)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)集中度低，品類多，品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當(dāng)特殊，連續(xù)十四年入圍全國(guó)茶葉品牌價(jià)值的前十強(qiáng)，品牌價(jià)值超50億，習(xí)大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。
這讓人不禁好奇，安吉白茶何以能夠揚(yáng)名天下?作為安吉白茶的技能大師，李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。
安吉白茶職業(yè)經(jīng)理人.李鋒
李鋒|安吉白茶集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師高級(jí)營(yíng)銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人教育部高級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶，是一種很容易被人誤解的茶，
剛接觸茶的茶友，大概率會(huì)將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。
實(shí)際上，它和徽州白茶、靖安白茶一樣實(shí)為綠茶。之所以叫白茶，是因?yàn)樗牟铇?shù)品種很特殊，是稀有的白化品種茶樹(shù)。
安吉白茶的歷史，可追溯到北宋。宋代斗茶，茶色貴白，湯花鮮白綿密為上。
宋徽宗的《大觀茶論》記載：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已?！?/p>
可見(jiàn)，這里所說(shuō)的白茶，是一種變異的白化茶樹(shù)。然而時(shí)間流轉(zhuǎn)，宋人的“白茶”從歷史的長(zhǎng)河里遺落。
古籍中關(guān)于茶色貴白的記載
直到1981年，安吉縣的農(nóng)業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)一株全國(guó)獨(dú)有的百年老茶樹(shù)。
嫩葉瑩白，僅主脈呈現(xiàn)為綠色，和古書(shū)記載極為接近，這便是安吉白茶的母樹(shù)。
白化茶的品種有很多，大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復(fù)合型三類。安吉白茶的特殊之處在于，它是一種稀有的低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時(shí)，新稍芽葉才會(huì)呈現(xiàn)為白色。溫度升高、芽葉生長(zhǎng)后，又會(huì)重新轉(zhuǎn)為綠色。
最早發(fā)現(xiàn)“白葉一號(hào)”的研究員(左盛振乾，右劉益民)
安吉白茶，在白化茶中名氣最響，離不開(kāi)安吉地區(qū)獨(dú)特的水土。
天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開(kāi)口的“畚箕形”的小盆地地形。
安吉的獨(dú)特地形
全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足，特有的小氣候，有利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的形成和積累。安吉白茶呈現(xiàn)出高氨低酚的特點(diǎn)：茶多酚含量低，氨基酸含量高，甚至比普通綠茶高3-4倍。
茶多酚含量低，茶葉苦澀度會(huì)下降，氨基酸含量高，茶葉的鮮度會(huì)提升，因此，安吉白茶不苦不澀，口感鮮爽。
此外，這里是茶鄉(xiāng)，也是竹鄉(xiāng)。“川源五百里，修竹半期間”，綿綿群山，森森竹海。茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中，緩慢吸收著竹子的香氣，沖泡后，散發(fā)出獨(dú)有的蕙蘭香。這正是其他產(chǎn)區(qū)的白化茶樹(shù)品種所沒(méi)有的。
清甜鮮爽，香氣幽然，安吉白茶也因此得以一炮而紅，成為綠茶中的“當(dāng)紅流量”。
“白葉一號(hào)”出深山
綠茶品類多達(dá)數(shù)百種，但迄今為止，只有15種綠茶制作技藝被納入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中就包括了安吉綠茶。
如今安吉白茶名揚(yáng)天下，可如果時(shí)間倒流四十年，回到上世紀(jì)八九十年代，就會(huì)發(fā)現(xiàn)情況截然不同。
大溪鄉(xiāng)的白化茶樹(shù)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過(guò)扦插繁育，無(wú)性繁殖技術(shù)，培育出了“大溪白茶”，并在1987年的“浙北茶樹(shù)良種選育初評(píng)會(huì)”上勝出。
這一茶樹(shù)品種，就是如今的“白葉一號(hào)”。
第一棵安吉白茶樹(shù)被尊為“白茶祖”
安吉縣黃杜村，中國(guó)白茶第一村，這里是安吉白茶產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)。
可最初村民們寧肯種辣椒、板栗，也不愿意種茶葉。原因很簡(jiǎn)單：一沒(méi)錢(qián)，二沒(méi)技術(shù)，三沒(méi)銷路。
種茶制茶需要技術(shù)，單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，便需要250-300攝氏度的溫度，先高后低進(jìn)行炒制，沒(méi)有個(gè)三五年磨練一雙鐵砂掌，如何能夠出師?
何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗，因此殺青理?xiàng)l過(guò)程中，對(duì)溫度把控需要更為精準(zhǔn)，不然容易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
烘青過(guò)程，對(duì)溫度要求也極為嚴(yán)格。初烘100℃，進(jìn)行10分鐘，冷卻后再?gòu)?fù)烘，溫度控制在80℃，直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質(zhì)，又不會(huì)損害鮮爽的口感。
每道工序都有特別嚴(yán)格的要求，炒制難度極大，因此到如今，這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢(qián)義榮數(shù)人。
如果沒(méi)有人指引，毫無(wú)根基的當(dāng)?shù)卮迕?，又如何能走上種茶制茶之路呢?
安吉非遺大師在制作安吉白茶
關(guān)鍵時(shí)候，經(jīng)過(guò)縣里鄉(xiāng)里各級(jí)干部研究決定，成立白茶開(kāi)發(fā)小組。從捉襟見(jiàn)肘的財(cái)政中出錢(qián)補(bǔ)貼，請(qǐng)來(lái)農(nóng)科所、浙大的技術(shù)人員。村民上課學(xué)習(xí)有補(bǔ)貼，買茶苗有補(bǔ)貼。
就這樣一步一步手牽著手，把農(nóng)民引導(dǎo)了種茶之路。有了政府引路在前，安吉白茶早在1998年就注冊(cè)了就注冊(cè)了統(tǒng)一的母商標(biāo)，打響了自己的品牌知名度。
黃杜村“一片葉子富了一方百姓”
黃杜村的茶農(nóng)荷包也鼓了起來(lái)，人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬(wàn)元。
2003年，時(shí)任浙江省委書(shū)記習(xí)近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時(shí)，贊嘆“一片葉子富了一方百姓”，并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略。可以說(shuō)，安吉白茶是中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)樣本。
越來(lái)越年輕的安吉白茶
安吉白茶：茶葉致富的實(shí)踐者
“一片葉子富了一方百姓”
為了推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的深度開(kāi)發(fā)，2022年，安吉白茶集團(tuán)成立。作為茶行業(yè)的資深經(jīng)理人，李鋒加入其中，成為了集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理。
深耕茶行業(yè)十八年，李鋒曾經(jīng)操盤(pán)過(guò)數(shù)家年銷售額超2億的龍頭茶企，是行業(yè)內(nèi)稀缺的“懂茶，也懂現(xiàn)代管理”的專業(yè)人才。
而安吉吸引他的，是這里的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和助農(nóng)共富故事?！耙划€地種植安吉白茶，收入可以達(dá)到8000元到一萬(wàn)元?！痹谶@里，他找到了一個(gè)資深職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感。
過(guò)去數(shù)十年，中國(guó)的茶行業(yè)一直大而不強(qiáng)，多有亂象。比如標(biāo)準(zhǔn)化程度低，比如過(guò)度禮品化，讓很多想要品茶、接觸茶的消費(fèi)者望而卻步，“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見(jiàn)。
安吉白茶的特別在于，它務(wù)實(shí)接地氣，不管市場(chǎng)的紛紛擾擾，緊扣茶葉的消費(fèi)屬性。
“茶葉是用來(lái)喝的?！卑布枞?，認(rèn)的就是這個(gè)樸素的道理。
因此，從源頭茶園管理到茶葉加工，過(guò)程嚴(yán)格控制茶葉品質(zhì)。
茶園管理方面，安吉白茶建立了現(xiàn)代化的管理建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)技術(shù)人員定期巡訪茶園，深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護(hù)細(xì)節(jié)，對(duì)茶山土壤進(jìn)行取樣，分析茶園管理是否符合要求。
技術(shù)員記錄采樣
生產(chǎn)加工方面，白茶集團(tuán)升級(jí)了綠色無(wú)塵加工、倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，生產(chǎn)車間符合10萬(wàn)級(jí)食品加工車間標(biāo)準(zhǔn)，全面配備了智能化加工裝備。
從茶葉攤青到成品，全流程精準(zhǔn)調(diào)控，困擾多年的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題靠科技解決。
農(nóng)業(yè)看天吃飯，一年一個(gè)價(jià)。可這樣一來(lái)，茶農(nóng)的收入不穩(wěn)定、沒(méi)保障。茶葉的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)太大，也容易趕跑茶友，很難建立品牌的忠誠(chéng)度。
當(dāng)?shù)卮罅Πl(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，一頭連著企業(yè)車間，一頭延伸到茶園田間，茶農(nóng)不愁收入，企業(yè)原料無(wú)憂。規(guī)?；纳a(chǎn)，穩(wěn)定了市場(chǎng)價(jià)格，也打響了品牌。
茶友擔(dān)心買到假貨?每個(gè)茶園都有了自己的“電子身份證”。無(wú)論是在線下經(jīng)銷商處購(gòu)買，還是網(wǎng)購(gòu)，認(rèn)準(zhǔn)了白茶協(xié)會(huì)監(jiān)制的防偽編碼，就能買到原產(chǎn)地生產(chǎn)的安吉白茶。
李鋒介紹：“通過(guò)我們的質(zhì)量管控體系，消費(fèi)者買得放心，商家賣得也放心。”
聽(tīng)上去，安吉白茶堅(jiān)持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務(wù)實(shí)，少了“琴棋書(shū)畫(huà)茶”的情懷詩(shī)意。
實(shí)則不然。在安吉，竹與茶相伴相生，互相成全，亦互相制約。茶園多了，竹林就少了，竹林少了，茶的香氣也就淡了。土地面積有限，安吉為了守護(hù)茶中的那縷花香，守護(hù)生態(tài)，停下了步伐。
如今茶旅融合，四方游客紛至，于茶園漫步，于竹海聽(tīng)濤，品一杯甘醇的安吉白茶，聽(tīng)一段過(guò)去的故事，也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。
來(lái)源：孔雀山行(本文原標(biāo)題為：《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶，走進(jìn)湖州安吉，拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》，現(xiàn)標(biāo)題為本刊所加!)
來(lái)源：茗邊
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