普洱貢茶制作技藝集普洱茶制作技藝眾家之精華為一體，清代雍正七年起源于云南古普洱府(今云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣)，是皇帝、皇室成員享用及作為珍品賜予有功之文武大臣、饋贈(zèng)外國帝王和使臣的皇家貢茶。普洱貢茶是普洱茶發(fā)展的根基，普洱貢茶制作技藝奠定了普洱茶的發(fā)展基礎(chǔ)。2008年6月，寧洱縣普洱茶·貢茶制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，寧洱縣的普洱茶·貢茶制作技藝作為本次申遺所涉及的44 個(gè)項(xiàng)目之一位列其中。
李興昌是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)省級(jí)代表性傳承人，300多年來，李興昌家族世代都在寧洱縣困鹿山下制作普洱貢茶。作為普洱貢茶制作技藝的第八代傳人，李興昌的人生已經(jīng)與茶園密不可分，從家族傳承到推廣技藝，從堅(jiān)守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展，他身體力行，讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機(jī)，使得氤氳千年的歷史文化遺產(chǎn)逐漸走進(jìn)了大眾的視野。
李興昌與兒子查看自家制作的茶葉。陶平/攝
01
傳承堅(jiān)守，讓普洱茶·貢茶制作技藝藝載千秋
李興昌的家鄉(xiāng)困鹿山曾是清代皇家御用茶園，在一片茶香中長(zhǎng)大的李興昌，與普洱茶有著解不開的緣分。1987年，普洱茶制作還屬于“低收益”“沒錢賺”的行當(dāng)，但李興昌80歲的母親匡志英依然堅(jiān)決地要保護(hù)茶園，傳承技藝，用畢生積蓄買下困鹿山上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)，并叮囑兒子道：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢。”從此，李興昌和普洱茶·貢茶的故事拉開帷幕。
“母親80歲生日的時(shí)候，把古茶園作為禮物送給我們這些后輩，就是希望我們把它保護(hù)好，傳承好?！崩钆d昌在母親的指導(dǎo)下，開始學(xué)習(xí)古茶園管理、普洱茶加工制作等技藝，努力將傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
在學(xué)習(xí)普洱茶·貢茶制作技藝時(shí)，李興昌吃了不少苦頭。家傳的古法貢茶制作技藝有72道工序，制作周期為36天，加工程序十分繁復(fù)?！澳菚r(shí)從家到產(chǎn)地往返要走4個(gè)多小時(shí)的山路，母親年事已高無法上山，只能按照她的要求到山上把做好的毛料帶回來，讓她觀察品鑒?！笔芄ぞ摺⒐に嚰澳赣H不能直觀指導(dǎo)等制約，李興昌做出來的茶一直都達(dá)不到母親的要求。彼時(shí)，李興昌還在小學(xué)任教，每周五上山在茶園養(yǎng)護(hù)茶、采茶、制茶，周日晚上帶著毛茶、舉著火把下山，就這樣循環(huán)往復(fù)，花了十多年時(shí)間，終于練就了一手普洱茶·貢茶的制作本領(lǐng)，并得到母親的認(rèn)可。
這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進(jìn)入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的名錄，是和其歷代傳人的敬業(yè)精神和對(duì)每道工序的精益求精分不開的。李興昌認(rèn)為每一道手工制作的工序都必須用心揣摩。殺青時(shí)要依據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，揉捻時(shí)，可以通過控制用力程度讓茶葉內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平，讓茶葉出湯風(fēng)味獨(dú)特……這些都是李興昌40年來，用雙手與茶葉對(duì)話總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。如今，普洱茶·貢茶制作技藝已浸入李興昌的骨髓，他制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛?，摔在地上卻不散，一片片茶葉跟他的制作功力一樣留下甘醇，越陳越香。
為更好地傳承和保護(hù)這項(xiàng)古老的制作技藝，數(shù)年來，李興昌潛心研學(xué)普洱茶傳統(tǒng)制作技藝，把這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝發(fā)揚(yáng)光大。他也先后被授予云南首席技師、云南省鄉(xiāng)村工匠名師、普洱大國茶匠、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人等榮譽(yù)稱號(hào)。2020年12月，李興昌參加中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽，“普洱(皇家貢茶)制作技藝”入選“中華絕技”優(yōu)秀展播項(xiàng)目。2021年7月，李興昌研制了重100斤“慶祝中國共產(chǎn)黨成立 100周年”的龍團(tuán)，分別被國家非遺博物館和中國茶葉博物館收藏。2022年11月29日，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝入選“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。李興昌家族三代人的堅(jiān)守和艱辛努力，終于得到了肯定。
02
傳經(jīng)授藝，讓普洱茶·貢茶制作技藝“活”在當(dāng)代
“大眾傳習(xí)，擇優(yōu)傳承，培養(yǎng)德藝雙馨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承接班人?！边@是李興昌傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的原則。
為傳授制茶技藝，2009年李興昌在文物保護(hù)單位：文昌宮設(shè)立普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)所，2012年他與兒子李明澤又將傳習(xí)基地設(shè)置在當(dāng)?shù)馗呒?jí)職業(yè)中學(xué)內(nèi)，讓普洱茶課程成為職業(yè)學(xué)校的必修課程。他也先后被聘為普洱學(xué)院客座教授，滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院客座教授、導(dǎo)師，普洱皇家貢茶研究所首席專家，世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院特邀院士等，他毫無保留地把他的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的人，被譽(yù)為沒有秘笈的傳承人。
投石入湖生漣漪。迄今為止，上萬人接受過李興昌的培訓(xùn)，許多人成為優(yōu)秀的普洱茶人，普洱茶·貢茶制作技藝也從李興昌一家傳承的獨(dú)門技藝成為大眾傳習(xí)的世界非遺。
“我?guī)н^的學(xué)生有9位取得過國家級(jí)制茶大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，培養(yǎng)出國家二級(jí)評(píng)茶師2人，縣、市兩級(jí)傳承人8人?！闭f起帶過的“徒弟”，李興昌不無驕傲。而最令李興昌欣慰的是他的兒子李明澤如今也成為市級(jí)普洱茶·貢茶制作技藝傳承人，二人攜手創(chuàng)建的普洱茶·貢茶制作技藝傳習(xí)基地、普洱山皇家貢茶文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園普洱茶技能培訓(xùn)基地、困鹿山貢茶園陳列館，已成為學(xué)生和游客實(shí)踐、研學(xué)和體驗(yàn)非遺技藝的熱門目的地。
03
帶動(dòng)發(fā)展，讓普洱茶·貢茶制作技藝名揚(yáng)四海
2008年，李興昌家族傳承的普洱茶·貢茶制作技藝得到國家的認(rèn)可，被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄時(shí)，李興昌深知，肩上的擔(dān)子更重了。為了更好地保護(hù)古茶園和古茶樹，李興昌自費(fèi)帶領(lǐng)工人扎進(jìn)困鹿山核心區(qū)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、考證，先后花了10多年時(shí)間將困鹿山的古茶園、古茶樹資源家底摸清，繪制出古茶樹地圖。這些材料也為當(dāng)?shù)氐穆糜伍_發(fā)提供了重要參考。
作為地道的困鹿山人，李興昌不放過任何一個(gè)能夠宣傳困鹿山貢茶園的機(jī)會(huì)。在普洱縣，流傳著一段“說起普洱茶，就想到困鹿山，說起困鹿山，就想到李興昌”的佳話。
多年來，李興昌通過與當(dāng)?shù)卣块T和社會(huì)各界深入合作，將困鹿山的茶打造成普洱茶中的一線品牌，隨著普洱皇家貢茶園知名度的日益提升，困鹿山茶葉得到越來越多的人認(rèn)知、認(rèn)可，茶葉價(jià)格越來越好，茶農(nóng)的生活也越來越好。在他的帶動(dòng)下，寬宏村困鹿山村民將茶葉種植面積從原來的100多畝擴(kuò)展到3000多畝，寧洱縣困鹿山古茶園逐漸成為精細(xì)管理種茶模式的典范和茶葉種質(zhì)資源與茶文化交流融合的生動(dòng)案例。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不但富裕了寬宏村，還輻射帶動(dòng)了周邊村落和周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)及鄰縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分村民年收入可達(dá)數(shù)十萬元。在大家的共同努力下，困鹿山走出了一條“非遺+茶產(chǎn)業(yè)”助力鄉(xiāng)村振興之路。
2020年普洱山龍?zhí)秹尾鑸@產(chǎn)權(quán)到期，一方面，新冠肺炎疫情影響茶葉的銷售，導(dǎo)致茶農(nóng)收入下降;另一方面，茶園無人承包導(dǎo)致茶農(nóng)就業(yè)出現(xiàn)問題。作為本土企業(yè)家，李興昌迎難而上，承包下了普洱山龍?zhí)秹尾鑸@的經(jīng)營權(quán)，配合當(dāng)?shù)卣谄斩烬執(zhí)秹尾鑸@實(shí)施茶農(nóng)安居等民生工程，穩(wěn)定社會(huì)秩序，解決了近500戶涉及普洱山龍?zhí)秹尾鑸@農(nóng)戶多年來的揪心問題，直接帶動(dòng)100余戶茶農(nóng)就業(yè)。承包茶園后，李興昌致力通過茶葉提質(zhì)增效提高茶農(nóng)收入，開展茶園管理、茶樹修剪等方面的培訓(xùn)，教授茶農(nóng)種植有機(jī)茶。同時(shí)，為茶農(nóng)墊付資金購買有機(jī)化肥、農(nóng)藥等進(jìn)一步提升茶葉品質(zhì)。在他和茶農(nóng)的共同努力下，茶葉銷售和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的問題迎刃而解。目前，普洱山龍?zhí)秹尾鑸@每年可實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)值300余萬元，產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興作用愈發(fā)明顯。
04
回饋社會(huì)，讓普洱茶·貢茶制作技藝回饋社會(huì)
作為一名匠心茶人，李興昌所堅(jiān)守的既是“茶藝”又是“茶德”。在不斷完善提升自己技能技藝的同時(shí)，他也將這份技藝凝練成一份功德，回饋社會(huì)。
2006年5月，在云南省普洱茶葉協(xié)會(huì)成立暨首屆精品普洱茶展銷會(huì)期間，李興昌自主舉行助學(xué)義賣活動(dòng)，將義賣所得的1萬余元全數(shù)捐給普洱縣關(guān)心下一代工作委員會(huì)，關(guān)心、教育、培養(yǎng)青少年成長(zhǎng)。2006年11月，李興昌獲得中國(廣州)國際茶葉博覽會(huì)“全國名優(yōu)茶競(jìng)賽”曬青毛茶金獎(jiǎng)后，將獲獎(jiǎng)產(chǎn)品義賣所得的5000元全部捐贈(zèng)給廣東省慈善機(jī)構(gòu)。2007年，他與合作伙伴全程支持哈尼族漢子白榮華單人徒步挑擔(dān)茶葉上北京迎奧運(yùn)活動(dòng)，并在北京出席義賣捐助云南麗江兒童復(fù)明活動(dòng)，將義賣所得的1.1萬元全數(shù)捐贈(zèng)給云南麗江兒童復(fù)明組織機(jī)構(gòu)。2020年抗擊新冠肺炎疫情期間，他帶領(lǐng)家族企業(yè)主動(dòng)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，生產(chǎn)并捐贈(zèng)了總價(jià)值90余萬元的“三餐茶”茶品支持寧洱縣紅十字會(huì)疫情防控指揮部開展抗擊新冠肺炎疫情工作。同年12月，李興昌參加瀘滇經(jīng)濟(jì)合作峰會(huì)云南非遺慈善拍賣活動(dòng)，將義賣所得的5萬元善款全額捐獻(xiàn)給云南省退役軍人關(guān)愛基金會(huì)。2024年3月29日，寧洱縣舉辦普洱茶·貢茶開采節(jié)活動(dòng)，李興昌家族企業(yè)贊助資金及物資10余萬元，助力普洱山、普洱府、普洱茶和茶馬古道聲名遠(yuǎn)揚(yáng)、香飄世界。多年來，李興昌始終堅(jiān)持和弘揚(yáng)“德藝雙馨”精神，向社會(huì)捐款捐物超過百萬元。
“前不久，我被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門公布為食品制作類的鄉(xiāng)村工匠名師，這既是榮譽(yù)更是責(zé)任，我將繼續(xù)為弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀傳承人做表率，為推動(dòng)普洱茶·貢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。” 李興昌說。
(作者：高雪 張蕓源 作者單位：云南省普洱市寧洱縣同心鎮(zhèn)黨委)
來 源：《中國鄉(xiāng)村振興》雜志2024年第09期
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