郭相茹：壽寧縣茶產(chǎn)業(yè)考察心得

壽寧，是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”“全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。壽寧高山茶具有悠久的歷史傳統(tǒng)。明代著名的通俗文學(xué)家馮夢(mèng)龍所著《壽寧待志》中記載：“三甲：南門，住初壟，出細(xì)茶。十甲：南門，住葡萄洋村，出細(xì)茶。茶出七都。”[1]壽寧高山茶總體上分為紅茶和綠茶兩大類。紅茶條索緊結(jié)，色烏潤(rùn)，香氣鮮濃、帶有花果香，湯色紅亮，滋味濃醇，具有高山韻，葉底肥嫩、紅亮；綠茶條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，鋒毫顯，帶嫩香或栗香，湯色黃綠明亮，滋味濃爽，具有清香、清醇、清爽的高山風(fēng)味。[2]通過這次近距離的考察，使我對(duì)壽寧茶產(chǎn)業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有了進(jìn)一步的了解。

一、壽寧縣出好茶得益于特殊的地理位置和氣候。壽寧位于福建省東北部，地勢(shì)呈西北—東南傾斜之勢(shì)，以山地和丘陵為主，有九山半水半分田之稱。馮夢(mèng)龍?jiān)凇秹蹖幋尽芬粫?，留?shī)“縣在翠微處，浮家似錦棚。三峰南入幕，萬樹北遮城。地僻人難到，山多云易生。老梅標(biāo)冷趣，我與爾同清。”[3]形象地描繪了壽寧山高林多霧重谷深的地理環(huán)境。壽寧境內(nèi)山地土壤以黃、紅壤等最多，一般土層厚度在1米以上，有機(jī)質(zhì)含量2～3%，大部分茶園pH值在5.0～5.5之間，適宜壽寧高山茶樹生長(zhǎng)。[4]壽寧縣屬中亞熱帶山地氣候，四季分明，氣候溫暖，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，適合茶樹的生長(zhǎng)和發(fā)展。也是由于獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特征，使得壽寧茶葉獨(dú)具地方特色。

圖1:當(dāng)?shù)夭鑸@概貌

二、除了氣候之外，多樣化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式助力于品質(zhì)提升。在田野調(diào)查的過程中，我們對(duì)下黨鄉(xiāng)的茶產(chǎn)業(yè)、托溪鄉(xiāng)坪坑村的最美茶園“靈秀茶園”、武曲鎮(zhèn)梅洋村的茶園、進(jìn)行了參觀考察，與壽寧縣臻虹茶業(yè)的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了訪談?？梢钥闯鰤蹖幙h茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的多樣化：公司+合作社+農(nóng)戶模式、黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶模式、家庭經(jīng)營(yíng)模式。在公司+合作社+農(nóng)戶模式中，公司與村集體合作社以及茶農(nóng)進(jìn)行合作。公司主要是負(fù)責(zé)定制茶園、客戶訂單的簽訂、包裝、銷售等環(huán)節(jié)。合作社由村里面的茶廠組合而成，負(fù)責(zé)茶園的管理、茶青的采購(gòu)、社員管理等。茶農(nóng)則根據(jù)自己的需求，自愿加入合作社，按照合作社的要求采摘茶葉，配合合作社統(tǒng)一生產(chǎn)管理等；在黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶模式中，村黨支部在其中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，在引進(jìn)公司資金的同時(shí)，參與對(duì)茶葉的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。茶農(nóng)則是按要求管理茶園，進(jìn)行采摘；家庭經(jīng)營(yíng)模式，則多是以家族企業(yè)和家庭作坊為主。在這種經(jīng)營(yíng)模式中，經(jīng)營(yíng)人員主要掌握制茶技術(shù)和銷售渠道。他們與農(nóng)戶簽訂簡(jiǎn)單的協(xié)議，按照自己的要求和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉進(jìn)行種植、管理和采摘。這種模式多是經(jīng)營(yíng)人員直接和茶農(nóng)進(jìn)行價(jià)格商談，有時(shí)為了獲得高質(zhì)量的茶青甚至?xí)哂谑袌?chǎng)價(jià)進(jìn)行收購(gòu)，這些小微企業(yè)在增加茶農(nóng)收入的同時(shí)，也帶動(dòng)茶農(nóng)積極性。此外，壽寧縣將培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體作為推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要舉措，高級(jí)合作社模式也隨之出現(xiàn)。

圖2:當(dāng)?shù)夭铇溟L(zhǎng)勢(shì)

三、茶葉品質(zhì)受到多方因素的影響。在對(duì)茶園進(jìn)行了解過程中，我們了解到茶葉口感的好壞與茶葉質(zhì)量關(guān)系十分密切，然而造成這種影響絕非是單一的。首先是在品茶的過程中，我們學(xué)習(xí)了茶葉的質(zhì)量判斷。茶葉的質(zhì)量可以通過五個(gè)因素來判斷即：香氣、滋味、湯色、外觀和茶底。茶葉在加工時(shí)根據(jù)發(fā)酵的時(shí)間、泡出的湯水顏色、以及發(fā)酵的程度呈現(xiàn)出不同的口感。因此，根據(jù)上述五個(gè)因素可以判斷茶葉的品質(zhì)。其次是茶葉的質(zhì)量可以從采青的時(shí)間判斷。一般來說，質(zhì)量比較好的就是一尖茶（芽頭茶），也就是頭茬茶，質(zhì)量高，數(shù)量相對(duì)少，因此在一顆茶樹中，一尖茶是價(jià)格最高的。其次就是一芽?jī)扇~，次之是中開面，再次之是大開面，隨著茶葉可采摘面積的增加，茶青的價(jià)格也隨之降低。最后是茶葉制作的技術(shù)影響茶葉的質(zhì)量和口感。茶葉制作的工序繁多，采青之后還要經(jīng)歷搖青、揉青、炒青、烘干、婁凋等過程。最后，才能制作出口感良好的茶葉。這個(gè)過程對(duì)溫度、空氣適度、氣候等要求較高，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都能影響到茶葉的口感。因此，能否擁有好的制茶技術(shù)不僅是茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心要素，還是影響茶葉質(zhì)量的重要因素。

圖3:當(dāng)?shù)鼐撇?

四、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)需要互相通融，合力推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。在對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行考察的過程中，我們發(fā)現(xiàn)“文化”的傳承和應(yīng)用是打造壽寧茶品牌的重要因素。壽寧產(chǎn)茶歷史悠久，明代文學(xué)家馮夢(mèng)在壽寧做知縣時(shí)對(duì)壽寧茶葉贊不絕口，在任期間，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)夭枞~的發(fā)展，留下“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒”?！八仗弥谐昕陀?，仙茗盛譽(yù)滿姑蘇”。[5]的千古佳作。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔf，“壽寧是他的第二故鄉(xiāng)”。壽寧茶產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)發(fā)展過程中也將文化因素融入到茶品牌的創(chuàng)造中。例如，托溪鄉(xiāng)坪坑村挖掘傳承數(shù)百年的“耕讀文化”和“貢生文化”，將村莊中的文化特色“十八貢生故里”（清順治八年至道光十五年的185年間，取貢生18名）與東山“靈秀茶園”相結(jié)合，延續(xù)崇文重教優(yōu)良傳統(tǒng)。圍繞‘貢生’主題打造高檔茶葉，在延續(xù)崇文重教優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)，也增加了村莊的整體收益。此外，還將茶葉與張?zhí)旄?、紅色下黨相結(jié)合，不斷打造更多的文化品牌，利用茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

五、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的困境也是我們不能忽視的。壽寧獨(dú)特的地理環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)成為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。但是，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也遇到了一些制約因素。第一，勞動(dòng)力外溢和專業(yè)技術(shù)缺乏。受限于受教育水平和專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，部分農(nóng)戶的技術(shù)和專業(yè)知識(shí)水平不夠，尤其是伴隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，農(nóng)村大部分青壯年勞動(dòng)力大量涌出，留守在村莊中的大多是老年勞動(dòng)力，其知識(shí)水平和學(xué)習(xí)能力有限，影響茶葉種植技術(shù)的運(yùn)用，一定程度上制約著茶葉種植的質(zhì)量和產(chǎn)量；第二，是茶葉質(zhì)量安全體系需要完善。壽寧縣茶葉生產(chǎn)過程中，茶園大部分歸農(nóng)戶所有并負(fù)責(zé)種植，這個(gè)環(huán)節(jié)增加了茶葉種植的監(jiān)管難度和成本。第三，是抵抗自然災(zāi)害的能力有待提高。受到地形的影響，壽寧縣的茶園海拔相對(duì)較高，面對(duì)溫度和氣候異常變變化時(shí)，很容易影響茶葉的產(chǎn)量和產(chǎn)量，此外，野豬、老鼠等病蟲生物也對(duì)茶葉的生產(chǎn)造成威脅。

總體來說，壽寧茶產(chǎn)業(yè)帶有獨(dú)特的地方特色。壽寧縣獨(dú)特的地理環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)以及精湛的工藝造就了壽寧高山茶“香氣渾然天成，滋味清爽甘甜，品韻道骨仙風(fēng)”的特殊韻味?，F(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)模式探討，鄉(xiāng)村振興與現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式的結(jié)合，形成了帶有地方特色的產(chǎn)業(yè)鏈。通過這次考察我對(duì)壽寧的茶葉和茶產(chǎn)業(yè)有了更加深入的了解和認(rèn)識(shí)，在豐富自身閱歷的同時(shí)，也學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶的專業(yè)知識(shí)。

參考文獻(xiàn)

[1][明].馮夢(mèng)龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯，福州：海峽文藝出版社，2009年版。

[2]壽寧高山茶.全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系.

[3][明].馮夢(mèng)龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯，福州：海峽文藝出版社，2009年版。

[4]壽寧高山茶.全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系.

[5][明].馮夢(mèng)龍.《壽寧待志》[M].陳元度注譯，福州：海峽文藝出版社，2009年版。

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