一身黑色茶服，發(fā)梢微白，60歲的張杰坐在四四方方的茶桌前，不緊不慢地泡著一壺茶。滾燙的開(kāi)水與微蜷的茶葉碰撞交融，氤氳的霧氣里蒸騰起清幽茶香。他慢條斯理地倒上一杯，細(xì)細(xì)咂了一口，像是在品味自己的人生。
“上海市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄吧虾Ｉ虡I(yè)行業(yè)杰出人物”“金山區(qū)鑫工巧匠”……紛繁的標(biāo)簽與榮譽(yù)里，令張杰印象最深的是“茶界的愚公”。11年前，他扎根于上海金山，用3年時(shí)間，培育出了上海“本幫茶”，開(kāi)啟了上海茶葉史上第一次規(guī)模化種植。從0到1的轉(zhuǎn)變背后，蘊(yùn)含著這位閩北茶人日復(fù)一日的匠心與堅(jiān)守。
滬楓茶園負(fù)責(zé)人張杰 俞翔攝
與茶的不解之緣
出生于福建省南平市順昌縣，張杰自小在茶山腳下長(zhǎng)大，家里有茶園，是個(gè)名副其實(shí)的“茶二代”。從懂事時(shí)開(kāi)始喝茶，茶早已流淌在張杰的血液里，成為他身體的一部分。
從建陽(yáng)茶葉專(zhuān)科學(xué)校畢業(yè)后，張杰先后在順昌縣茶葉局、順昌縣農(nóng)業(yè)局工作。在此期間，他帶著課本里學(xué)到的知識(shí)，跟隨茶農(nóng)學(xué)習(xí)種茶，向茶廠炒茶老師傅學(xué)習(xí)以提升做茶技藝，“水分、溫度、空氣、濕度等因素的微小差異，都會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的不同。我拿著筆記本記錄用料、比較口感，從實(shí)踐里摸索出了一套制茶的方法論。”
上世紀(jì)90年代，不安于平凡的張杰帶著妻子一路北上，在哈爾濱經(jīng)銷(xiāo)茶葉。而哈爾濱氣候嚴(yán)寒，時(shí)常大雪紛飛，作為南方人的張杰始終難以適應(yīng)。于是，2003年，帶著茶葉銷(xiāo)售賺下的第一桶金，張杰夫婦在春暖花開(kāi)的上海開(kāi)啟了新征途。
“夢(mèng)想家”與“本幫茶”
“上海是我的第二故鄉(xiāng)。”在張杰眼里，上海四季分明、適宜居住，更重要的是，這座城市不僅擁有著開(kāi)放、創(chuàng)新、包容的品格，還極具分寸感，“人與人之間能夠保持禮貌而舒適的距離。”
唯一的缺憾是，自古以來(lái)，上海地區(qū)被認(rèn)為不適宜種茶，只佘山一處山坡上種了二三十畝的蘭茶。制茶的情懷使然，張杰夢(mèng)想著為上海培育新品種的本土茶。聽(tīng)聞他大膽的想法后，許多朋友和同行紛紛“勸退”，甚至有人稱(chēng)他為“茶界的愚公”——在上海種茶，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。
盡管如此，張杰的骨子里總有著一份倔強(qiáng)，他深知這是一場(chǎng)勝算未知的仗，但他偏不認(rèn)輸，先是變賣(mài)了名下的房產(chǎn)與店鋪，籌措資金，再是到崇明、浦東、奉賢等地接連考察，終于在金山楓涇鎮(zhèn)下坊村找到了一塊超過(guò)300畝的“風(fēng)水寶地”，“這片地不僅日照、霧期、溫度、濕度等適合茶苗生長(zhǎng)，而且四面環(huán)水，打著燈籠都很難找到。”張杰感慨道。
這片地并非盡善盡美，茶樹(shù)喜微酸性的山區(qū)黃土，而下坊村的土質(zhì)并不具備如此條件。為改良土壤結(jié)構(gòu)，張杰從福建山區(qū)購(gòu)置了80萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)茶苗，又從浙江長(zhǎng)興茶園購(gòu)置了近5萬(wàn)噸山區(qū)黃土，深埋約60厘米，讓茶樹(shù)幼苗在熟悉的環(huán)境里成長(zhǎng)，再扎根于上海肥沃的土壤中。
滬楓茶園 受訪者供圖
憑借數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累，張杰不斷鉆研摸索，克服各類(lèi)種植難題，終于在2015年孕育出了上海的“本幫茶”新品種——“滬茶一號(hào)”茶樹(shù)，并打造出市域內(nèi)最大規(guī)模的茶園——“滬楓茶園”，如今已實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化種植，2萬(wàn)余棵“滬茶一號(hào)”茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)喜人，散發(fā)著旺盛的生命力。張杰用布滿(mǎn)厚繭的雙手輕撫茶樹(shù)，“現(xiàn)在，上海不僅有了自己的好茶，還擁有了新的本土茶種!”
守好這一份匠心
掀開(kāi)上海茶葉史上第一次規(guī)?；N植的扉頁(yè)后，張杰夫婦扎根于金山楓涇，日日照看這片茶園，還養(yǎng)了4條狗相伴。“現(xiàn)在我們?cè)诮ㄔO(shè)生態(tài)有機(jī)茶園，不施加任何化肥與農(nóng)藥，春淺鋤、夏深耕，以茶園青草做肥，促進(jìn)茶葉生長(zhǎng)的良性循環(huán)，保證茶葉的健康與品質(zhì)?！?/p>
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張杰介紹，滬楓茶園推出了“得泉茶”品牌，以制作紅茶與綠茶為主。其中，“得泉紅茶”被上海市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)兩次評(píng)定為全市唯一的“行業(yè)推薦特色茶”?！啊ㄏ沭ビ?、色澤烏潤(rùn)、蜜韻清甘、十多泡后仍有余香?！@是國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師對(duì)我們得泉紅茶的評(píng)價(jià)?！闭f(shuō)到這里，張杰也遞給了記者一杯得泉紅茶，輕抿一口，入口時(shí)清冽甘甜，唇齒間茶香四溢，令人回味無(wú)窮。
值得一提的是，張杰還收了兩名“關(guān)門(mén)弟子”，親身傳授制茶的訣竅要領(lǐng)。經(jīng)過(guò)點(diǎn)撥后，他們?cè)诘诹鶎萌珖?guó)茶業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中嶄露頭角，一舉奪得銀獎(jiǎng)。張杰欣慰之余，更笑稱(chēng)“后繼有人”。
“相比于喝茶，當(dāng)代年輕人似乎更鐘意咖啡?！庇^察到這一現(xiàn)象，張杰語(yǔ)氣里帶著幾分無(wú)奈，“茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的精髓之一，我作為制茶師，也肩負(fù)著固守與傳承的責(zé)任?！闭f(shuō)干就干，在短視頻平臺(tái)上，張杰化身“茶農(nóng)老張”，通過(guò)直播向大眾科普茶葉的基本知識(shí)，弘揚(yáng)茶文化，粉絲量已超3000。如今，他正琢磨著優(yōu)化直播形式與內(nèi)容，吸引更多人關(guān)注茶、愛(ài)上茶，“我要守好、守牢這份匠心，將這一技之長(zhǎng)留在上海，讓上海茶香天下?！?/p>
來(lái)源：新民晚報(bào)
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