茶人：傳承制茶技藝的年輕人

如今，我國茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量。

周正祥：守正創(chuàng)新的“茶把式”

“冬季降溫之后，茶樹地上部分生產(chǎn)逐漸減緩，進(jìn)入休眠期。但地下部分則逐漸活躍，并進(jìn)入全年根系活動(dòng)的高峰期。所以冬季要抓好土肥管理、樹冠管理、病蟲害防治和凍害預(yù)防……”

在河南省信陽市商城縣的高山茶園里，其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長周正祥正錄制新的一期視頻。他告訴記者，這期視頻已經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)對(duì)”系列的第十期。他會(huì)把這些視頻放在網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)上，用有趣的方式將有用的專業(yè)知識(shí)分享給更多對(duì)茶樹種植感興趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首屆“中國制茶能手”、“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)。

不久前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，這讓周正祥興奮不已：“信陽毛尖聞名遐邇，我從小就跟著父親學(xué)習(xí)手工制茶。最初每當(dāng)指尖劃過高溫炒鍋時(shí)，不免有些退縮，后來才慢慢在學(xué)習(xí)過程中體會(huì)到傳統(tǒng)制茶技藝的精髓?！庇捎诮?jīng)常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕跡。在第五屆全國茶葉職業(yè)技能競(jìng)賽之茶葉加工(綠茶)競(jìng)賽總決賽中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎(jiǎng)，并獲評(píng)為國家級(jí)制茶技師，成為商城縣家喻戶曉的青年茶人。近年來，機(jī)器炒茶已經(jīng)逐漸普及，但周正祥依然堅(jiān)信：“兩個(gè)巴掌做出來的東西，有些是科技無法取代的。”

“人生如茶，茶如人生。現(xiàn)在越來越多的年輕人關(guān)注手工制茶，享受制茶過程，這就和人生一樣，只有經(jīng)歷，才懂清香。”周正祥希望越來越多的年輕人能夠扎根鄉(xiāng)村，傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，在青山綠水之間闖出一番新天地，“我之所以扎根農(nóng)村十幾年，就是想在農(nóng)村給年輕人樹一面旗幟，帶領(lǐng)大家共同致富?！彼麜r(shí)常以向游人現(xiàn)場(chǎng)展示和利用網(wǎng)絡(luò)直播的方式宣傳手工炒茶技藝，并對(duì)有意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒茶技藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示范活動(dòng)，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。

周正祥明白，傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場(chǎng)，守正更需創(chuàng)新。為了改變當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效、低科技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后赴湖南、安徽、福建等地，引進(jìn)5200萬株國家級(jí)茶葉良種，提供給周邊茶農(nóng)試種。在制作工藝上，他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)，將綠茶生產(chǎn)線升級(jí)到第六代，生產(chǎn)效率提升24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。

“每當(dāng)老鄉(xiāng)叫我‘茶把式’時(shí)，我都特別自豪，因?yàn)檫@是對(duì)我技術(shù)和能力的認(rèn)可?！敝苷檎f。作為商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶動(dòng)周邊6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。截至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展為集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、科研和銷售等業(yè)務(wù)于一體的綜合性茶企，茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動(dòng)合作社附近開辦30余戶農(nóng)家樂，實(shí)現(xiàn)增收。

2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期，但因疫情遇冷。周正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅主播合作，線上推廣茶葉，拍攝高山茶園短視頻，在社交平臺(tái)展示茶葉生長過程和茶園風(fēng)光，讓更多人了解商城高山茶。冬季，他們又推出紅茶系列，一款有機(jī)桂花紅茶在網(wǎng)上頗受好評(píng)。“近一個(gè)月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。

對(duì)于今年的市場(chǎng)行情，周正祥信心滿滿。

聶霖：“鼓勵(lì)更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝”

棕色短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸素，卻透露著與同齡人不一樣的老成：“制茶是非遺技藝，年輕人還是要多學(xué)習(xí)!”醇厚甘甜的茶香中，聶霖開始了一天的忙碌。

屋外微雨涼風(fēng)，屋內(nèi)卻是熱氣升騰。“經(jīng)過一整年的自然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的好時(shí)節(jié)!”一口大鐵鍋放置在爐子上，木炭已然燒得通紅，暗綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙手、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中，茶葉在高溫作用下，由綠變紫，紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色彩變化，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬手一瞧，聶霖的手指竟不見半點(diǎn)燙傷，“制茶很大程度要靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感，以前我可是經(jīng)常被燙得掉皮?！北徊锜熝冒l(fā)紅的臉上露出憨厚的笑容。

作為土生土長的武夷山人，聶霖打小就對(duì)“神奇的東方樹葉”產(chǎn)生了濃厚的興趣，分布于武夷街道各村的制茶工坊，是他兒時(shí)常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)流程，近距離觀摩到制茶大師的技藝，父子二人回家后便把自家茶山重新打理了起來，創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，同時(shí)聶霖正式拜師武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武夷巖茶的制作技藝。

“十幾年下來，技藝在與同行前輩的相互交流中有所長進(jìn)，但茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的‘三茶融合’是大課題，需要我們共同努力作答，我要學(xué)習(xí)的還有很多?！甭櫫乜偨Y(jié)這些年的拜師學(xué)藝歷程時(shí)說。

邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營，自家茶廠有了起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植廣、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局，難以為青年制茶人提供交流學(xué)習(xí)的更高平臺(tái)?！昂尾粚⒋蠹衣?lián)絡(luò)起來，一起發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年聯(lián)合會(huì)(茶青聯(lián))成立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”?！霸趨f(xié)會(huì)學(xué)習(xí)制茶工藝全免費(fèi)、包教包會(huì)，我們就是要鼓勵(lì)更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝。”聶霖說。

協(xié)會(huì)內(nèi)部，更要“抱團(tuán)取暖”。協(xié)會(huì)剛成立時(shí)，49家會(huì)員單位紛紛提出，因?yàn)椴少徤塘闵⑹召?，壓價(jià)、比貨現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會(huì)主席的聶霖心急如焚：“武夷巖茶也要有自己的交易中心!”在協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，武夷巖茶專場(chǎng)春茶交易會(huì)從2021年開始舉辦，首場(chǎng)成交額就突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會(huì)平臺(tái)，我們實(shí)現(xiàn)了采購商精準(zhǔn)、供應(yīng)商平等、銷售鏈暢通的‘三贏’，大家伙心里更有底氣了!”聶霖自豪地說。眼下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會(huì)員單位。

一款名為“大愛無疆”的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋回事？“這是一款‘拼湊茶’，專門為慈善義賣定制?！甭櫫氐莱銎渲小靶C(jī)”——原來，自打協(xié)會(huì)成立以來，聶霖就每年組織會(huì)員單位捐贈(zèng)自家優(yōu)質(zhì)茶葉，然后再定制“百家茶”，銷售所得款項(xiàng)全部用于資助貧困大學(xué)生和慰問孤寡老人，累計(jì)籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@款茶還挺受歡迎，消費(fèi)者可以一盒在手，品嘗不同工藝魅力。青年就要擔(dān)負(fù)起更多責(zé)任和使命?！甭櫫卣f。

隨后，聶霖帶著記者到了“民情茶話室”，一名村民正在這里等他——作為武夷山市第十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖茶行業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委員，創(chuàng)辦了這個(gè)茶話室，地點(diǎn)就在茶青聯(lián)一樓。一盞清茶，三五顆花生，社情民意就在這里匯集，“要及時(shí)把人民的訴求妥善反饋。”2022年的市政協(xié)會(huì)議，聶霖所牽頭的提案就是“深化茶旅融合，提升茶農(nóng)收益”，將關(guān)注點(diǎn)放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€(gè)人力量有限，那就引領(lǐng)一群人來做，我相信，武夷巖茶的明天會(huì)越來越好!”對(duì)于未來，聶霖信心滿滿。

石濡菲：用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝

“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，讓我們這些非遺傳承人十分激動(dòng)。這意味著會(huì)有更多人關(guān)注到六堡茶，關(guān)注到‘六堡茶制作技藝’這項(xiàng)非遺?！痹趶V西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，該廠黨支部書記、六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人石濡菲正興致勃勃做著發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關(guān)于傳統(tǒng)六堡茶的科學(xué)研究還不多，我們將搭建起科技平臺(tái)，開展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研究?！?

六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。如今，六堡茶作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更是成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫?

“茶對(duì)我來說，是流淌在血液中的文化，我有責(zé)任保護(hù)、傳承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝。”1987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她說，“讓更多人了解和喜歡六堡茶，是我的使命?！?

2004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開業(yè)。因?yàn)閷?duì)原料嚴(yán)格把控，堅(jiān)持純手工制作，保證了茶葉的天然韻味，所以茶廠生意一直不錯(cuò)。然而，兩年后，石濡菲的父親因病去世，母親的身體也出了問題?！斑@門手藝不能丟?！眲倓偢咧挟厴I(yè)的石濡菲決定放棄大學(xué)夢(mèng)，回到家鄉(xiāng)，傳承好六堡茶的制作技藝。

從采青、晾青、殺青到揉捻、烘干、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精益求精?！懊恳粋€(gè)步驟都有著嚴(yán)格的要求，就拿炒茶來說，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始學(xué)的一兩年經(jīng)常一燙就起泡，時(shí)間長了，手上起繭，也就適應(yīng)了。”石濡菲說，“學(xué)炒茶是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，選擇茶青的眼力、揉茶的勁道、炒茶的時(shí)間和溫度，都會(huì)影響茶葉的形狀、湯色以及口感?！?

那段時(shí)間，石濡菲不是在采茶制茶，就是在收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個(gè)村寨，了解土質(zhì)特點(diǎn)，掌握各個(gè)節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝?！懊磕?月，我都會(huì)跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回家共同炒茶、揉茶，學(xué)習(xí)、積累，總結(jié)出了一套種植、管理、采摘、制作、鑒評(píng)、包裝、儲(chǔ)存六堡茶的秘訣?！笔Ψ普f。

“可僅僅是制出好茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要有品牌?！笔Ψ普f，茶很好，可是賣不出去這個(gè)問題一度讓她很苦惱。朋友的一句話點(diǎn)醒了她：“你們生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說是手工茶，但包裝簡單，價(jià)格還不低，沒有競(jìng)爭力?！?

好產(chǎn)品需要好品牌，讓更多人喜歡，才能夠有長遠(yuǎn)的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚(yáng)光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開始籌備修建新廠。新廠嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，統(tǒng)一包裝，手工制茶的質(zhì)量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后更是進(jìn)一步擴(kuò)建，集茶葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售于一體，獲評(píng)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

2015年，石濡菲被認(rèn)定為六堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性傳承人。也正是這一年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室正式成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲(chǔ)備人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝，帶出年輕的制茶師團(tuán)隊(duì)，并將多年的制茶經(jīng)驗(yàn)傳授給茶農(nóng)。

“我們每年至少培訓(xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未來，她希望通過自己的努力讓六堡茶在市場(chǎng)的口碑不斷提高，讓更多鄉(xiāng)親通過學(xué)習(xí)六堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致富路。

來源：《人民日?qǐng)?bào)》(2023年01月08日05版)

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