一杯好茶的背后凝聚了多少汗水?背后的艱辛誰又能知道?……
4月26日，揚(yáng)州日?qǐng)?bào)記者采訪揚(yáng)州采茶人、制茶人和泡茶人，通過他們的三雙匠心之手，為您講述一杯好茶背后的故事。
采茶的手
35年練就的采茶快手
又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到這個(gè)季節(jié)，周志芳都會(huì)如約背上茶簍，出現(xiàn)在茶場(chǎng)旁邊的茶園里。從18歲至今，她的采茶生涯長(zhǎng)達(dá)35年。
她父母就是山河林場(chǎng)周莊大隊(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，自己是一個(gè)名副其實(shí)的“茶二代”，從小跟隨父母采茶，耳濡目染，學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶葉的知識(shí)和采茶技巧，這也為以后的工作積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。
周志芳說，采茶的關(guān)鍵就在于及時(shí)采和標(biāo)準(zhǔn)采。所謂及時(shí)采，是指茶葉在到達(dá)最佳采摘時(shí)期時(shí)，就得快出手。比如，第一天葉芽之間為45度角，而第二天則已經(jīng)達(dá)到70-80度角。茶農(nóng)間流傳“早采三天是個(gè)寶，遲采三天是根草”的說法，就生動(dòng)形象地說出及時(shí)采的重要性;而所謂的標(biāo)準(zhǔn)采，則是對(duì)采摘的手法、力度、時(shí)間等進(jìn)行了要求。“采茶手法要輕，可以雙手采或單手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老葉、魚葉、鱗片……”周志芳介紹，早上采的茶葉露水重，而下午采的茶則無露水，混合在一起加工時(shí)，就要考慮到“失水率一致”，讓不同時(shí)間采摘的茶葉制作出來形和色一致，這是考驗(yàn)制茶人的一道題目。
制茶的手
聞香斷茶的茶大師
“老潘真是神了!人在車間坐，聞著茶葉香就知曉制茶到了那道工序，也能斷得出成品茶的優(yōu)劣……”在揚(yáng)州制茶界，提起山河茶場(chǎng)的潘巨龍，業(yè)界同仁都會(huì)豎起大拇指。41年與茶葉打交道的經(jīng)歷，練就了潘巨龍善于觀“茶”的真功夫。
1982年，潘巨龍進(jìn)入到當(dāng)時(shí)的邗江縣林場(chǎng)山河分場(chǎng)，開始學(xué)習(xí)茶葉種植，栽培、施肥、采摘……他如癡如醉地琢磨著茶葉種植的每一環(huán)節(jié)。也正是這段經(jīng)歷，為他以后專門從事制茶工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第二年，潘巨龍被安排進(jìn)了制茶車間，開始學(xué)習(xí)燒殺青爐和炒干爐，他超出常人的悟性和天賦淋漓盡致展現(xiàn)了出來。玉不琢，不成器。意識(shí)到潘巨龍是塊好料子的單位領(lǐng)導(dǎo)將他派出去學(xué)習(xí)茶葉精制，了解分篩、拼配等知識(shí)。學(xué)成歸來的潘巨龍不負(fù)眾望，挑起茶葉精制的大梁，帶領(lǐng)車間同仁研究產(chǎn)品、學(xué)習(xí)技術(shù)、不斷尋求突破，也將自己制茶的人生道路越走越寬闊。
談起能做出一手好茶的奧秘，潘巨龍?zhí)寡?，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是“控原料”，沒有好原料，再好的技藝也無法做出好茶。為了獲得好原料，他對(duì)鮮葉選擇近乎苛刻，要求其種植過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，基肥選擇菜籽餅，防蟲側(cè)使用了粘蟲板、誘蟲燈，除草則選擇了最為原始的人工拔草，這些都保證了原料的純天然。潘巨龍?zhí)寡?，做出好茶的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)其實(shí)就四個(gè)字：認(rèn)真用心。
泡茶的手
常懷敬畏之心 泡好每一壺茶
竇豆出生在儀征捺山腳下的一個(gè)小村莊，茶基因從小就植入于她的血脈里，這也讓美麗端莊的她一遇見茶就會(huì)變得靈動(dòng)又活潑起來，她坦言，自己對(duì)茶有著與生俱來的悟性和一往無前的執(zhí)著。
“我的童年在外婆家度過的，經(jīng)常會(huì)和小伙伴一起在茶園中盡情地嬉戲玩耍。有時(shí)我還會(huì)把外婆家的干茶葉放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”
“水為茶之母，器為茶之父。選好水，擇好器，控水溫，掌握投茶量……通過技藝呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，對(duì)我來說都是一次修心的過程?！备]豆坦言，對(duì)于下一步打算，她準(zhǔn)備參加制茶師學(xué)習(xí)和考級(jí)，“泡茶不是簡(jiǎn)單的茶水融合成茶湯，我應(yīng)該去了解一片茶葉從發(fā)芽到浸泡之間的所有歷程，觀其外形，還要知其肌理，這才是真正的懂茶，泡茶最高的境界應(yīng)該是茶人合一。”
“我至今記得，陳宗懋院士講：做茶要有敬畏之心。這句話我一直銘記心間，作為激勵(lì)我前行的座右銘?！备]豆說，自己也曾為了泡上一壺滿意的巖茶而把自己封閉茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流淚，坐立不安，直到滿意的茶湯呈現(xiàn)在面前，人一下子就變得通透，所有的疲倦煙消云散，覺得所有的辛苦付出都是值得的。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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