碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：1989年生，中匠茶業(yè)方氏第五代傳人，對(duì)他的訪談中，他強(qiáng)調(diào)著一種匠人本心——“堅(jiān)守小產(chǎn)區(qū)、做高品質(zhì)生態(tài)好茶”，而非盲目追求無(wú)度擴(kuò)張。
代 表 作：中匠一號(hào)
“堅(jiān)守小產(chǎn)區(qū)、做高品質(zhì)生態(tài)好茶，而非盲目追求無(wú)度擴(kuò)張，不執(zhí)于量而鉆于精?！?/p>
——方志威
我的師父是百家茶，走自己的路
方氏一族事茶百年有余，至方志威，制茶手藝已傳承五代。
聽(tīng)聞我們想了解學(xué)茶歷程，方志威笑道：“我同代的茶人，應(yīng)該都有些共同體驗(yàn)吧?從反感、拒絕到逐漸熱愛(ài)，一開(kāi)始真的太苦太累了?！?/p>
回望學(xué)茶之始，種種艱辛仍可數(shù)：近20天的茶季里每日僅有2小時(shí)睡眠、每個(gè)制茶環(huán)節(jié)都要親力親為，18歲小伙的充沛精力也難支撐。
做茶第一年，作為學(xué)徒多是幫襯之責(zé)，他還略感輕松;到了第二年，他已獨(dú)挑大梁，此時(shí)便常是累到站著都能睡著、甚至差點(diǎn)摔地。
雖說(shuō)做茶是一份祖業(yè)，父親卻并未選擇手把手地教導(dǎo)，反而讓方志威多看多摸索，走出了自己的路。他自認(rèn)這段學(xué)茶歷程十分有趣。
摩拳擦掌地正式步入車(chē)間后，父親讓他連坐兩日“冷板凳”，到了第三日突然“發(fā)難”：“你來(lái)?！毙』镒匀话l(fā)懵、唯有滿腹疑問(wèn)，父親卻反問(wèn)：“你自己不會(huì)看?前兩天都在干嘛?”
他只好勉強(qiáng)上手，結(jié)果自是不盡人意。無(wú)可奈何下，他踏上了走街串巷、各處問(wèn)詢的學(xué)茶歷程。然而，每家給的答案各有不同，更令他一頭霧水。兩三年邊做邊問(wèn)、邊問(wèn)邊做的實(shí)踐后，他才領(lǐng)悟傳統(tǒng)巖茶工藝多憑個(gè)人體感、且各家的茶品要求、客戶群體也各有不同，因此有些觀點(diǎn)大相徑庭也不足為奇。
這番領(lǐng)悟后，他開(kāi)始試著汲取各派優(yōu)點(diǎn)、摸索個(gè)人風(fēng)格。走街串巷時(shí)也不再是憑口去問(wèn)，而是直接看青葉的狀態(tài)與脈絡(luò)、回溯制作手法、“偷師”個(gè)中技巧。
當(dāng)我們疑惑這到底算是師承何處時(shí)，他打趣地說(shuō)：“我的師父是百家茶?！眴?wèn)及做茶心得，他則表示要 “走自己的路”。
喝過(guò)20萬(wàn)泡茶，才敢說(shuō)有所了解
一路而來(lái)，方志威對(duì)巖茶養(yǎng)成了一種敬畏感。
他同我們算了一筆賬：武夷山三十六峰七十二洞九十九巖，200多個(gè)山頭巖巖有茶;當(dāng)?shù)夭枞~品種頗為復(fù)雜，光市面常見(jiàn)的就有100種左右;兩者相乘，已有2萬(wàn)多種茶;
按照人的記憶點(diǎn)來(lái)說(shuō)，起碼要飲下10杯才能記住這泡茶的山頭、與品種;因此在不計(jì)工藝不同所導(dǎo)致的差異后，也起碼要喝過(guò)20萬(wàn)泡茶才能說(shuō)對(duì)武夷山巖茶有所了解。
近鄉(xiāng)情更怯，愈深入愈謙卑。旁人稱贊自己專(zhuān)業(yè)時(shí)，他總以“不敢說(shuō)懂，只算略識(shí)皮毛”對(duì)答。在他的預(yù)期中，不到五六十歲很難完成這龐大的工作量、敢以“懂巖茶”自居。
不過(guò)，多年制茶品茗的經(jīng)驗(yàn)積淀下，方志威對(duì)“什么是一泡好巖茶”自是已成見(jiàn)解的，即兼具蓋香、湯香、掛杯香，并滋味感重。
在他的味蕾記憶中，鄰居家有泡手工茶猶值一提，這茶清爽、干凈、純度高，但其年產(chǎn)度過(guò)低的局限也令他嘆惋。
以一為本，萬(wàn)般歸一
盡管只是個(gè)“不懂巖茶”的制茶世家傳人，但當(dāng)我們讓他想一款代表作時(shí)，他不疑有他、底氣十足地脫口而出：“肯定不用想，就是‘中匠一號(hào)’?！?/p>
與市面上許多品牌的拳頭產(chǎn)品不同，“中匠一號(hào)”并不固定于哪個(gè)山場(chǎng)、哪個(gè)品種。它是每年方志威親制的六百桶手工茶中最頂尖的那一桶，是中匠茶人當(dāng)年對(duì)“天時(shí)地利人和”的黃金捕捉。
這次我們品到了最新的一批“中匠一號(hào)”。這泡肉桂條索緊結(jié)勻整，沸水之下舒展出一片油亮澄澈，一口盡入倍感香氣縈縈、鮮靈入懷、回津潤(rùn)澤滿腔。“一也者，萬(wàn)物之本也”，這泡茶喝來(lái)十分純粹，中匠茶人那顆守拙抱樸的做茶初心可得一窺。
然而時(shí)代遷移，堅(jiān)守傳統(tǒng)實(shí)屬不易。作為一個(gè)樂(lè)納變化的新生代茶人，方志威也難逃此憂。他告訴我們，巖茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨著兩個(gè)挑戰(zhàn)：產(chǎn)業(yè)工人稀缺和木炭資源縮減。
武夷山特殊的山勢(shì)地形令茶葉的采摘與管理更具難度，短而苦的工期即使有優(yōu)厚的薪水也讓人卻步。目前，熟練工的平均年齡在60歲以上，產(chǎn)業(yè)工人老齡化、后繼無(wú)人的問(wèn)題尤為突出。方志威曾考慮應(yīng)用機(jī)器人，但成本過(guò)高只能作罷。
2019年新修訂《森林法》后，國(guó)家嚴(yán)控森林采伐量;近期的聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)(COP26)上，中國(guó)簽署了《關(guān)于森林和土地利用的格拉斯哥領(lǐng)導(dǎo)人宣言》、承諾2030年前停止砍伐森林。傳統(tǒng)的巖茶工藝以木炭烘焙賦予茶葉以獨(dú)特滋味，而今資源縮減，如何在環(huán)境友好的基礎(chǔ)上守護(hù)這份“巖骨花香”，是所有新生代茶人必須直面的一道難題。
面對(duì)持續(xù)升溫的巖茶市場(chǎng)，方志威并未設(shè)下過(guò)大的戰(zhàn)略布局。他總強(qiáng)調(diào)著一種匠人本心——“堅(jiān)守小產(chǎn)區(qū)、做高品質(zhì)生態(tài)好茶”，而非盲目追求無(wú)度擴(kuò)張。不執(zhí)于量而鉆于精，這才是他理解的巖茶長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。
來(lái)源：茶道傳媒
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