原文標(biāo)題：百味問(wèn)茶｜古樹(shù)茶流行史
古樹(shù)茶是什么？
一般來(lái)說(shuō)，業(yè)界將樹(shù)齡超過(guò)100年的喬木大葉種茶樹(shù)，稱(chēng)為“古茶樹(shù)”。這是一個(gè)民間的，非學(xué)術(shù)的概念，但一點(diǎn)也不影響“古樹(shù)茶”三個(gè)字在茶友圈里深入人心，甚至成為很多資深茶友追捧的對(duì)象，簡(jiǎn)直大明星范兒十足。那么古樹(shù)普洱茶究竟是怎樣流行起來(lái)的呢？為什么數(shù)百年間，古茶樹(shù)都是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，直到近10多年才“飛上枝頭變鳳凰”呢？仔細(xì)梳理一番，我們發(fā)現(xiàn)古樹(shù)茶的流行史經(jīng)歷了五個(gè)階段。
第一階段
清朝雍正至光緒年間：普洱茶名重天下
普洱茶歷史悠久，到清朝時(shí)期達(dá)到鼎盛，從雍正七年開(kāi)始，普洱茶便成為顯赫一時(shí)的皇家貢茶。清人阮福的《普洱茶記》一文開(kāi)頭：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”便是力證。清人檀萃的《滇海虞衡志》稱(chēng)：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。”說(shuō)的就是當(dāng)年古六大茶山的盛況。那時(shí)的茶園都是自然野放的原生態(tài)茶園，而今天的古茶樹(shù)，大多也是那個(gè)時(shí)代遺留至今的。
產(chǎn)自云南的普洱茶經(jīng)由茶馬古道“瑞貢京城”，由于其“消食散寒解毒”的功效，成為清室皇族的寵兒，“夏喝龍井，冬飲普洱”在清宮蔚然成風(fēng)。就連乾隆皇帝也題詩(shī)盛贊：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌?！?/span>可惜，到了光緒末年，戰(zhàn)亂頻仍、瘟疫肆虐，各種天災(zāi)人禍讓茶路阻斷，茶山蕭條，普洱茶的貢茶時(shí)代也從此結(jié)束。
第二階段
20世紀(jì)90年代以前：養(yǎng)在深閨人未識(shí)
20世紀(jì)90年代以前，云南的茶葉盡管品質(zhì)優(yōu)良，但是由于各種原因，根本賣(mài)不起價(jià)格，那時(shí)的古茶樹(shù)，由于產(chǎn)量低，山高路遠(yuǎn)，采摘難度大，是不受待見(jiàn)的，茶農(nóng)賣(mài)一斤茶葉都買(mǎi)不回一斤鹽巴。
尤其是七八十年后，云南開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園以后，古茶樹(shù)更是命運(yùn)多舛，它們要么被臺(tái)刈矮化，成為“砍頭樹(shù)”，要么被直接砍掉，種上高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園，或者其它經(jīng)濟(jì)作物。
第三階段
1996年～2006年：等待價(jià)值發(fā)現(xiàn)
1996年，是普洱茶歷史的一個(gè)轉(zhuǎn)折期。在此之前，普洱茶主要是外銷(xiāo)型產(chǎn)品。1996年，出口配額制度取消之后，國(guó)營(yíng)茶廠有了自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，港臺(tái)及珠三角地區(qū)的茶商開(kāi)始跑到云南，向茶廠自行定制茶品。
當(dāng)時(shí)古樹(shù)茶和臺(tái)地茶基本上都是混采的，但是當(dāng)茶商們無(wú)意中發(fā)現(xiàn)某個(gè)片區(qū)的原料香氣、滋味、口感和厚度都非常好的時(shí)候，他們會(huì)順藤摸瓜，尋找原料的來(lái)源，古樹(shù)茶開(kāi)始進(jìn)入他們的視野，那個(gè)時(shí)期號(hào)稱(chēng)以“古樹(shù)茶”為原料定制的茶品，到今天早已成為市場(chǎng)炙手可熱的中期茶。
第四階段
2008年～2011年：新的希望
普洱茶從2004年開(kāi)始在中國(guó)大陸迅速?gòu)?fù)興，很快進(jìn)入非理性的炒作期，直到2007年普洱茶崩盤(pán)。就在這蕭條期時(shí)，“古樹(shù)茶”的概念開(kāi)始被關(guān)注。
因?yàn)楣艠?shù)茶純天然、原生態(tài)、無(wú)污染，契合了現(xiàn)代人向往回歸自然、忌憚食品安全的消費(fèi)心理，很快成為新的普洱茶消費(fèi)、投資熱點(diǎn)，讓處于低潮期的普洱茶市場(chǎng)燃起新的希望。
一些山頭名稱(chēng)很快傳播開(kāi)來(lái)，比如：南糯山、老班章、勐宋、易武、冰島、景邁……但是，那個(gè)時(shí)期的古樹(shù)茶還多以小作坊式的生產(chǎn)為主，完全沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，制茶工藝和生產(chǎn)方式都比較粗放且不規(guī)范。
第五階段
2012年～至今：價(jià)值重塑
2012年以后在古樹(shù)茶的推動(dòng)下，普洱茶市場(chǎng)再度升溫，并逐漸走向理性。古樹(shù)茶的各種價(jià)值都在不斷被發(fā)現(xiàn)，并迅速成為市場(chǎng)熱捧的對(duì)象，價(jià)格也隨之水漲船高，2014年老班章的春茶價(jià)格達(dá)到8000元/公斤，冰島老寨春茶的價(jià)格也首度破萬(wàn)，之后各古樹(shù)茶區(qū)的價(jià)格也是一路攀升。
這一階段，古樹(shù)茶市場(chǎng)有了新的走向，一方面是大企業(yè)、大資金進(jìn)入古茶山，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的初制所，從源頭上控制品質(zhì)，從初制環(huán)節(jié)開(kāi)始，對(duì)古樹(shù)茶實(shí)行精致化加工，在后期推廣上加大宣傳力度，實(shí)行品牌化運(yùn)作模式。圍繞“古樹(shù)茶”的玩法也越來(lái)越多樣化，比如“古樹(shù)純料”、“古樹(shù)單株”、“古樹(shù)熟茶”、“古樹(shù)紅茶”、“古樹(shù)拼配”等各種概念的涌現(xiàn)，對(duì)古樹(shù)茶原料的生產(chǎn)加工方式和產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式，做出了更多的嘗試和創(chuàng)新。
古樹(shù)茶是自然的恩賜，是不可復(fù)制的瑰寶，但是在逐利的市場(chǎng)環(huán)境下，原本自然、純凈、無(wú)污染的古樹(shù)茶有時(shí)候也會(huì)被蒙上陰霾。
過(guò)度的采摘、不合理的開(kāi)發(fā)、太多的人工干預(yù)，讓一些古茶樹(shù)走向衰亡；市場(chǎng)的不誠(chéng)信行為，比如以非古樹(shù)原料冒充古樹(shù)茶等，讓古樹(shù)茶市場(chǎng)亂象頻生，消費(fèi)者很難喝到“正本正源”的古樹(shù)茶，究其根本就是古樹(shù)茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失。
古樹(shù)茶的價(jià)值重塑
首先一定是標(biāo)準(zhǔn)的建立
七彩云南慶灃祥自2005年始,每年在初春之際探尋云南的每一座深藏滋與味的好茶山,篩選出真正優(yōu)質(zhì)的嫩葉,用手手相傳的真工夫，還原每一個(gè)山頭茶葉最本真的味道，為云南最好的古樹(shù)茶把好品質(zhì)第一關(guān)。
從2014年起便自建了《七彩云南慶灃祥普洱茶》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上提高標(biāo)準(zhǔn),打造出了更高、更安全、更嚴(yán)謹(jǐn)、更規(guī)范化的技術(shù)指標(biāo)和操作規(guī)程。2019年,七彩云南慶灃祥又制定了行業(yè)內(nèi)首個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)、完善的《七彩云南慶灃祥古樹(shù)茶標(biāo)準(zhǔn)》,通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格踐行,全程溯源保真，讓更多人能夠享受到美好茶生活。
