千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第48期 戈賀一芽一葉
發(fā)酵實驗信息
【原料】布朗戈賀古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵時間】2019年6月
【發(fā)酵工藝】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時長】48天
【發(fā)酵數(shù)量】280公斤
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵地點】勐海
戈賀村隸屬布朗山鄉(xiāng)結(jié)良村委會，布朗山鄉(xiāng)7個村委會（勐昂、章家、曼新竜、曼囡、結(jié)良、曼果、班章），除班章村委會以外，其他6個村委會幾乎都在一條線上。結(jié)良是去往布朗山鄉(xiāng)政府這條線的第一個村委會，結(jié)良下轄結(jié)良、戈結(jié)良、曼掌、戈賀、曼邁、臘趕、回黃、曼龍、帕亮等9個村民小組。村委會駐地就在公路旁路邊的曼掌村口，距320省道兩公里。
戈賀生茶條索
在往期的千堆品鑒中，發(fā)酵后的曼新竜苦感留給人的印象是最深的。相比較下來曼囡卻不是很苦。另外兩個村子帕點（勐昂村）、帕亮發(fā)酵為熟茶后苦化快，回韻長。今天我們將要品鑒“戈賀”熟茶的苦，又會是怎樣的呈現(xiàn)方式。
生茶口感：干茶條索粗壯，顯毫。湯色黃亮，湯質(zhì)順滑飽滿。開湯香氣明顯，入口苦味重一些，澀感明顯，但化的相對較快，回甘較好。
特點：戈賀茶屬于苦茶，香氣厚實穩(wěn)重，苦澀重，滋味濃烈，苦中有甜，甜中有苦；口腔有較強的充實感。
戈賀熟茶條索
熟茶口感：吉良戈賀一芽一葉，干茶條索芽頭多，色澤黃褐緊結(jié)。洗潤兩道，冷杯蜜香。出湯第一泡湯色略渾，茶湯飽滿，入口既能感到清晰的苦。二泡后湯色紅褐透亮，熟香味正。三至五泡湯感滑潤，入口苦感依舊鮮明，回甘快，苦韻留久。六至八泡茶湯飽滿度下降，木質(zhì)香明顯，但依舊保持苦感，此時澀略顯于苦，茶湯清甜，純凈。
特點：湯感潤滑度較好，1-8泡入口都有明顯的苦感，苦后回甜，澀化生津，苦韻留久，香氣純正。
品飲建議：戈賀熟茶湯感飽滿，苦底足，與帕亮、帕點、曼新龍同屬苦底茶。沖泡時宜增加出湯時間，讓茶葉中的大分子物質(zhì)充分析出。
熟茶葉底
生茶葉底
品評語錄
張小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：黃褐，芽頭較多，干凈；
湯色：紅褐；
湯感：滑、干凈；
香氣：淡淡的木質(zhì)香；
口腔回饋：苦底較重，難化開，舌根、嗓子有點燥；
綜合評價：有布朗山的特點，也有勐海茶厚重的特點。整體感覺很不錯，到后面苦淡了，但湯越來越甜；
審評沖泡：
第一泡五分鐘，有滑度，微澀，菌香明顯，融合度好
第二泡三分鐘，滑度較弱；融合度一般；
第三泡三分鐘，水味重，融合度差；
特點綜述：茶湯穩(wěn)定性不是很好，耐泡度一般；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：芽頭多，條索黃褐；
湯色：深紅；
湯感：飽滿，苦韻足，1-3泡湯感飽滿，5泡后滑潤；
香氣：熟香，木質(zhì)香偏藥香；
口腔回饋：苦韻明顯，有回甘生津，苦化得慢；
綜合評價：出湯滋味不穩(wěn)定，6泡后苦感減淡，滋味清甜有滑度?？诟芯C合性不錯；
審評沖泡：
第一泡五分鐘，湯感飽滿，苦味足，帶一點菌香，回甘生津明顯。融合度好；
第二泡三分鐘，湯感下降，湯感??；融合度下降；
第三泡三分鐘，水味重，無湯感；
特點綜述：滋味掉的快，穩(wěn)定性不佳，第一泡湯感較好，喉部有燥感，略有澀底。
歡歡
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索紅褐，顯毫，芽頭較多；
湯色：茶湯干凈，透亮；
湯感：入口潤度較好，苦底明顯，飽滿可以；
香氣：茶湯木質(zhì)香明顯，類似藥香；
口腔回饋：口腔舒適度較好，回甘生津較好；
綜合評價：一至三泡茶湯不穩(wěn)定，內(nèi)含物質(zhì)浸出較快。香氣，回甘生津，飽滿度都可。喉部有點燥。
審評沖泡：
第一泡五分鐘，茶湯飽滿度可以，苦底較顯，入口潤度較好；融合度較好，香氣顯；
第二泡三分鐘，湯感較薄，較澀；茶湯掉水較快；
第三泡三分鐘，甜，茶湯水味重；
特點綜述：耐泡度不夠，第一泡湯感可以，之后茶湯掉水太快。
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
