千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第35期 昔歸老寨古樹熟茶
【原料】昔歸古樹
【采摘季節(jié)】春季（尾）
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數量】500公斤
【發(fā)酵時間】2018年12月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時長】50天
沛字號昔歸老寨古茶坊航拍圖
昔事往往，歸處召召；
山黛印影，碧波泊鱗。
鳴泉留韻，余馥縈紆。
瀾滄江畔的昔歸，人們賦予其詩般的意境，其境美如名。而少為人知的是，其實“昔歸”在傣語中音譯為：搓麻繩的地方，早些年間的茶馬古道經過此地，渡口渡船、馬幫來此收購茶葉都需要大量的麻繩，這個地方因此被稱為“昔歸”。
昔歸村隸屬于云南省臨滄市臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村，土地面積約4平方公里，平均海拔950米，年降水量1200毫米。
人們常說“高山云霧出好茶”，而昔歸的平均海拔并不高，但依舊擁有著“臨滄老班章”的稱號?；蛟S這要歸結于海拔、土壤（酸堿度，礦物質含量等）、氣候（濕度）、水源、周邊的生態(tài)環(huán)境以及人為的培育（保護）、采摘、工藝等多方面因素的綜合影響，加之古樹的稀缺性，實際平均年產量不足10000kg。面對廣大的需求市場，昔歸，是低海拔茶區(qū)中的一片瑰寶。
【昔歸古樹生茶】
干茶顏色墨綠，條索較長，呈柳葉形，湯色淡黃清亮。1-2泡，香氣高揚，入口即甜，水路細柔，有苦韻，杯中蜜香濃郁；3-6泡，苦顯于澀，有冰糖韻，滋味析出有層次，喉部留香，生津感強烈；7-10泡，入口甜潤，水路細柔，喉韻幽深，回味悠長，回甘較好。10泡后，湯甜水柔，回甘生津持久。
特點：普遍臨滄片區(qū)的古樹茶香氣都比較突出。昔歸的香氣，帶有明顯的蘭花香、蜜香。內質豐富，茶氣強勁而不外斂刺激，甜韻明顯，湯感柔順，水路細膩并伴隨著強烈的回甘生津，口腔余香縈紆，留韻持久。
昔歸生茶湯色
昔歸熟茶品鑒
本期以品鑒第二次發(fā)酵的昔歸熟茶為主，點擊鏈接可了解第一次發(fā)酵的昔歸熟茶口感。
【熟茶品鑒】
1-3泡湯感飽滿，滑潤，入口甜而后苦，苦韻在前四泡較為明顯。四泡后湯感清爽，滋味較2017版昔歸熟茶豐富，但湯感相對弱一些。香氣偏向于生茶，而2017版香氣略重（似果香混合木質香），葉底藥香明顯，略有澀感。8泡后蓋碗悶泡出湯，湯感甜而不寡，清甜滑潤，可持續(xù)悶泡3-4次，清爽怡人。
特點：滋味豐富，湯感的清爽度不同于千堆其他茶區(qū)的實驗茶，伴隨著入口的甜而出現的苦韻以及輕微的澀感，化開后回甘生津，湯香明顯，更多的了保留生茶的口感特點。
品評語錄
李先生
干茶條索：烏黑帶褐色，顯金毫；
湯色：橙紅加亮紅，透明度中上；
湯感：回甘快，生津中上，新茶糯滑感中，湯質厚度中上；
香氣：香氣獨特，不高揚，但識別度高，持久度中上；
綜合評價：葉底勻整，有彈性，烏潤油亮。整體評價：中上，湯感粘稠度中，厚度稍弱。
審評沖泡：5:3:3
第一泡：苦甜交融，飽和度很好，融合度好；
第二泡：苦韻涼涼，回甘中，融合度中；
第三泡：木質香帶甜味，融合度中，微微開始透水味；
小樣
蓋碗沖泡
干茶外觀：條索黑亮，緊結，少量茶梗，干凈；
湯色：紅亮
湯感：入口有苦韻含在湯里，厚實，較順滑；
香氣：木質香帶果香；
口腔回饋：生津快，回甘好，喉嚨稍干；
綜合評價：有昔歸生茶的特征，湯里有苦，甜潤，厚度適中，6泡前苦韻顯，6泡后甜味顯，有清涼感；
審評沖泡：5:3:3
第一泡：湯感綿厚、濃度高；湯里有苦，苦中有甜；
第二泡：湯感順滑，滋味適中，甜；
第三泡：湯感順，濃度較淡，有清涼感；
特點綜述：重悶湯感醇厚，有苦韻，生津更顯；
張小姐
干茶外觀：烏黑，干凈，未篩分；
湯色：紅褐色，透亮；
湯感：滑，湯感稍薄；
香氣：淡淡的清香；
口腔回饋：回甘、生津，有苦韻很淡，若隱若現，舌面微澀；
綜合評價：六泡開始慢慢變淡，但甜度升高，香氣依然存在，舌根微干；
審評法：5:3:3
第一泡：湯感柔滑，有苦韻，厚重感明顯升高；融合度很好；
第二泡：湯感很滑，甜度好，香氣相對稍顯，融合度還不可以；
第三泡：滑度不錯，但茶湯滋味明顯下降，甜度很好；
趙女士
干茶外觀：色澤烏潤，有梗，有老葉，芽少，尚勻，干凈；
湯色：紅濃不透，亮度不錯；
湯感：順，清爽；
香氣：木質香
口腔回饋：苦底若隱若現，有回甘，有清涼感，生津明顯；
綜合評價：干凈，生津回甘好，湯感濃度適中；
審評沖泡：5:3:3
第一泡：湯感濃醇，生津快速，苦韻更明顯；
第二泡：湯感順口甜度更明顯；
第三泡：湯感甜順，水甜和木質香，滋味淡；
特點綜述：重（悶）泡苦和生津感更突出。
本次品鑒結束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數據庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產區(qū)相對應的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數據庫，為以后的產品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數據為王的時代，并能真正做到成品前的口感預判和按照預設口感進行生產，讓熟茶都能做到有據可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個兩年計劃內完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現五分之一）并在行業(yè)內實現技術和數據共享。
第二個兩年，我們建立的大型可調控倉儲設備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉化過程的數據空白，我們同樣會共享這方面的數據。
好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光！
