在一次品鑒會上，無意中說到普洱茶審評對于熟茶各項指數(shù)評定的標(biāo)準(zhǔn)。從干茶的形狀、整碎，凈度，色澤四個因素來審評茶品的外形；通過茶湯香氣、湯色、滋味以及葉底來審評茶葉的內(nèi)質(zhì)。其中的各項因子又能細(xì)分出多個參考分項。
此時，你可能會有一些疑惑，這么多的標(biāo)準(zhǔn)我們在自己品鑒一款茶的時候，身體，口腔所感受到的各種反饋應(yīng)該怎樣去描述，怎樣才是正確的表達(dá)？這是千堆做了很多期以來不時收到的茶友的提問與困惑。面對不同級別、喜好的茶葉愛好者，對品鑒有著不同的認(rèn)知?；谇Ф寻l(fā)酵實驗，我們希望提供一個相互交流學(xué)習(xí)的平臺，以不同的觀點(diǎn)和新的認(rèn)知將普洱熟茶的多樣性展現(xiàn)給大家。
繼上一次老撾茶品鑒后，我們挑選了三位線上的千堆發(fā)酵計劃陪伴者，梳理了一些她們對于老撾茶的品鑒回饋，以及現(xiàn)階段對普洱茶（熟茶）的個人看法。
千堆計劃持續(xù)參與者：張先生
這是我第二次參加書院千堆計劃線上品鑒分享活動了，絕對又是一次極好的學(xué)習(xí)機(jī)會。過去對老撾茶知之甚少，前些日子，一位做普洱茶批發(fā)的朋友發(fā)圈談起自己試茶感受，說到老撾古樹茶。他說，老撾古樹茶有2種，一種生苦，腸胃不好的人喝了會拉肚子；一種甜茶，有易武味，但價格不便宜。他還介紹說，泡了一個寨子不同茶地的3泡茶，口感都有區(qū)別。這引起了我的興趣，為什么會這樣呢？我翻閱了許多資料，明白了。老撾臨近我國，它的許多產(chǎn)茶區(qū)過去還隸屬于咱們云南，只是清朝末期分裂出去了。所以，老撾一些古茶樹也是屬于大葉種，而且與易武海拔氣候土壤條件很接近，有易武甜就不奇怪了。老撾經(jīng)濟(jì)落后，零工業(yè)無污染，民風(fēng)淳樸，沒有古茶鮮葉規(guī)模加工，小作坊方式，所以一個寨子不同茶農(nóng)的茶葉，口感都有不同。
這么看來，老撾古樹生茶還是不錯的，發(fā)酵成熟茶會怎樣呢？
書院給出了答案。昨天收到書院千堆計劃第31期老撾古樹熟茶茶樣，今早就迫不及待開湯品飲了。實在話，驚艷到我了。
此款熟茶，干茶金黃色，勻稱細(xì)長，細(xì)嗅即有菌香。湯色紅濃透亮，略嫌混濁。湯水入口菌香明顯，屬于茶香最高等級即香入湯水?；馗噬?，迅速強(qiáng)烈。是款真正不錯的好熟茶！
這段日子，鄒家駒、梁權(quán)、石一龍等先生就生熟茶誰優(yōu)誰劣，爭論得不亦樂乎。本人才疏學(xué)淺，于普洱茶而言，尚屬門外漢子一枚，絕對不敢妄加評論。只是有一點(diǎn)真真切切的感受，前些日子，由于貪鮮，泡了幾次今年頭春古樹茶樣，確實有時拉肚子，第二天再喝熟茶就沒有此狀況了。所以，我認(rèn)為做為柴米油鹽醬醋茶的茶，應(yīng)該是適口的對味的養(yǎng)胃而不是傷胃的。
一杯健康的生態(tài)的好喝的熟茶，應(yīng)該不外乎3個條件：優(yōu)質(zhì)的原料，精湛的工藝，良好的轉(zhuǎn)化。書院專注高海拔古樹茶，以味為上，注重品質(zhì)，做到了這一點(diǎn)。
千堆計劃持續(xù)參與者：甜小姐
【器具】110ml白瓷蓋碗；農(nóng)夫山泉水
【干茶】褐黃色、間雜金黃色，顯毫，部分結(jié)團(tuán)處有金黃色霜。干嗅氣息中混合著出堆的菌香、甜果香
【沖泡】醒茶：緩慢注水潤茶，迅速出湯，茶湯有些渾濁，可能是毫毛較多導(dǎo)致
第1泡：5秒湯色是好看的酒紅色。入口苦韻明顯，但很快可以散開，隨后兩頰生津
第2泡：5秒更厚的棕紅。入口有些許堆味，新茶發(fā)酵的味道?；馗视泄?，第二泡的茶湯表面有一層油狀或者粉狀物，估計是干茶結(jié)團(tuán)位置沖下來的霜狀物。
第3泡：3秒湯感醇滑，苦而后有甜。膠狀感弱，湯滋味很滿、但不夠厚。
第4泡：3秒出湯較快，苦味轉(zhuǎn)淡。幾泡喝下來，喉感干，有澀感。湯中氣息豐富，那種山野韻，很難形容。
第5泡：6秒滋味很穩(wěn)定，干茶條索比較細(xì)小，茶葉應(yīng)該比較嫩，應(yīng)該是古樹茶才會有的耐泡度。熱湯入口混合著菌香、果香。喉感還是干，回味有持久的果香甜蜜。
第1-5泡湯色對比圖。能看出第2泡之后湯色穩(wěn)定，幾泡混合后冷喝，苦味比前三泡淡，回甘滋味豐富。但清水漱后，仍感到喉嚨干澀，新茶還是會燥。
第6、7泡：分別高沖注水，9秒、15秒后出。第6泡湯感厚度變薄，氣息不弱。第7泡，回味覺得熟悉，恍然覺得確實類似于易武生茶的表現(xiàn)，像是熱帶水果的那種香甜。
第8至10泡：分別30秒、1分鐘、2分鐘出；幾乎沒有苦澀，淡淡甜香，澀味基本消失，入口還是比較滑。
第6-10泡湯色對比圖。整體上，老撾古樹茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，很耐泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出均勻。
第11至13泡：分別悶泡3分鐘左右；湯中含有木質(zhì)香，還是甜甜的，水味不明顯。估計13泡后煮飲，應(yīng)該也會有不錯表現(xiàn)。
【葉底】葉片較小茶底鮮嫩，但部分舒展不開，可能發(fā)酵較重；手指觸后感覺表面有一層褐色粉狀物，干后澀澀的。葉脈雖細(xì)小，但掐開后都有拉絲物。
【整體感受】這款茶的苦與甜，都很明顯，對比后變化感較強(qiáng)。茶湯飽滿而穩(wěn)定，很耐沖泡，估計大杯沖泡也可以喝上一個下午。而從頭至尾回味中的香甜感，適口性應(yīng)該很廣。
喝茶六七年的時間，喝烏龍最多，因為種類繁復(fù)、不同種類之間的差異性大，總能獲得不同的感受。后來對不同山頭不同年份的普洱生茶，也慢慢著迷。
相較而言，總覺得熟茶的滋味多是類似的，口腔的反饋也是緩慢的。但越喝越多，覺得熟茶也有它的迷人之處。入口的苦，展開在舌面上反饋成甜；而那些緩慢也好迅速也罷的甜蜜，又分著花與果、糖水與稠蜜。幾次喝到果凍般湯感的茶，甚至覺得茶湯是有嚼勁的，持續(xù)的、穩(wěn)定的輸出，三兩閑人對坐可以續(xù)上一個漫長的午后。
所以啊，常有人討論生熟普洱優(yōu)劣，可它們之間哪是可以比較的呢。哪怕都是熟茶，各自有著各自的品性，耐人咂摸尋味。想想，書院的千堆計劃真是很妙，多嘗試吧，記憶里樣本積累足夠，才有機(jī)會自我判斷，到底喜不喜歡這種茶。
千堆計劃持續(xù)參與者：老鐵
用蓋碗，泉陽泉礦泉水，電水壺?zé)_。
溫杯潔具后取茶樣8克。
干茶條索緊結(jié)，色澤黃褐。
快速洗茶一次。頭泡用95度開水定點(diǎn)低沖。3秒出湯。2一4泡5秒出湯。
湯色粟紅，通透明亮。輕啜一口，口感香甜潤滑，滋味濃醇厚重。
有著易武典型的蜜香還夾著老撾少占的野花香。(可能是與國內(nèi)普洱茶的不同點(diǎn)。茶樹是粗放生長，基本沒有人為干預(yù)。)
喝至4泡兩頰留香，喉韻溫潤。中段5一7泡5秒出湯隨著葉片逐漸時舒展，湯汁越發(fā)濃稠，水路更加細(xì)膩，回甘強(qiáng)烈，滿口生香。
溫潤的茶氣從喉嚨直蕩腑腔。令人周身舒適，神怡氣爽。8一10泡，7秒出湯，本以為到了末段，可是湯色不變滋味不減，香氣濃郁?？梢娺@款茶的耐泡度特高。應(yīng)該超過15泡。葉底色洋黃褐，葉片整潔柔軟有彈性。
總之，少占古樹熟茶不僅有著易武茶的特征，還具有老撾少占的山風(fēng)野韻。是書院千堆的佳品。
熟茶是普洱茶的瑰寶。是普洱茶的深加工制品，之所以還沒有生茶名氣大。是因為熟茶延生的年限不長，制做工藝還不夠完善。書院熟茶的千堆發(fā)酵計劃，是對熟茶從工藝到標(biāo)準(zhǔn)的一個完善。千堆計劃完成之時，必將是熟茶被認(rèn)可之日。
以上是三位茶友的品鑒回饋，非常感謝他們在百忙之中認(rèn)真的參與本次線上品鑒活動，如果您有不同的觀點(diǎn)，看法，歡迎您加入千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃，與我們共同分享互相學(xué)習(xí)～
