研發(fā)一種新的紅茶工藝，掀起紅茶消費(fèi)熱潮;把紅茶種植技術(shù)、加工方式及全產(chǎn)業(yè)鏈管理經(jīng)驗(yàn)輸送到全國(guó)各地;促進(jìn)各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)廣大茶農(nóng)增收致富……位于福建省武夷山市的福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“正山堂”)充分發(fā)揮自身技術(shù)、品牌、市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)，走出一條全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的創(chuàng)新之路。
構(gòu)建供應(yīng)鏈體系
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村是正山小種紅茶發(fā)源地。1997年，正山小種第24代傳承人江元?jiǎng)自谶@里創(chuàng)辦茶廠，后來(lái)在此基礎(chǔ)上成立了正山堂。
隨著公司不斷發(fā)展壯大，江元?jiǎng)组_(kāi)始琢磨能不能開(kāi)發(fā)出適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的新產(chǎn)品。2005年，他偶然聽(tīng)到一位茶友說(shuō)“不如多增加點(diǎn)成本，用芽尖像生產(chǎn)綠茶一樣做些高端紅茶”，對(duì)此他很受啟發(fā)。他決定立足正山小種紅茶工藝基礎(chǔ)，融合綠茶、烏龍茶的部分工藝，由此研發(fā)出金駿眉紅茶。湯色金黃、水中回甘的金駿眉一經(jīng)問(wèn)世就受到市場(chǎng)歡迎，掀起了紅茶消費(fèi)熱潮，正山堂也因此成為我國(guó)紅茶行業(yè)的龍頭企業(yè)。
當(dāng)時(shí)，紅茶市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但各地的制茶工藝和成品質(zhì)量參差不齊?！安璧牡赜蛱卣髅黠@，生產(chǎn)效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度、工業(yè)化程度等很難統(tǒng)籌?！闭教枚麻L(zhǎng)江志東告訴記者，為解決單一茶產(chǎn)地產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題，從2010年開(kāi)始，正山堂嘗試走出福建武夷山，在全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)和市場(chǎng)布局。他們把金駿眉工藝與其他省份的知名茶品種相結(jié)合，復(fù)制推廣全產(chǎn)業(yè)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；募t茶供應(yīng)鏈體系。
江志東說(shuō)，公司選取河南信陽(yáng)、浙江紹興、四川廣元等13個(gè)原生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)開(kāi)展合作，打造紅茶供應(yīng)鏈體系，推動(dòng)紅茶標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。
正山堂從武夷山的50多個(gè)茶樹(shù)品種中優(yōu)選出多個(gè)品種，分別編號(hào)為正山1號(hào)、正山2號(hào)等，并推廣到各茶產(chǎn)區(qū)，豐富了當(dāng)?shù)氐牟杳绶N類(lèi)。同時(shí)，正山堂還在各茶產(chǎn)區(qū)建立標(biāo)準(zhǔn)化茶園，逐步與各茶產(chǎn)區(qū)的群體種、無(wú)性系品種等組合，形成既有規(guī)模又有地方特色的原料結(jié)構(gòu)體系。
“我們按這個(gè)模式堅(jiān)持10多年了，現(xiàn)在已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)轉(zhuǎn)?！苯緰|說(shuō)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)體系創(chuàng)新模式的探索不是一蹴而就的。正山堂立足工藝、管理和運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，同國(guó)內(nèi)各個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)的資源、市場(chǎng)結(jié)合，打造一省一個(gè)紅茶產(chǎn)品和品牌，有助于突破農(nóng)產(chǎn)品的地理阻隔，形成更廣泛的市場(chǎng)布局。
近年來(lái)，隨著新式茶飲的出現(xiàn)，正山堂也在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上進(jìn)行了全方位品類(lèi)創(chuàng)新。江志東告訴記者，面對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)的浪潮，對(duì)傳統(tǒng)茶企而言，積極擁抱年輕人的市場(chǎng)刻不容緩。正山堂將聚合各方力量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和綜合實(shí)力提升，贏得更多消費(fèi)者認(rèn)可。
推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
走進(jìn)湖北省恩施土家族苗族自治州巴東縣綠蔥坡鎮(zhèn)中村村的生態(tài)茶園，巴東紅優(yōu)選品種茶樹(shù)郁郁蔥蔥，一行行茶樹(shù)間套種著紅薯、大豆等，監(jiān)控、太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈等設(shè)施一應(yīng)俱全?！鞍凑宅F(xiàn)代化生產(chǎn)模式，巴東茶葉的種植、基地、品牌、加工、銷(xiāo)售等提升了一個(gè)檔次。”巴東縣副縣長(zhǎng)宋良說(shuō)。
正山堂一直重視原料來(lái)源和基地建設(shè)工作，經(jīng)多次考察，在海拔800米至1200米的中村村引進(jìn)了正山優(yōu)選1號(hào)、正山優(yōu)選3號(hào)、中茗7號(hào)等8個(gè)優(yōu)良茶樹(shù)品種，逐步形成巴東紅特色原料基地。湖北正山堂巴東紅茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)譚立才介紹，目前基地新建生態(tài)茶園680畝，改造管護(hù)老茶園1500多畝，計(jì)劃通過(guò)3年時(shí)間努力，建成5000畝正山堂巴東紅現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化茶園。
在江志東看來(lái)，推廣紅茶產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化是中國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的難題。國(guó)際上知名的紅茶產(chǎn)品之所以能在市場(chǎng)上做大品牌，就是因?yàn)樽龅搅水a(chǎn)品口味、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以及茶原料供應(yīng)鏈相對(duì)平穩(wěn)。
立足各地實(shí)際，正山堂總結(jié)了一套標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)，為形成相對(duì)統(tǒng)一和穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)打下基礎(chǔ)。江志東介紹，公司在茶葉初加工、精加工等環(huán)節(jié)使用統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，并由總廠選派專(zhuān)門(mén)技術(shù)人員，每日反饋產(chǎn)品加工情況，根據(jù)反饋情況再進(jìn)行優(yōu)化。
在林芝農(nóng)墾察隅農(nóng)場(chǎng)有限公司千畝茶園基地里，記者見(jiàn)到了正山堂派駐西藏地區(qū)的負(fù)責(zé)人龔智。他說(shuō)：“我們把技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和管理經(jīng)驗(yàn)帶過(guò)來(lái)，改善這邊茶產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)發(fā)展模式，和當(dāng)?shù)厝艘黄鹱龀龊貌?，很有成就感。?/p>
把控原料、提供技術(shù)支持、推廣全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)……這是正山堂推廣人員在各茶產(chǎn)區(qū)的工作?！拔覀?cè)诓铇?shù)種植、管護(hù)、采摘、粗加工、精加工、定價(jià)等10多個(gè)環(huán)節(jié)整套輸入，根據(jù)各茶產(chǎn)區(qū)的山水人文特色因地制宜，打造代表性產(chǎn)品。”江志東表示，想要在十幾個(gè)省份中把等級(jí)相似的紅茶做成全國(guó)性高品質(zhì)拼配茶，做到高質(zhì)量的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要有豐富的原料來(lái)源及特色品類(lèi)作支撐，依靠單個(gè)省份很難做到。
為此，正山堂將各茶產(chǎn)區(qū)的初制原料標(biāo)記好品種、等級(jí)、品質(zhì)等相關(guān)信息，抽取部分樣品統(tǒng)一運(yùn)輸至正山堂總部，由品控團(tuán)隊(duì)根據(jù)每款原料特性進(jìn)行單獨(dú)精加工。精加工后，經(jīng)感官審評(píng)，結(jié)合各區(qū)域原料的風(fēng)格特點(diǎn)指導(dǎo)各茶產(chǎn)區(qū)依次進(jìn)行小樣拼配、大樣拼配勻堆、持續(xù)性樣品比對(duì)等環(huán)節(jié)，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。
“目前，通過(guò)這十幾個(gè)省份組合的方式，我們基本上能做到大宗等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化、適度規(guī)?；墓?yīng)鏈?！苯緰|說(shuō)，正山堂始終堅(jiān)持從源頭到產(chǎn)品、從茶山到茶杯、從茶農(nóng)到市場(chǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制，打造高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化、適度規(guī)?；?、現(xiàn)代化的紅茶供應(yīng)鏈體系。
正山堂依托長(zhǎng)久積累的經(jīng)驗(yàn)和堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的理念，不斷拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間。在此基礎(chǔ)上，2020年初，正山堂組建了海外項(xiàng)目部，以跨境電商模式出海。經(jīng)過(guò)3年多探索實(shí)踐，正山堂在海外市場(chǎng)的知名度日益提升。
江志東表示，下一步正山堂將以現(xiàn)有合作產(chǎn)區(qū)為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)本地化產(chǎn)品，將茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化、茶旅游等相結(jié)合，共同推進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
帶動(dòng)農(nóng)戶增收
作為紅茶行業(yè)的龍頭企業(yè)，近些年正山堂充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，致力于通過(guò)茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)農(nóng)戶增收。在正山堂的帶動(dòng)下，一些相對(duì)落后的茶產(chǎn)區(qū)借鑒吸收了先進(jìn)的全產(chǎn)業(yè)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，紅茶產(chǎn)量持續(xù)提升。
江志東介紹，正山堂與合作產(chǎn)區(qū)的茶企、茶農(nóng)合作，簽訂茶青保價(jià)收購(gòu)協(xié)議，解決春、夏、秋三季茶青下樹(shù)率低和銷(xiāo)路差等問(wèn)題;安排技術(shù)人員進(jìn)行茶園管理、茶青采摘、科學(xué)施肥施藥等技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，使紅茶全產(chǎn)業(yè)鏈水平顯著提高。
“以貴州普安為例，過(guò)去當(dāng)?shù)氐牟枞~原料價(jià)格每公斤為30元。與企業(yè)合作之后，現(xiàn)在茶葉原料平均每公斤為100多元，因茶增收的群眾明顯多了起來(lái)?！苯緰|說(shuō)。
巴東縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、總農(nóng)藝師徐紅告訴記者：“以前本地茶葉的價(jià)格比較低。正山堂來(lái)了以后，一方面帶動(dòng)了茶農(nóng)的積極性，茶青的價(jià)格上來(lái)了;另一方面品牌知名度得到了提高。”
在巴東，正山堂指導(dǎo)茶農(nóng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化種植，培育紅茶新品種，保證、創(chuàng)新品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展;常年免費(fèi)派駐專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員給予技術(shù)指導(dǎo)，組織專(zhuān)班對(duì)巴東紅公司員工、各經(jīng)銷(xiāo)商門(mén)店實(shí)施茶類(lèi)專(zhuān)業(yè)免費(fèi)培訓(xùn);運(yùn)用正山堂已有的供貨、銷(xiāo)售平臺(tái)，形成品牌。如今，巴東紅品牌形象及市場(chǎng)影響已初具雛形。
據(jù)介紹，截至目前，正山堂共帶動(dòng)福建、西藏、四川、湖北等地29200多戶9萬(wàn)多名茶農(nóng)增收，人均增收1500元至2000元不等。
然而，對(duì)于江志東來(lái)說(shuō)，在欣喜于產(chǎn)業(yè)體系成熟運(yùn)用并向好發(fā)展的同時(shí)，也清醒地意識(shí)到，下一步發(fā)展仍存在不少困難。江志東說(shuō)：“由于大多數(shù)茶產(chǎn)區(qū)位于經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后區(qū)域，對(duì)于茶葉品牌的塑造、茶葉公司的運(yùn)營(yíng)和茶產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)劃還缺乏認(rèn)知，績(jī)效制度的設(shè)計(jì)還有待完善，這導(dǎo)致各茶產(chǎn)區(qū)雖然有好產(chǎn)品、好政策，但是有些新公司的經(jīng)營(yíng)進(jìn)展低效且緩慢，紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與升級(jí)還任重道遠(yuǎn)。”
江志東表示，未來(lái)，正山堂將在技術(shù)工藝方面不斷革新，重視全產(chǎn)業(yè)鏈管理，繼續(xù)創(chuàng)新和完善產(chǎn)業(yè)體系模式，制定標(biāo)準(zhǔn)、提高品質(zhì)，加強(qiáng)科技研發(fā)水平，打通市場(chǎng)、增強(qiáng)多方協(xié)同，不斷提高國(guó)際化水平，努力推動(dòng)紅茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展和突破。
