日前，2018批次“一任天真·圓融”古樹熟茶在勐海的生產(chǎn)車間下料渥堆。歷時近3周，目前堆子的發(fā)酵溫度控制、菌種培養(yǎng)進展順利，發(fā)酵品質(zhì)可以預(yù)期。
堆子需要以苫布覆蓋，以提升內(nèi)部溫度
肉眼可見毛茶上長出的菌絲
堆子溫度已達到52℃
條索色澤發(fā)生顯著變化
翻堆解塊，騰起的煙塵系真菌產(chǎn)生的孢子
堆子內(nèi)部熱氣騰騰
渥堆過程中，毛茶會形成自然結(jié)塊，需要進行翻堆解塊。使用專用設(shè)備，將結(jié)塊打散，為下一階段持續(xù)發(fā)酵做準備。此舉可以避免更大結(jié)塊形成以及“燒心”。
機器解塊，比手工的效率高得多，解塊也更加充分
打散后的毛茶，可以看出已有明顯轉(zhuǎn)化
翻堆解塊后，重新覆蓋苫布進行下一階段發(fā)酵，正是在這個過程中，古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)化成人體宜于吸收的各種有益成分。
