“中國茶”，申遺成功！陳國風(fēng)：不斷探索下關(guān)沱茶從生產(chǎn)到技藝傳承的坐標(biāo)

此次，我們有幸采訪到了國家級(jí)非遺項(xiàng)目“下關(guān)沱茶制作技藝”代表性傳承人陳國風(fēng)。在下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠區(qū)內(nèi)，我們見到了陳國風(fēng)先生，從生產(chǎn)到技藝傳承，他將這39年的傳承實(shí)踐工作緩緩道來……

“是下關(guān)沱茶造就了我！”

時(shí)間回溯到1983年的夏天，23歲的陳國風(fēng)剛剛大學(xué)畢業(yè)。“我畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，機(jī)械制茶專業(yè)。我大學(xué)實(shí)習(xí)時(shí)，茶葉初制所和精制廠我都待過，體會(huì)到了制茶的不易，所以始終對(duì)這份工作保有敬畏?！?/p>

大學(xué)畢業(yè)后，陳國風(fēng)被分配到下關(guān)茶廠（今下關(guān)沱茶集團(tuán)公司的前身）工作，開始了他與下關(guān)沱茶相伴的故事。

“下關(guān)沱茶以云南大葉種曬青茶作為基礎(chǔ)原料，經(jīng)過篩分、揀剔、拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等多個(gè)環(huán)節(jié)、多道工序制作而成。全套的采茶、制茶等一系列的流程我都參與過，所以更加清楚地知道工人們的不易?！庇藐悋L(fēng)的話來說，這個(gè)工作“根本不能讓人停下來！”

當(dāng)然，這份工作也有輕松的時(shí)候，閑暇時(shí)，陳國風(fēng)也會(huì)和制茶的工人們說笑、聊聊家長里短，然后再滿懷激情地投入工作。

進(jìn)入下關(guān)沱茶廠后，陳國風(fēng)一直跟著師傅杜啟鳳和當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長學(xué)習(xí)下關(guān)沱茶的傳統(tǒng)技藝。在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，他還創(chuàng)新發(fā)展，在沱茶的形狀上改變了底部凹槽太小的局限，并首先提出技藝中“蒸、揉、壓”黃金三角的時(shí)間在操作規(guī)范的前提下可以精確到“秒”，最終總結(jié)出來一套可以規(guī)?；a(chǎn)的模式。

通過陳國風(fēng)的創(chuàng)新發(fā)展，他所掌握的這一套技藝從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型上升到規(guī)?；僮?，使沱茶制作周期縮短，穩(wěn)定了產(chǎn)品的品質(zhì)，對(duì)下關(guān)沱茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

“是下關(guān)沱茶造就了我！”聽著陳國風(fēng)的講述，我們仿佛看到了當(dāng)時(shí)那個(gè)意氣風(fēng)發(fā)的青年，逐漸成長，直至將掌握的這門傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大……

“下關(guān)沱茶何以屹立百年？”

“滇茶銷藏，主要靠馬幫馱運(yùn)，長途跋涉、日曬雨淋，茶葉易碎、易受潮，常使茶商蒙受損失。1902年，下關(guān)茶商在‘姑娘團(tuán)茶（女兒茶）’的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn)，創(chuàng)制定型成外形呈碗臼狀的碗茶，從此揭開百年沱茶發(fā)展歷史的第一頁。久而久之，砣茶便逐漸稱為‘沱茶’，延續(xù)至今?！备S陳國風(fēng)的腳步，我們緩緩走進(jìn)位于下關(guān)沱茶集團(tuán)老廠區(qū)內(nèi)的下關(guān)沱茶博物館，下關(guān)沱茶制作技藝的發(fā)展歷史被他娓娓道來。

1902年，沱茶應(yīng)運(yùn)而生，從“永昌祥”商號(hào)到康藏茶廠再到下關(guān)茶廠，再到如今的云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司，下關(guān)沱茶走過了整整一百二十年的悠悠歲月，是大理州唯一的百年品牌，也是聞名于海內(nèi)外的中華老字號(hào)和國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。下關(guān)沱茶連同蒼山洱海、風(fēng)花雪月一起，共同提升了大理的知名度和美譽(yù)度。

“120年的時(shí)光歲月，下關(guān)沱茶延續(xù)至今屹立不倒的原因是什么？我們也在不斷思考這個(gè)問題，這也是很多企業(yè)經(jīng)常會(huì)問到我們的問題?！标悋L(fēng)說，回過頭去看，沱茶創(chuàng)始人嚴(yán)子珍之子楊克成在《永昌祥簡史》中說：“下關(guān)永昌祥”的沱茶，這塊招牌在長江上游流傳了三、四十年，歷久不衰。在自由競爭的市場(chǎng)上，沒有垮下去。據(jù)一般人說是因?yàn)樗呐谱佑?。它的牌子是怎樣的硬法，連同業(yè)的內(nèi)行也摸不清楚。這種情況，在手工業(yè)商品制造過程中，掌握了特殊經(jīng)驗(yàn)，就稱之為“秘方”?！懊啤钡恼鎸?shí)內(nèi)容就是如此。

時(shí)至今日，陳國風(fēng)對(duì)下關(guān)沱茶的發(fā)展之路也提出了自己的看法：“要專心做我們下關(guān)沱茶的消費(fèi)市場(chǎng)！”日前，文化和旅游部發(fā)布關(guān)于確定北京市751園區(qū)等53家單位為國家工業(yè)旅游示范基地的公告，下關(guān)沱茶工業(yè)旅游區(qū)位列其中，工業(yè)旅游區(qū)正在成為人潮涌動(dòng)的“網(wǎng)紅打卡地”。

立足傳統(tǒng)基石，堅(jiān)守初心、守正創(chuàng)新，未來方能持續(xù)發(fā)展、屹立不倒！

“這是一份傳承的責(zé)任！”

現(xiàn)在的他，是云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司的董事長、高級(jí)工程師，也是下關(guān)沱茶制作技藝代表性傳承人、云南省首批云嶺技能大師、大理州首批蒼洱霞光“技能名匠”專項(xiàng)技能大師……這些身份的背后，是陳國風(fēng)幾十年如一日潛心耕耘的結(jié)果。

陳國風(fēng)說，從最初的一份工作再到成為這份工作的傳承人的過程，很漫長，卻也是自然而然的。“幾代茶人總結(jié)下來的沱茶加工關(guān)鍵點(diǎn)，我再結(jié)合我?guī)煾祵?duì)沱茶的理解和對(duì)沱茶制作關(guān)鍵點(diǎn)的管理，進(jìn)行領(lǐng)會(huì)、消化和總結(jié)，通過不斷地領(lǐng)會(huì)和發(fā)揚(yáng)，逐漸從熱愛到鉆研再到成為傳承人這個(gè)過程，是水到渠成的?！?

作為項(xiàng)目代表性傳承人，陳國風(fēng)認(rèn)為，生產(chǎn)一線是技藝保護(hù)和傳承的核心，也是公司著重培養(yǎng)的傳承隊(duì)伍。近年來，他領(lǐng)導(dǎo)傳承隊(duì)伍在業(yè)內(nèi)率先開展非遺技藝活態(tài)展演活動(dòng)，展演足跡遍布國內(nèi)外30余個(gè)城市，展演場(chǎng)次100多場(chǎng)；組織員工參加技能競賽、開展各種職業(yè)技能培訓(xùn)10余場(chǎng)次，參加培訓(xùn)人員達(dá)500人次，評(píng)選和表彰優(yōu)秀員工500人次，累計(jì)投入資金200萬元，激勵(lì)生產(chǎn)一線工人成長、成才。作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，他注重項(xiàng)目保護(hù)傳承，組織建成中國（下關(guān)）沱茶研究院、下關(guān)沱茶博物館，為下關(guān)沱茶制作技藝的保護(hù)傳承做出了突出貢獻(xiàn)。

談到管理者和傳承人時(shí)，他笑著說：“我更喜歡傳承人這個(gè)身份，這個(gè)身份讓我能從技術(shù)上、形態(tài)上、靈魂上，更多層面地去思考這個(gè)企業(yè)未來的發(fā)展。管理者的身份只能說是階段性的，畢竟人是要服老的?！标悋L(fēng)說，作為傳承人，傳承好這項(xiàng)技藝是一份永久的責(zé)任，他義不容辭。

今年62歲的陳國風(fēng)，在聽到“中國茶”申遺成功的消息時(shí)，非常振奮：“作為全國44個(gè)參與申遺的單位之一，申遺成功了，我們由衷感到振奮、開心，我們當(dāng)時(shí)有幸參與了申報(bào)工作，聽到申遺成功的消息，我們也與有榮焉。這是下關(guān)沱茶、更是‘中國茶’向世界發(fā)出的強(qiáng)有力的聲音！對(duì)賡續(xù)傳承和弘揚(yáng)‘中國茶’文化來說，申遺成功是我們下關(guān)沱茶的一份榮譽(yù)、一份責(zé)任，更是一個(gè)新的起點(diǎn)！”

一代又一代沱茶人打好的基礎(chǔ)和流傳下來的精神財(cái)富，讓下關(guān)沱茶走到今天。談到下關(guān)沱茶未來的發(fā)展計(jì)劃時(shí)，陳國風(fēng)躊躇滿志：“未來，我們將持續(xù)發(fā)揮下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)品牌龍頭引領(lǐng)作用，加強(qiáng)非遺傳承隊(duì)伍能力建設(shè)，落實(shí)好‘茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技’統(tǒng)籌發(fā)展的目標(biāo)，講好‘中國茶’故事，賡續(xù)弘揚(yáng)‘中國茶’文化，堅(jiān)持傳承好下關(guān)沱茶制作技藝，讓世界愛上‘中國茶’，愛上下關(guān)沱茶?！?

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