武夷山心頭肉茶業(yè)：生態(tài)茶園化，栽培綠色化，從源頭做好茶樹種植管理

茶葉生產源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關注及福建茶企在大力推進的重要任務之一。作為福建烏龍茶領域的百年傳承品牌，走過七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè)，這些年在提升茶品質的破題方向上也做出了一個將觀念落實聚焦到具體的實踐行動，讓好茶的制作有了一個具象的標準。

1.以茶樹為主，建造科學生態(tài)茶園

建設科學生態(tài)茶園基地，是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個產業(yè)項目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝，主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質產區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、水質純凈、空氣清新，能很好滿足茶樹生長生態(tài)和條件。

*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園

一直以來，武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標準“三?！辈鑸@為建設目標，統(tǒng)一將茶園建成高梯田，園地土壤深挖深度不低于60cm，并在內側開設蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側修建排水溝，避免雨水堆積，影響土壤。并采用良種良法，選擇抗性強的茶樹品種，借此減少茶園病蟲害、同時采取合理密植、適時采摘和適當修建樹冠等措施，防止病蟲發(fā)生和蔓延。

通過建立以茶樹為主的人工復合生態(tài)茶園，武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質量，進而提高品牌茶葉產量和品質，每年可生產50000斤精制茶葉。

2.圍繞土壤、修剪、施肥，做綠色化栽培

生態(tài)茶園，簡單來說是由多物種多層次組合而成的人工復合生態(tài)系統(tǒng)，結構復雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時，必須以最適宜茶樹生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調控指標。

*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶

為此，武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹修剪、施肥三大板塊下功夫。首先，先通過對茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進行生態(tài)茶園土壤管理，進而促進茶樹根系生長；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根據(jù)每棵茶樹生長特點實施平衡施肥，并以樹齡劃分對每棵茶樹使用氮肥施用，同時適當對其補充鎂、鋅等微量元素。

再來，除了要做好茶樹修剪外，還要對防護林、行道樹和遮蔭樹等進行修剪整理，以免影響茶樹生長；并科學使用以生物防治為中心，以農藥防治為輔助的綜合防治措施，使病蟲害得到有效防治而又不影響茶葉的產量和品質。

3.大師全程把控工藝，實現(xiàn)一杯好茶

高品質巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境，還需要匠心獨具的制茶技藝來為其添上濃墨重彩的一筆。

目前，武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級工廠，與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標桿工廠，該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制，同時還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內的一整套好茶標準，復刻大師的制茶經(jīng)驗，從而進行工業(yè)化生產。

*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測茶葉生產過程

*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良（左一、右一）

不僅如此，擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實現(xiàn)了全自動不落地的生產，從鮮葉采摘當天送到工廠開始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產線上完成，既大幅提升效率又保證了產品品質的穩(wěn)定。

從生態(tài)茶園的建設到栽培綠色化的打造，再到復刻大師經(jīng)驗的工藝標準，可以看見的是，武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產第一關。而這一關的通關打法，也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來者所需要借鑒和參考的答案范本。