“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功!
北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
11月30日上午10:00，CCTV-13新聞頻道播出特別節(jié)目【中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗申遺成功】，節(jié)目中介紹了白茶炭焙工藝的智慧與匠心。
報(bào)道中說到白茶炭焙是為了促進(jìn)青葉醇揮發(fā)，青草味散去，進(jìn)一步干燥提香，傳統(tǒng)工藝炭焙后的白毫銀針香氣非常獨(dú)特，是電焙工藝無法實(shí)現(xiàn)的。但由于工藝難度大，細(xì)節(jié)復(fù)雜，耗時(shí)耗工，如今堅(jiān)持采用這項(xiàng)工藝的并不多。
炭灰是木炭燃燒后的灰燼，一百斤優(yōu)質(zhì)的木炭經(jīng)過充分燃燒，篩除雜質(zhì)，剩余的炭灰不會超過8%，優(yōu)質(zhì)的炭灰通體灰白，細(xì)膩如粉，覆蓋在木炭上除了調(diào)節(jié)溫度還可以吸附茶葉潮氣。為了防止受潮和串味，炭灰在不用時(shí)，通常被密封在錫箔紙袋。
用火焰炙烤，還要保持活性，其中的奧妙和道理，只有制茶師傅才能掌握。焙茶的過程中漫長辛苦，高溫的焙房，焙茶師傅要不時(shí)翻動焙籠中的茶葉，感受焙籠內(nèi)炭灰下炭火的溫度。等到空氣的流動中開始彌漫細(xì)膩的茶香，卻已是天色微明，火退炭息。
正如節(jié)目中說的人在草木間，一片樹葉，一把炭灰，借助明明暗暗的炭火，實(shí)現(xiàn)了各自的新生。這是自然的神奇，也是自然的饋贈，更是一代一代制茶師傅堅(jiān)守信念，不斷付出的寫照。
妙貢堂的炭焙工藝正是源自世傳，數(shù)十載的歲月，老夏一直恪守前人的方式，以純手工的方式進(jìn)行日曬萎凋與炭焙干燥。歷經(jīng)漫長的歲月，點(diǎn)滴精進(jìn)，妙貢堂在傳統(tǒng)工藝上不斷探索，終于形成了具有自身風(fēng)格的精致日曬與活性炭焙兩項(xiàng)獨(dú)家工藝。
自1994年起，老夏開始獨(dú)立經(jīng)營茶廠，28年來堅(jiān)持專注于精品白茶的生產(chǎn)。炭焙工藝向來是高等級原料才運(yùn)用的制茶方式，而從白茶的低迷時(shí)期到國內(nèi)市場的火熱，諸多以次充好的白茶占據(jù)市場空間以至市場漸漸規(guī)范的今天，老夏始終以做茶人的本分做精品白茶，這才有了炭焙水平的不斷提升。
火的溫度，亦是人熱情的溫度，如今的妙貢堂白茶經(jīng)由27道工序細(xì)細(xì)做茶，將大自然饋以的珍貴茶品賦予萬千的變化。承禮自然，謹(jǐn)工章法，我們相信用心與獨(dú)特的回報(bào)。如央視所說這既是信念的堅(jiān)守，也是技藝的傳承。
一杯好茶是對自然與傳統(tǒng)最好的敬意，相信在未來，我們的傳統(tǒng)白茶將走向更遠(yuǎn)，給予更多驚喜!
