做茶10年，我們發(fā)現(xiàn)
跟春茶相比，秋茶更適合當(dāng)下品飲
春茶內(nèi)含物質(zhì)比秋茶更為豐富
這背后是什么原因?
有7年產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的吳老師
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很多茶友疑問(wèn)：秋茶到底值不值得存?
以我們10年的做茶經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐來(lái)看，存茶首選春茶，秋茶更適合當(dāng)下品飲。
在討論秋茶是否值得存之前，我們先了解什么是春、秋茶?以及為什么春茶內(nèi)含物質(zhì)比秋茶更豐富?
春秋茶的區(qū)分，和茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性有關(guān)。
茶樹(shù)生長(zhǎng)具有周期性和節(jié)奏性，主要過(guò)程為：越冬芽萌發(fā)——生長(zhǎng)——休止——越冬芽休眠。
這四個(gè)生長(zhǎng)輪次基本對(duì)應(yīng)“春夏秋冬”四個(gè)季節(jié)，因此才有了“春茶、夏茶、秋茶、冬茶”之分。
所以“春夏秋冬”四個(gè)季節(jié)的茶季，是由茶樹(shù)的四個(gè)生長(zhǎng)輪次構(gòu)成的。
參考《亞和說(shuō)茶》作者：徐亞和
就云南茶區(qū)而言，春茶是二十四節(jié)氣立春至立夏期間采摘加工的茶。
夏茶大致從立夏到大暑，廣義上的秋茶則是從立秋到霜降期間采收的茶，冬天通常是茶樹(shù)休養(yǎng)生息的時(shí)候，一般很少對(duì)其進(jìn)行采摘。
我們常說(shuō)，存茶要存春茶，是因?yàn)榇翰璧膬?nèi)含物質(zhì)更加豐富，更易于后期轉(zhuǎn)化。
為什么同一片茶園、相同樹(shù)齡的茶樹(shù)，春茶內(nèi)含物質(zhì)要更為豐富呢?
這是因?yàn)椴枞~內(nèi)含物質(zhì)的積累，跟茶樹(shù)凈光合作用有關(guān)。
凈光合作用指一段時(shí)間內(nèi)植物體內(nèi)發(fā)生光合作用的總量減去呼吸作用的量
在年周期中，從春季芽萌動(dòng)開(kāi)始，樹(shù)體的生命活動(dòng)日趨增強(qiáng)，光合作用也漸趨提高。
至7~8月份，茶樹(shù)的生命活動(dòng)達(dá)到年周期中的最高峰，以后隨著氣溫下降，光合作用強(qiáng)度也不斷下降。
當(dāng)氣溫在20~35℃的時(shí)候，葉片的光合作用是比較強(qiáng)的;當(dāng)氣溫超過(guò)35℃以后，它的凈光合能力是急劇下降的;當(dāng)氣溫達(dá)到39~42℃的時(shí)候，是沒(méi)有凈光合作用的。茶樹(shù)光合作用和呼吸作用的最適溫度分別為25℃和30℃，當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí)，呼吸作用速率升高，光合作用速率下降。
根據(jù)這一知識(shí)點(diǎn)，茶友們就能知道，秋季采摘的茶，由于其生長(zhǎng)期7~8月光照強(qiáng)度大、氣溫高，茶樹(shù)呼吸消耗高，光合作用速率下降，從而使得茶樹(shù)的內(nèi)含物質(zhì)積累少。
因此在一年四季當(dāng)中，春茶的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，更適合后期儲(chǔ)存。
因?yàn)槭芫G茶審美影響，茶人覺(jué)得喝茶要喝鮮爽，再加上山頭茶有了“一山一味”的口感追求，所以大部分人非春茶不喝。
但對(duì)于注重性?xún)r(jià)比，想體驗(yàn)山頭滋味的茶友來(lái)說(shuō)，秋茶無(wú)疑是一個(gè)更好的選擇。
在春茶中，有一些樹(shù)齡大、名山頭的茶，價(jià)格已經(jīng)不低。
而同樣樹(shù)齡、山頭的秋茶，價(jià)格往往只有春茶的三分之一。
除此之外，像老曼峨這種茶氣足、滋味濃郁厚重的茶，由于春茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，刺激性強(qiáng)，如果是體質(zhì)敏感的人，喝完后可能會(huì)出現(xiàn)身體發(fā)汗、低血糖等癥狀。
而秋茶內(nèi)含物質(zhì)稍弱，茶葉當(dāng)中的茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)比例低，品飲起來(lái)卻正好。
對(duì)于喜好普洱茶的茶友來(lái)說(shuō)，如果想要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，建議選擇春茶，春茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，可以支撐其后期的轉(zhuǎn)化。
如果想要日常品飲，可以選擇秋茶，高性?xún)r(jià)比的同時(shí)，還能感受到普洱茶各山頭的獨(dú)特滋味。
