有馬蹄的才是古樹茶?
你收到的新茶啥時(shí)候能喝?
大樹、小樹、單株傻傻分不清?
一篇文章帶你了解茶樹
我們經(jīng)常會(huì)聽到說(shuō)：有馬蹄的才是好茶，那什么是馬蹄呢?它是由于茶梗的頂部出現(xiàn)的木質(zhì)化老梗，因形狀像馬的蹄子而得名。
其實(shí)我們從芽葉間的嫩梗有沒(méi)有馬蹄并不取決于，它是不是古樹或者說(shuō)是不是春茶。而是取決于我們的采摘手法。
如果我們直接從一芽一葉或者一芽二葉的位置直接采摘，直接掐斷的話就是沒(méi)有馬蹄的，但是如果我們?cè)诓韫５母恐苯雨聛?lái)。
因?yàn)椴韫５母恳呀?jīng)出現(xiàn)木質(zhì)化，所以直接掰下來(lái)的位置就會(huì)出現(xiàn)馬蹄的形狀。
總結(jié)就是，有沒(méi)有馬蹄或者說(shuō)馬蹄的多少，是取決于茶農(nóng)的采摘手法習(xí)慣，而不是取決于它是不是春茶或者古樹。
做我做春茶做了十年，被問(wèn)的特別高頻的一個(gè)問(wèn)題就是：我的茶收到以后存多久好喝?存多久能喝?我們一直以來(lái)的回答都是，收到就能喝!
你想象一個(gè)問(wèn)題，那就是做茶的那些茶農(nóng)本身，他們會(huì)去存茶嗎?他們都是做完就直接喝了。今天炒完明天喝，喝的就是一種鮮爽!
“你這茶要存一段時(shí)間才醇和，青味才褪得去。”山頭上其實(shí)是沒(méi)有這種說(shuō)法的。
由此推論，好的原料加上好的工藝，就是你收到茶一開始就可以喝啦。換句話說(shuō)，味道一開始就不好的茶，你存下去它也不會(huì)好。
那為什么會(huì)出現(xiàn)一定要存了才好喝這種說(shuō)法呢?那是因?yàn)樵趪?guó)營(yíng)時(shí)期揉捻程度比較重，采摘的嫩度比較高，餅壓的也非常緊實(shí)。
我們一開始拿到那種青餅的時(shí)候呢，它的苦澀味實(shí)在是過(guò)重了，這種苦澀味在當(dāng)時(shí)的主流銷區(qū)香港、廣東。
這些地方比較濕潤(rùn)，可以讓茶餅的苦澀味快速褪去，但同時(shí)它可能會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)的濕味。正因?yàn)槎嘀匾蛩氐挠绊?，所以就形成了茶必須存上一段時(shí)間才好喝的這種傳統(tǒng)觀念。
但是當(dāng)大家拿到一款好喝的山頭茶的時(shí)候，新喝的時(shí)候鮮爽度很高，縱使是帶有一些青味，到后面青味滿滿褪去，香氣起來(lái)了。
再存下去醇和感層次感就也起來(lái)了。這整個(gè)過(guò)程回歸了最初普洱茶的樣子。
小樹就是那些即便是加上臺(tái)地茶，被改造化的生態(tài)茶，其余的就是大樹。
但是單株在大樹里面是屬于比較大的，茶樹一次性采摘鮮葉可以達(dá)到5-6公斤以上。其實(shí)很多沒(méi)有到過(guò)茶山的人他想象古樹會(huì)很大，其實(shí)并不是。
古樹很難達(dá)到每一棵產(chǎn)量都很高，因?yàn)樗谡陉帡l件下，古樹生長(zhǎng)狀況每一棵都不一樣。
