今年安溪鐵觀音秋茶價格上揚(yáng)，市場回暖十分明顯。記者了解到，安溪鐵觀音大師、名匠、技能大師、非遺傳承人對茶農(nóng)的示范帶動作用相當(dāng)明顯，直接促進(jìn)了茶葉品質(zhì)和茶葉價格的“雙提升”。而這種“雙提升”又輻射到周邊區(qū)域，使更多人加入到做好茶、賣好茶的行列。
茶農(nóng)收益提高 自發(fā)學(xué)習(xí)技術(shù)
近日，記者來到安溪鐵觀音制作技藝縣級非遺傳承人吳堃東的加工廠，四五名工人正在抓緊包裝茶葉?！耙呀?jīng)連續(xù)加班1個月了，還是趕不上客人訂單的速度。”吳堃東說，今年的安溪鐵觀音秋茶絕對算得上供不應(yīng)求。
吳堃東要求茶農(nóng)深翻茶園土壤
茶葉供不應(yīng)求與這幾年堅(jiān)持不懈的努力分不開。從去年冬天開始，吳堃東就在為今年秋茶做準(zhǔn)備，他多次前往感德的合作基地，指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行冬季茶園管理，要求茶農(nóng)必須深翻土壤?！安鑸@的土壤硬化，雨天容易積水，土地的濕氣重就會長青苔，有些青苔甚至寄生在茶樹的莖部。寄生的青苔會吸收茶樹的營養(yǎng)，影響茶葉生長。這樣制作出來的茶葉不僅香氣和韻味不顯，還有青草味，降低茶葉的品質(zhì)和口感。”土壤深翻后，茶園在雨季能消水，旱季能保水，茶樹的根也能在蓬松的土壤內(nèi)更好地吸收營養(yǎng)。
除了茶園管理外，吳堃東還要求茶農(nóng)規(guī)范采摘制作，比如采摘的茶青要勻整，包揉要用手工等。按照這種方法制作出來的鐵觀音蓋杯蘊(yùn)香、茶水含香、杯底留香，達(dá)到“三香合一”，毛茶價格提高了15%。而由于茶園科學(xué)管理，茶青長勢好，茶園單位畝產(chǎn)增加了20%，茶農(nóng)綜合收入增加了30%?！按謇锩娴牟鑸@都是一片緊挨一片的，隔壁茶園的很多茶農(nóng)看到我指導(dǎo)的茶農(nóng)增收這么多，也自發(fā)地來學(xué)習(xí)。我也都免費(fèi)地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)?！?/p>
大師名匠指導(dǎo) 輻射周邊區(qū)域
前幾年，安溪縣湖上鄉(xiāng)筑巢引鳳，引入多位安溪鐵觀音大師、名匠與當(dāng)?shù)孛?、名茶結(jié)合，成立安溪雙旅茶業(yè)公司，互相幫扶，釋放疊加效應(yīng)。今年秋茶季，這種疊加效應(yīng)更加明顯，在大師、名匠的指導(dǎo)下，茶農(nóng)的收益翻番。
“你很難想象，到了10月底，安溪鐵觀音采摘接近尾聲了，湖上鄉(xiāng)長林村茶農(nóng)做出來的毛茶均價還能達(dá)到100多元?！卑蚕F觀音大師劉協(xié)宗說，往年這個時間點(diǎn)，毛茶均價一般只有20元左右。今年整個秋茶季，當(dāng)?shù)亟邮艽髱?、名匠指?dǎo)的茶農(nóng)，毛茶售價在150元到700元之間，其中一戶茶農(nóng)今年秋茶季做了3000多斤毛茶，收入幾十萬元;而往年，他們做出的毛茶每斤的價格一般是三四十元或者七八十元。
安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗在指導(dǎo)茶農(nóng)曬青
記者了解到，在雙旅茶業(yè)公司，安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗，安溪鐵觀音名匠陳寧石、陳清龍、劉協(xié)明、陳繁榮等常年對茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。為了對比效果，大師、名匠會讓受指導(dǎo)的茶農(nóng)安排臨近的兩塊茶園，其中一塊按照大師、名匠的要求采取人工除草、對茶園土壤進(jìn)行深翻等方式進(jìn)行規(guī)范管理;而另一塊按照茶農(nóng)原來的方式管理?！敖Y(jié)果按我們的方式管理出來的茶園，比按自己方式管理的茶園，毛茶價格高出一倍?！痹絹碓蕉嗟牟柁r(nóng)選擇按照大師、名匠的方式管理茶園。“農(nóng)村還有很多留守老人，他們已經(jīng)沒有體力加工茶葉，我們就鼓勵他們按我們的方式管理好自家茶園，再把茶青賣給我們?！边@不僅讓留守老人有了收入，茶園也因得到管理而沒有拋荒。
今年秋茶季，茶農(nóng)還按公司要求實(shí)施人工采摘，之后將茶青統(tǒng)一送到加工廠。雙旅茶業(yè)盤下湖上鄉(xiāng)沙堤村一所2000平方米的閑置小學(xué)，將其改造成茶葉加工廠。在加工廠，大師、名匠等對茶農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，茶葉的品質(zhì)好，售價很高?！爸苓吅芏喈a(chǎn)茶大戶紛紛拿自家茶葉前來比對，跟著我們學(xué)。”劉協(xié)宗說，鄉(xiāng)鎮(zhèn)整體制茶水平有了很大提升。
自身練好內(nèi)功 帶動社員增收
在安溪近日舉辦的多場縣級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級茶王賽上，由泉州市技能大師、天香魂茶業(yè)負(fù)責(zé)人詹國珍選送的茶樣無一例外都獲獎。記者也慕名前往詹國珍位于安溪的門店，此時他正在加工茶葉，半個多小時后，拖著疲憊身體的詹國珍才有空接受采訪，他對記者說：“這一個月來，我每天都要工作到凌晨5點(diǎn)，還是滿足不了客戶購茶需求?！?/p>
詹國珍出生于祥華鄉(xiāng)石獅村一個普通茶農(nóng)家庭，從小在茶樹下長大，跟著長輩細(xì)心學(xué)習(xí)制茶技藝。為進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)，他經(jīng)常向老前輩和經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)討教學(xué)習(xí)。一有機(jī)會，他就往茶區(qū)跑。每逢茶季，詹國珍就到感德、祥華、西坪等產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，和茶農(nóng)住在一起，跟他們學(xué)茶、制茶?！皠e人喝茶睡不著，我是沒喝茶睡不著!”詹國珍介紹，哪里有好茶，他就往哪里跑，對一泡好茶他常常反復(fù)品鑒，細(xì)心研究。憑著對鐵觀音的癡迷，詹國珍認(rèn)真鉆研茶葉加工技術(shù)及茶園管理方法，熟練掌握茶葉“色、香、味、型”的關(guān)鍵工藝，不斷提高茶葉制優(yōu)率。
詹國珍在認(rèn)真比對茶樣，進(jìn)行審評拼配
選料時，他總是挑選高香大韻、回甘軟潤的鐵觀音。審評時，他運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺和觸覺的辨別能力，對茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色與葉底的六項(xiàng)因子進(jìn)行審評，要求茶葉外形條索肥壯緊結(jié)，色澤翠綠油潤，勻整潔凈，香氣清香持久，滋味鮮醇甘爽，音韻明顯，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮。拼配時，則要多泡、多喝、多思、多實(shí)踐。拼配的關(guān)鍵在于從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味、湯色與葉底的六項(xiàng)因子審評后對等級進(jìn)行拼配，促進(jìn)產(chǎn)品品種的多樣化，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，根據(jù)茶葉的特征不同來進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ)，使茶葉香氣高雅，滋味醇厚，回甘清爽，持久耐泡。拼配茶葉的質(zhì)量與價格相對固定，才能保證大批量品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品供應(yīng)，讓消費(fèi)者信任放心選購。如今，詹國珍從選料到審評拼配都能做到“快”“準(zhǔn)”“狠”。
茶香客自來。因茶葉品質(zhì)好，詹國珍的名氣越來越響，許多制茶工藝大師和茶商經(jīng)常邀他一起論茶、一起切磋。各種茶客紛至沓來，茶葉供不應(yīng)求。茶季一到，很多客戶都提前下訂單，詹國珍只好按客戶需求，限量供應(yīng)茶葉。詹國珍牽頭成立天香魂茶葉專業(yè)合作社，從茶園管理到茶葉加工，對社員進(jìn)行全程指導(dǎo)，為社員茶葉生產(chǎn)銷售搭建平臺。目前，合作社自有茶葉基地300畝，社員30戶，100多人?！敖衲昕蛻粼黾恿?0%”，合作社在滿足更多茶人茶客需求的同時，也大大提高社員的經(jīng)濟(jì)收入，帶動村民增收致富。
來源：泉州晚報(bào)
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