“當(dāng)前，祁門縣聚焦建設(shè)‘世界紅茶之都’總目標(biāo)，將緊抓祁紅基地、品牌、品質(zhì)、龍頭、文化五大提升工程，重點加強茶園安全和茶葉品牌建設(shè)，實現(xiàn)祁紅產(chǎn)業(yè)更快更好發(fā)展?！卑不帐∑铋T縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任王良庭近日在接受采訪時表示。
9月3日，安徽省祁門縣一祁紅制作車間，工人們在封裝祁紅。潘成攝
祁門紅茶簡稱“祁紅”，創(chuàng)制于1875年。其外形條索緊細(xì)，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤，香氣馥郁持久，被海內(nèi)外茶葉界譽稱“祁門香”，1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎。祁紅制作技藝于2008年被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
走進祁門縣一家祁紅加工車間，茶香四溢。在抖茶、篩茶等車間，工人師傅們依然延續(xù)傳統(tǒng)手工方式作業(yè)。
“傳統(tǒng)的祁紅系手工制作，其質(zhì)量取決于制作工夫，因此祁紅又有‘祁門工夫’之稱。”祁紅制作技藝中國國家級非遺項目代表性傳承人王昶介紹說，祁紅制作技藝分為初制和精制兩大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制包括篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。
王昶說，制成的祁紅色澤烏潤，沖泡時湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，海內(nèi)外茶師稱之為“砂糖香”，其中又蘊藏有蘭花香，芳馥持久，祁紅也因此而名列世界高香紅茶之首。
9月3日，安徽省祁門縣一祁紅制作車間，工人們正在篩揀祁紅。中新社發(fā)潘成攝
“祁門紅茶之所以馥郁醇香，除了得益于制作工藝精湛外，還離不開當(dāng)?shù)貎?yōu)良的茶葉生長環(huán)境?！蓖趿纪フf，祁門縣山地多，田地少，有九山半水半分田之稱，森林植被茂密，連續(xù)10余年生態(tài)環(huán)境質(zhì)量綜合得分位居安徽省第一。優(yōu)渥的生態(tài)環(huán)境成為紅茶的重要產(chǎn)區(qū)，祁門櫧葉群體種是中國國家首批鑒定認(rèn)可的國家級茶樹良種，曾被引種到幾十個國家和地區(qū)，以此為母本選育出的國家級無性系茶樹良種還有“安徽1號”“安徽3號”等。
近年來，祁紅加工技術(shù)在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上取得眾多突破，先后通過與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系、安徽省農(nóng)科院茶葉研究所合作，開發(fā)出了5條初制加工和2條精制加工連續(xù)化、清潔化、智能化生產(chǎn)線。
據(jù)王良庭介紹，祁門紅茶暢銷英國、美國、德國、法國、丹麥等數(shù)十個國家和地區(qū)，其價格在國際市場的高香名茶中一直排名第一。
當(dāng)前，祁門縣現(xiàn)有茶園19萬畝，從事茶葉種植、生產(chǎn)加工人員10萬余人。2021年，祁門縣一產(chǎn)茶葉生產(chǎn)已結(jié)束，產(chǎn)量7100噸，一產(chǎn)產(chǎn)值9.16億元人民幣，茶農(nóng)人均收入6540元。
王良庭說，盡管受世界貿(mào)易形勢影響，茶葉出口份額較往年有所下滑，但今年1—7月累計出口仍有208.62萬美元。
王良庭表示，未來該縣將圍繞建設(shè)“世界紅茶之都”的目標(biāo)，做好基地提升，推進茶園安全建設(shè)；抓好品質(zhì)提升，做優(yōu)祁門紅茶產(chǎn)品；打好祁紅品牌，擴大祁紅品牌影響力；加強產(chǎn)業(yè)主體培育，幫扶龍頭企業(yè)做大做強；深化茶旅融合，發(fā)展延伸祁紅文旅產(chǎn)業(yè)。
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