近日，《甜花香型大葉種工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)材料與試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（CSTM）感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布。CSTM是中國(guó)工程院、工業(yè)和信息化部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的指導(dǎo)下可在全國(guó)范圍內(nèi)開展活動(dòng)的非營(yíng)利性社會(huì)團(tuán)體法人組織，其專家委員會(huì)由57位院士聯(lián)合組建，下設(shè)技術(shù)委員會(huì)77個(gè)。2022年10月成立了感知分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，致力于通過(guò)跨領(lǐng)域感知技術(shù)共享，引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這也是該委員會(huì)成立以來(lái)公開發(fā)布的首項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
《甜花香型大葉種工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中茶六山(鳳慶)茶葉有限公司牽頭，聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家高水平科研機(jī)構(gòu)及茶葉、飲料企業(yè)，共計(jì)18家單位，于2024年9月10日正式發(fā)布。標(biāo)準(zhǔn)自2023年7月立項(xiàng)以來(lái)，開展了3次內(nèi)部研討、3次專家研討、1次標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審及面向社會(huì)公開征求意見(jiàn)和4家單位驗(yàn)證比對(duì)，起草組邀請(qǐng)了國(guó)家級(jí)專業(yè)評(píng)茶師對(duì)35例紅茶樣本開展感官審評(píng)及級(jí)別劃分，進(jìn)行了關(guān)鍵風(fēng)味化合物研究和甜花香參照樣開發(fā)，歷時(shí)1年零2個(gè)月，從感官角度入手，在定義“甜花香”的基礎(chǔ)上，根據(jù)香氣程度不同進(jìn)一步進(jìn)行等級(jí)劃分，有助于科學(xué)闡述“甜花香”的共性范圍和個(gè)性差異，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選擇和消費(fèi)紅茶產(chǎn)品。制定大葉種工夫紅茶甜花香感官品質(zhì)團(tuán)標(biāo)，有助于引導(dǎo)紅茶產(chǎn)品以感官品質(zhì)為導(dǎo)向?qū)嵤┓旨?jí)分類，提供定價(jià)指導(dǎo)；有助于促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化智能化生產(chǎn)控制技術(shù)的革新應(yīng)用，促進(jìn)我國(guó)紅茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
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