沐浴著春日的陽(yáng)光，走在福建省福鼎市廣袤的茶山間，眼前是無(wú)垠的綠色，耳邊是輕柔的山風(fēng)，鼻尖是淡雅的茶香。清脆的鑼聲響起，隨著一聲嘹亮的“開(kāi)茶咯……”，整個(gè)茶山頓時(shí)沸騰起來(lái)。
這里是福鼎，中國(guó)白茶的發(fā)源地。2023年全市茶園面積36.2萬(wàn)畝，可采摘面積30.5萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸，其中白茶產(chǎn)量2.3萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值150.13億元。如何把一片葉子的文章做好?我們走進(jìn)福鼎，探究福鼎白茶的品牌成長(zhǎng)之路。
科技加持讓質(zhì)量穩(wěn)中向優(yōu)
“永嘉縣東三百里有白茶山?！标懹稹恫杞?jīng)》中的白茶山即福鼎市南部的太姥山，而太姥山就是福鼎茶樹(shù)品種的發(fā)源地，孕育著“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”等國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種。
為什么是福鼎?北緯二十七度，這是白茶的黃金生長(zhǎng)地帶，依山傍海的福鼎占足了地理優(yōu)勢(shì)，海霧、山霧、溪霧、云霧在此匯聚交融，茶樹(shù)常年籠罩其間，芽葉逐漸成長(zhǎng)為制作白茶最理想的原材料，最終成就一杯富含白毫且毫香突顯的福鼎白茶。
“我們福鼎多山地和丘陵，本就是滋養(yǎng)好茶的地方。”福鼎市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)黃義杰說(shuō)，為了保證茶青的質(zhì)量，福鼎從源頭把控，用制度護(hù)航、科技加持。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)。在福鼎的茶園里，物理防治和生物防治等防控措施早已替代了化學(xué)農(nóng)藥?！懊磕晡覀兌紩?huì)提前一周對(duì)全市即將開(kāi)采的茶園進(jìn)行大面積的抽檢速測(cè)。”黃義杰說(shuō)。不僅如此，福鼎認(rèn)真落實(shí)紅黃碼管理制度，茶農(nóng)違規(guī)使用除草劑、吡蟲(chóng)啉賦紅碼，全年禁止交易。違規(guī)使用化學(xué)農(nóng)藥賦黃碼，被賦予黃碼的茶農(nóng)將暫停交易7天，7天后恢復(fù)交易但會(huì)全年展示黃碼，提醒收購(gòu)人員注意農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。
為了更全面、系統(tǒng)地管理，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)系統(tǒng)自2021年3月10日起正式上線(xiàn)，全市茶青采摘、交易及茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程全面納入。“我們有自己的茶園信息卡，交易時(shí)出示二維碼，茶商掃描，所有的信息就都上了系統(tǒng)了?！辈柁r(nóng)潘世安邊展示信息卡邊補(bǔ)充道，“卡就是通行證，沒(méi)有卡，茶青就交易不了。”
二維碼一掃，交易內(nèi)容精準(zhǔn)記錄，茶企可以線(xiàn)上即時(shí)查看，政府端可以實(shí)時(shí)管理交易數(shù)據(jù)內(nèi)容?！斑@就是全市茶園茶企的大數(shù)據(jù)庫(kù)，也是一套防偽系統(tǒng)，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查，最大限度維護(hù)原產(chǎn)地茶農(nóng)茶企的利益。”大數(shù)據(jù)中心管理人員方祖淳說(shuō)，平臺(tái)投入使用以來(lái)，茶農(nóng)累計(jì)憑卡出售茶青16.45萬(wàn)噸，涉及金額64.72億元，為433家茶企發(fā)放溯源標(biāo)近1200萬(wàn)枚。
不僅如此，福鼎還注重科研體系和專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍建設(shè)。加強(qiáng)與高等科研院校的交流合作，將白茶年份轉(zhuǎn)化鑒定、品質(zhì)等級(jí)鑒定納入開(kāi)放課題研究范疇，提高科研項(xiàng)目的實(shí)用性和針對(duì)性。依托國(guó)家數(shù)字種植業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用基地及福建省數(shù)字農(nóng)業(yè)創(chuàng)新應(yīng)用基地等項(xiàng)目，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)“天地空”一體化茶園監(jiān)測(cè)系統(tǒng)發(fā)展。與此同時(shí)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶技站、大數(shù)據(jù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作站、福鼎白茶科特派實(shí)踐站、福鼎白茶專(zhuān)家人才庫(kù)、中國(guó)白茶研究院專(zhuān)家組等專(zhuān)業(yè)化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)更加完善。
文化賦能讓品牌更具內(nèi)涵
“龍年福鼎·茶和天下”，為期半個(gè)月的第十三屆福鼎白茶開(kāi)茶節(jié)日前剛剛落下帷幕。以白茶為核心，福鼎不斷拓寬外延，精心打造品牌，做深“白茶+”“+白茶”。
“中國(guó)白茶交易嘉年華、首屆中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣域籃球公開(kāi)賽、福鼎白茶品牌建設(shè)大會(huì)，還有茶旅、祭典、音樂(lè)會(huì)等一系列活動(dòng)。”談及開(kāi)茶節(jié)，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧滔滔不絕，通過(guò)系列活動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)白茶文化與民俗文化、畬族文化等傳統(tǒng)文化相融合。
在福鼎，一直流傳著堯帝時(shí)太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事;畬族提線(xiàn)木偶戲非遺傳承人鐘昌敢將木偶戲與白茶相結(jié)合，創(chuàng)作出獨(dú)特的木偶泡茶……白茶，早已融入當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ?，從俗語(yǔ)“茶哥米弟”便可窺見(jiàn)其地位和分量。白茶莊園、白茶博物館、白茶觀(guān)光園、白茶文化體驗(yàn)館……想了解茶文化、體驗(yàn)制作技藝，這在福鼎不是一件難事。
“和其他茶不同，白茶不炒不揉，萎凋干燥，自然天成。”福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人陳祖貝介紹，福鼎白茶制作技藝(白茶類(lèi)唯一)成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！八姆挚课颉⑷挚筐B(yǎng)茶，三分靠烘焙?！毙迈r采摘下來(lái)的茶青需第一時(shí)間充分?jǐn)傞_(kāi)，在陽(yáng)光、輕風(fēng)的作用下多余的水分被慢慢帶走，從而更好地完成萎凋。
“合格的白茶成品，含水量不能超過(guò)8.5%，如果長(zhǎng)期保存，水分應(yīng)該控制在5%-6%?！标愖尕愡叢榭床枨噙呎f(shuō)。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的萎凋，茶青需轉(zhuǎn)移到干凈清潔的車(chē)間里進(jìn)行養(yǎng)茶，等待下一輪的烘焙?！皽囟炔荒芴?，低溫慢焙，不然會(huì)破壞白茶的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)影響口感?！比淌止?，最大程度保留茶葉的內(nèi)含物和活性酶，從而成就地道的茶香茶味。
“一年茶，三年藥，七年寶”，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的推移，白茶內(nèi)含物也逐漸轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成分?！澳憧矗蠅勖嫉臏晴晟?，可以柔滑掛杯?！标愖尕愅衅鸩璞故?，“茶湯醇厚綿柔，有專(zhuān)屬的陳韻，棗香、藥香，回甘強(qiáng)烈，老銀針還具有獨(dú)特的‘毫香蜜韻’。”陳放多年的福鼎白茶，香氣和湯色更加迷人。
“接下來(lái)，我們要大力沖刺福鼎白茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)工作，開(kāi)展‘農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)里的福鼎白茶’宣傳活動(dòng)，實(shí)施‘農(nóng)遺良品’培育計(jì)劃，進(jìn)一步提升福鼎白茶文化影響力?！睆埱啾陶f(shuō)。
產(chǎn)業(yè)助力讓白茶香飄萬(wàn)里
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎?！弊鳛楹Ｉ辖z綢之路重要的商品之一，福鼎白茶以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。如今，福建作為“21世紀(jì)海上絲綢之路”核心區(qū)，福鼎白茶以嶄新的姿態(tài)再次香飄世界。
福鼎不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)，逐步實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。據(jù)了解，福鼎去年組織近200家茶企參加了16場(chǎng)國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)，并到迪拜、摩洛哥等地參展推介。同時(shí)，作為中國(guó)茶唯一代表參與中國(guó)駐迪拜總領(lǐng)事館舉辦的2023迪拜中國(guó)周系列活動(dòng)，并開(kāi)展福鼎白茶助力極地科考等活動(dòng)，福鼎白茶的品牌價(jià)值進(jìn)一步提升。
“支持企業(yè)通過(guò)自身?xiàng)l件，選擇合理的模式，開(kāi)展白茶出口貿(mào)易，同時(shí)推動(dòng)跨境電商的發(fā)展?！备６κ腥舜蟪Ｎ瘯?huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生表示，要借勢(shì)“一帶一路”國(guó)際化合作和茶敘外交文化輸出，用足、用好政策和新增海關(guān)白茶稅則號(hào)，更好地服務(wù)企業(yè)拓展多元化國(guó)際市場(chǎng)。“今年我們要突出做好品牌化經(jīng)營(yíng)，策劃好在重點(diǎn)銷(xiāo)區(qū)宣傳營(yíng)銷(xiāo)，擴(kuò)大福鼎白茶品牌影響力和市場(chǎng)占有率。同時(shí)在傳統(tǒng)外銷(xiāo)基礎(chǔ)上融合白茶文化、科技創(chuàng)新，傳播健康生活方式，促進(jìn)新一輪走出去和品牌文化輸出?！?/p>
“現(xiàn)在越來(lái)越愛(ài)喝茶了，紅茶、綠茶、黑茶都試了一遍，最終選擇了白茶?？谖兜牛】档?。”以前至少每天一杯咖啡的北京白領(lǐng)周靜現(xiàn)在是福鼎白茶愛(ài)好者?！懊Φ臅r(shí)候人就容易急躁，喝喝茶可以讓自己靜下來(lái)。我查了查，白茶富含茶多糖、茶氨酸等，確實(shí)能幫助緩解疲勞?！比缃?，年輕人更加注重健康，而白茶的保健功效則與之契合?！鞍撞璋菪院軓?qiáng)，有時(shí)候我還會(huì)加點(diǎn)玫瑰花、茉莉花、陳皮等一起沖泡，別有一番滋味?！?/p>
冷萃白茶、白茶冰激凌、白茶曲奇……在福鼎的茶館，以白茶為原料的各類(lèi)創(chuàng)新茶飲小食琳瑯滿(mǎn)目，新穎獨(dú)特。走進(jìn)商超，白茶護(hù)膚品、白茶保健品更是奪人眼球。佳陽(yáng)“三茶統(tǒng)籌”學(xué)習(xí)實(shí)踐基地、中國(guó)白茶博物館、白琳古茶街、江美高標(biāo)茶園、華熙元白茶小鎮(zhèn)……一系列茶旅融合項(xiàng)目正落地生根，串珠成鏈形成獨(dú)具特色的茶旅品牌。“白茶+美食”“白茶+旅游”“白茶+電商”等更具活力的新業(yè)態(tài)新模式正加快推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)種茶制茶向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式邁進(jìn)。
“新一年茶產(chǎn)業(yè)工作將按照‘以進(jìn)求穩(wěn)、穩(wěn)中求進(jìn)’的總體要求和福鼎白茶‘3+2’發(fā)展方向，扎實(shí)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈條提質(zhì)增效，努力實(shí)現(xiàn)2024年茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值165億元以上，為打造共同富裕福鼎樣板做出積極貢獻(xiàn)?！辈堂飞硎尽?/p>
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