中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗已被列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。紹興產(chǎn)茶歷史悠久，有史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清時(shí)期，更是越茶行天下。歷史上紹興曾被稱為中國的“茶都”，在茶史上占有很高的地位，文化內(nèi)涵深厚。多年來，一些有識(shí)之士一直在呼吁，建一個(gè)茶文化博物館，讓紹興的茶文化成為生態(tài)、旅游發(fā)展和鄉(xiāng)村振興的助推器。目前，在紹興市柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)新平陽村已建成了越茶文化博物館，可供游客了解和研學(xué)越茶的歷史、文化和制作技藝。
平水日鑄茶“平水日鑄茶”、“平水珠茶”是越茶的典型代表之一。平水日鑄茶是平水珠茶的前身，產(chǎn)于常年云霧繚繞、空氣清新之日鑄嶺一帶。日鑄嶺位于紹興東南之地平水鎮(zhèn)會(huì)稽山脈北側(cè)，海拔516米，巖石突兀，嶺階逶迤，地勢高峻，是能產(chǎn)好茶的地方，平水日鑄茶也因此而得名。宋《嘉泰會(huì)稽志》早有記載：“嶺下有僧寺名資壽，其陽坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”。
平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活;湯色綠明亮;香氣栗香馥郁持久;滋味醇厚回甘;葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨(dú)特的品質(zhì)特征“花蕾形、栗香郁”。
平水珠茶
平水珠茶是浙江獨(dú)有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風(fēng)韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產(chǎn)品。
平水珠茶的形成也經(jīng)過了一個(gè)漫長的演變過程。早在宋代，當(dāng)其他茶區(qū)還是沿襲團(tuán)餅茶制法時(shí)，平水茶區(qū)已是不團(tuán)不餅，改用炒青制法了。大約到了清代，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產(chǎn)生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團(tuán)，外形成顆粒狀，細(xì)圓緊結(jié)，宛如珍珠，故名珠茶。
紹興平水鎮(zhèn)在地形、氣候、土壤以及水文情況這些方面都為產(chǎn)茶創(chuàng)造了絕佳的環(huán)境，是產(chǎn)茶的首選地段。平水日鑄茶歷史悠久，傳承祖先的制茶手藝是我們現(xiàn)代生活的需要，也是我們當(dāng)代人的責(zé)任，茶人黃松柏是紹興市市級(jí)非遺日鑄茶制作工藝代表性傳承人，李亞根、湯恭財(cái)、袁云皋三人均為平水珠茶制作工藝柯橋區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人。平水日鑄茶和平水珠茶是越茶的一大特色，具有豐富的文化內(nèi)涵，在保護(hù)和傳承的基礎(chǔ)上，更重要的是要加強(qiáng)推廣，讓日鑄茶和珠茶走的更遠(yuǎn)，成為紹興的歷史文化名片。
來源：紹興非遺協(xié)會(huì)
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