新茶飲品牌成為傳播傳統(tǒng)茶文化窗口
隨著消費(fèi)者飲茶方式的不斷變遷，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，從供給端發(fā)力，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)品，推動(dòng)茶葉從傳統(tǒng)泡飲向新茶飲等方向轉(zhuǎn)變，以滿足消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的多樣化需求。
《報(bào)告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。新茶飲行業(yè)通過(guò)塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛(ài)上茶，有力推動(dòng)中國(guó)茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據(jù)表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費(fèi)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了較大的興趣。
奈雪的茶首推的潮汕單樅“鴨屎香”，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款，其風(fēng)靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場(chǎng)潛力。
嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)茶葉上游供應(yīng)鏈品質(zhì)提升
新茶飲不斷推動(dòng)茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時(shí)，用戶也越來(lái)越重視新茶飲中“茶的使用”?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)顯示，注重品質(zhì)是年輕一代消費(fèi)者最為顯著的特征。90后群體中，有66.14%的人表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者迅速了解好茶風(fēng)味，消費(fèi)者對(duì)于好茶的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升。為了更好控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開(kāi)始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品牌開(kāi)始建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級(jí)進(jìn)一步加快。《報(bào)告》提到，一些新茶飲品牌對(duì)原料品質(zhì)的評(píng)估檢測(cè)多達(dá)120項(xiàng)指標(biāo)，包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo)等。
新茶飲企業(yè)選用的好茶原料多來(lái)自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺(tái)灣阿里山等多個(gè)茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。
把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)之后，緊跟著的難題是原料該如何使用，才能同時(shí)滿足新茶飲對(duì)于口味、香氣、回甘以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。為此，企業(yè)在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新技術(shù)，以最大程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。如“茉莉初雪”是以拼配新技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品將云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨(dú)特的前中尾調(diào)；“鴨屎香”也正是將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用茶底。
帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)增值 助力鄉(xiāng)村振興
隨著頭部茶飲品牌進(jìn)入茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營(yíng)和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求的生產(chǎn)矛盾越來(lái)越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶群體也以生產(chǎn)100—200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應(yīng)對(duì)新茶飲品牌動(dòng)輒百噸的采購(gòu)量，越來(lái)越多的鳳凰山新茶農(nóng)開(kāi)始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。
除了“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開(kāi)發(fā)成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時(shí)也推廣了區(qū)域名片，帶動(dòng)許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購(gòu)上游茶葉原料超過(guò)20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)增值超100億元。據(jù)了解，奈雪的茶2021年全年茶葉采購(gòu)量約700噸，2022年茶葉采購(gòu)量近900噸。新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購(gòu)茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
新茶飲與傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關(guān)系，新式茶飲對(duì)傳統(tǒng)茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國(guó)茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了較大變化，推動(dòng)了行業(yè)的升級(jí)。新茶飲也是為傳統(tǒng)中國(guó)茶做了消費(fèi)者培育，把一些消費(fèi)者吸引來(lái)“喝茶”，通過(guò)融合傳統(tǒng)茶飲的方式，培育消費(fèi)者喝中國(guó)茶。從這個(gè)角度來(lái)講，新中式茶飲對(duì)“茶文化”的貢獻(xiàn)較大。
下一階段，數(shù)字化、健康化將是茶原料應(yīng)用發(fā)展的兩大趨勢(shì)。順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)低糖健康的要求，新茶飲企業(yè)在提升茶葉原料的同時(shí)，紛紛發(fā)力“糖的競(jìng)爭(zhēng)”。有品牌已通過(guò)首創(chuàng)零卡、零熱量的天然羅漢果糖作產(chǎn)品代糖，大幅降低茶飲含糖量，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。（楊曉晶）
《中國(guó)食品報(bào)》(2023年01月16日07版)
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