鄉(xiāng)村振興：我國油茶加工的現(xiàn)狀及發(fā)展建議

2019年9月，習(xí)近平總書記在河南省光山縣司馬光油茶園考察時(shí)指出：“種油茶綠色環(huán)保，一畝百斤油，這是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收、生態(tài)良好的一條好路子。路子找到了，就要大膽去做?！眹腋叨戎匾曈筒璧饶颈居土袭a(chǎn)業(yè)發(fā)展并作出了重大部署，持續(xù)出臺支持政策，擴(kuò)大油茶種植面積、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。經(jīng)過近20年發(fā)展，全國油茶產(chǎn)業(yè)和規(guī)模迅速增大。

我國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

油茶籽全身都是寶，用途廣泛。油茶籽制取的油茶籽油是一種高品質(zhì)的食用油，在南方地區(qū)有長期的食用歷史，其脂肪酸組成合理，油酸含量可以達(dá)到80%以上，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值；榨油后的油茶粕可以用來對魚塘清塘消毒，防治魚病，也是提取油茶皂素的優(yōu)質(zhì)原料；油茶果殼和油茶籽殼含有大量的木質(zhì)素、半纖維素和纖維素等，在工業(yè)上有廣泛的用途。

我國油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增加。至2021年，全國油茶面積近7000萬畝，油產(chǎn)量達(dá)到90萬噸，占國產(chǎn)植物食用油生產(chǎn)總量的6%左右，產(chǎn)值1529億元。全國茶油加工企業(yè)達(dá)到2990家，規(guī)模以上企業(yè)931家，油茶籽設(shè)計(jì)加工能力可達(dá)到424.83萬噸，年可加工茶油110.79萬噸，加工能力在500噸以上的企業(yè)有178家，油茶加工業(yè)已形成一定規(guī)模。油茶加工利用技術(shù)進(jìn)一步成熟，建立了“適時(shí)采收-快速干燥”為核心的油茶果標(biāo)準(zhǔn)化采后處理技術(shù)和油茶籽質(zhì)量分級體系；形成了以油茶籽分級為基礎(chǔ)的“低溫壓榨-適度精煉”營養(yǎng)低損耗加工技術(shù)。逆流連續(xù)提取、造粒、復(fù)合膜和柱色譜等技術(shù)也在油茶皂素提取分離純化等方面得到了應(yīng)用。

油茶加工存在的問題

加工業(yè)是油茶產(chǎn)業(yè)的下游和產(chǎn)品終端，其發(fā)展的程度和市場競爭力直接影響油茶產(chǎn)業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展。由于多種原因，我國油茶加工水平整體不高，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，企業(yè)規(guī)模小，自動化智能化水平不高。

油茶果采后規(guī)模化處理程度不高。油茶果采摘已成為油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為薄弱的一環(huán)。目前，油茶果“搶收”現(xiàn)象普遍。油茶主要種植在山地丘陵，早期種植缺乏規(guī)劃，交通運(yùn)輸極為不便，多數(shù)地區(qū)采集油茶果依靠人工采摘，勞動強(qiáng)度大，勞動力需求大、成本高、作業(yè)效率低下，傳統(tǒng)的人工采收方式已經(jīng)無法滿足產(chǎn)業(yè)化的需求。另一方面由于長期粗放經(jīng)營，油茶花果同期的特性，采摘考慮地形、油茶樹損傷程度、采收率和制造成本等因素，油茶果實(shí)的機(jī)械化采摘成為難題，目前還沒能實(shí)現(xiàn)高效機(jī)械化采摘。

油茶籽油營養(yǎng)功能研究缺乏。油茶籽油與橄欖油脂肪酸、功能脂成分類似。橄欖油經(jīng)過國際營養(yǎng)學(xué)家的功能評價(jià)和對人群慢性病的干預(yù)研究，功能活性成分和作用機(jī)制相對明確，形成相對完善的高值產(chǎn)品鏈和超過千億的產(chǎn)業(yè)。油茶籽富含豐富的功能成分，具有多種功能。但由于油茶籽油營養(yǎng)成分和作用機(jī)制研究相對較晚，對其營養(yǎng)和功能活性成分的作用機(jī)制缺乏系統(tǒng)研究，因而缺乏功能食品等高附加值產(chǎn)品開發(fā)的理論基礎(chǔ)。目前和油茶相關(guān)的主流產(chǎn)品是初級加工的食用烹調(diào)油，產(chǎn)品附加值偏低，基于營養(yǎng)功能設(shè)計(jì)的高值產(chǎn)品較少，難以滿足不同階層消費(fèi)者需求。少量的油茶相關(guān)的功能強(qiáng)化產(chǎn)品也是以復(fù)方或調(diào)和為主，但由于產(chǎn)品配方不強(qiáng)制公開，一些廠商傾向可采用成本較低的油種作為主要成分而以營養(yǎng)成分高的種類命名，損害了產(chǎn)品的信譽(yù)度和消費(fèi)者利益。

油茶果加工剩余物綜合利用不夠。隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，油茶籽油加工的副產(chǎn)物迅速增長。全國年產(chǎn)油茶籽近300萬噸，理論上可產(chǎn)生油茶蒲、油茶餅粕近700萬噸。目前對油茶粕的主要應(yīng)用是提取油茶皂素，年產(chǎn)油茶皂素約10000噸，消耗油茶粕約5萬噸，僅占全部油茶粕不到2%，而油茶蒲等還沒有規(guī)?；膽?yīng)用，如此巨量的加工副產(chǎn)物如果不能有效利用，不僅會給環(huán)境造成巨大的壓力，也降低了油茶產(chǎn)業(yè)效益，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

企業(yè)市場競爭能力不高。企業(yè)是市場競爭的主體，近年來我國油茶籽油加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能迅速增加，產(chǎn)能已經(jīng)大于資源供給能力。企業(yè)為爭取原料無序競爭，導(dǎo)致油茶果提前采收，降低質(zhì)量；另外，企業(yè)規(guī)模普遍較小，未形成具有全國影響力的企業(yè)和品牌，市場開拓能力和競爭力不足，未能有效地將油茶籽油推向全國市場。

發(fā)展建議

強(qiáng)化油茶果采后規(guī)?；幚?，提升原料品質(zhì)。針對油茶林分布在立地條件復(fù)雜的山地、油茶具有花果同期、樹形隨機(jī)多變等特性以及人工采收勞動強(qiáng)度大、成本高等現(xiàn)狀，開展油茶輕簡、自行走、高效機(jī)械化采收裝備研發(fā)，實(shí)現(xiàn)油茶采收“機(jī)器換人”。及時(shí)推進(jìn)油茶果規(guī)?；撈押陀筒枳芽焖俑稍锛夹g(shù)，在采收季集中油茶果的脫殼和烘干處理，既有利于控制油茶籽的品質(zhì)，也有利于果殼等加工剩余物的收集和再利用。

開發(fā)多層次產(chǎn)品滿足市場需求。油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要充分挖掘市場，形成豐富多樣、層次分明的產(chǎn)品線，滿足市場需求。不同地區(qū)消費(fèi)者對油茶籽油色、香、味有不同的要求，可針對性地開發(fā)不同風(fēng)味、色澤和檔次的食用油茶籽油，滿足不同消費(fèi)群體的需求。油茶籽油除食用外，還可用于生產(chǎn)保健產(chǎn)品、醫(yī)藥和日化用品，可以用油茶籽油作為護(hù)膚產(chǎn)品的基礎(chǔ)油和護(hù)膚產(chǎn)品；通過對油茶籽中活性功能成分的發(fā)掘和營養(yǎng)功能作用機(jī)制的研究，針對不同人群進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，如利用油茶籽油中山茶甙、角鯊烯等多種活性成分，進(jìn)行預(yù)防高血壓和心血管疾病的功能產(chǎn)品設(shè)計(jì)。應(yīng)用大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立多譜融合的油茶產(chǎn)品溯源體系，建立從油茶籽采收處理到成品油生產(chǎn)運(yùn)輸全過程的安全控制體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

通過油茶籽全資源利用提升產(chǎn)業(yè)效益。油茶加工剩余物主要包括油茶蒲、餅粕及油茶籽油精煉剩余物。油茶蒲纖維素和木質(zhì)素含量達(dá)75%，可用來生產(chǎn)糠醛、水凝膠、提栲膠、制木糖醇、活性炭、膠黏劑的固化劑、非甲醛改性膠粘劑等多種產(chǎn)品。油茶餅一般有7%-10%的殘油，油茶粕的皂素的含量高達(dá)10%-15%，提取油茶皂素后的殘?jiān)勺黠暳匣蚍柿稀ｏ炂芍羞€含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)等，茶籽多糖具有凝血和降血糖等多種生理活性功能。精煉剩余物中富含維生素E、甾醇、角鯊烯等功能活性物。因此，需要充分利用這些資源，開發(fā)化工、醫(yī)藥、日化等不同系列產(chǎn)品，將油茶果“吃干榨盡”，提升產(chǎn)業(yè)效益。

作者：方學(xué)智杜孟浩（中國林科院亞熱帶林業(yè)研究所）

來源：《中國農(nóng)村科技》2022年第11期

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