11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”名列其中。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝
“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”是全國(guó)茶葉中唯一多品類茶的制作技藝，以蒙頂甘露為代表，還包括蒙頂黃芽、蒙頂石花等五種代表性茶品的傳統(tǒng)制作技藝。
蒙山茶制作技藝始于西漢甘露年間(公元前53年)，名山人吳理真在蒙山馴化野生茶樹(shù)并研究制茶工藝，開(kāi)創(chuàng)了人工植茶的先河。自西漢至明代，蒙山茶不斷演變、改良、其制茶技藝不斷完善形成;唐天寶元年，始作貢茶，作為皇室祭祀太廟之物;直至清朝末年，歷經(jīng)1169年，從未間斷，形成千年的蒙山貢茶史。
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝核心要素以口傳示范、心會(huì)領(lǐng)悟，經(jīng)驗(yàn)掌控：一是根據(jù)芽葉原料季節(jié)、下樹(shù)時(shí)間、含水量，師傅傳口訣“看茶制茶”;二是殺青溫度高，全憑經(jīng)驗(yàn)看鍋的顏色、靠手的感覺(jué);三是采用全手工制，主要手法有捧、拋、拉、壓、撒、推、揉等;四是專門(mén)配備火丹師，負(fù)責(zé)鍋溫，與制茶師配合默契。歷經(jīng)十三道制茶工序，方可品味到一杯“色黃而碧，味甘而清”的正宗蒙山茶。
# 形美、色潤(rùn)、香濃、味甘
蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝以達(dá)到形美、色潤(rùn)、香濃、味甘的茶品為標(biāo)準(zhǔn)，所制茶品不同，其工藝特征不同。蒙頂甘露：須選用蒙山所產(chǎn)早春一芽一葉初展標(biāo)準(zhǔn)鮮葉，紅鍋高溫殺青、先高后低，手法以捧、抖、拋、撒去水汽青氣，以推揉為主，三炒三揉后，杠炭烘焙提香，經(jīng)14道工序，達(dá)到成茶外形曲卷披毫，嫩綠油潤(rùn)，嫩香湯綠，爽口回甘。蒙頂黃芽：不揉捻，手法以拉、壓、撒為主，用黃紙三次包裹利用灶臺(tái)余溫“悶黃”。達(dá)到芽壯齊整，色澤黃亮，油潤(rùn)有金毫，甜香蜜韻。蒙頂石花：成茶扁直齊整，銀峰挺銳，甘鮮香純。
張氏甘露，作為躍華茶業(yè)的戰(zhàn)略單品，中國(guó)卷曲型綠茶代表，“蒙頂甘露”品類名片，四川最具影響力茶葉單品，原料嚴(yán)選自北緯30°黃金產(chǎn)茶區(qū)，蒙頂山海拔700-1400米的高山明前茶芽，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，經(jīng)三炒三揉一烘焙的傳統(tǒng)工藝精制而成。外形卷曲多毫、栗香馥郁。張氏甘露由高到低分為世家，宗師，匠心三個(gè)等級(jí)，三個(gè)等級(jí)表達(dá)制茶世家·蒙頂躍華“張氏甘露”制作的三大境界。
# 一片匠心在“躍華茶”
四川省雅安市有著悠久的人工栽培茶歷史，這里孕育而生的蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝是我國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，著名名優(yōu)茶生產(chǎn)企業(yè)之一，躍華茶業(yè)始于1833年，歷經(jīng)近兩百年歷史，七代不斷代傳承。一代代人用他們的匠心，做出好茶，并將技藝傳承。
蒙山茶非遺傳承人——張躍華
在四川省雅安市名山區(qū)的張氏祖屋，張躍華用傳統(tǒng)方式烘焙茶葉。張躍華，生于1959年，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——綠茶制作技藝(蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝)的代表性傳承人。張躍華自幼隨父親學(xué)習(xí)蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝，是“張氏甘露”第五代傳人，他每年都要招收年輕徒弟，希望蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝能世世代代傳承下去。
來(lái)源：躍華茶業(yè)
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