隨著消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)奶茶行業(yè)欣欣向榮的同時(shí)，新中式茶飲也悄然“起風(fēng)了”。
從人氣爆棚的江漢路“頑徒”全球首家旗艦店，到在江城連開(kāi)兩店的teastone，再到隱身于武漢街頭巷尾的新中式茶飲小別院……武漢的年輕人們用泡咖啡館的方式，去爭(zhēng)鮮泡茶館。普洱、滇紅、大紅袍、龍井、碧螺春……中式茶飲從老一輩人茶杯中，通過(guò)創(chuàng)新再造，成為武漢年輕人們的社交心頭好。
三川·庭院
新中式茶飲賽道火熱
江漢路，一幅極具設(shè)計(jì)感的6層獨(dú)棟樓宇挺立，吸引著往來(lái)市民的目光。這是在澳大利亞和韓國(guó)受到熱捧的奶茶品牌“頑徒ADDICTEA”全球首家旗艦店。步入店內(nèi)，只見(jiàn)店鋪三樓為品牌空間展示和茶文化周邊產(chǎn)品零售，六樓則是“茶飲化學(xué)試驗(yàn)室”，店員通過(guò)化學(xué)和物理反應(yīng)創(chuàng)造更多的飲品新式玩法。
今年9月初，繼武漢萬(wàn)象城店后，武漢第二家teastone在恒隆廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。teastone被譽(yù)為中國(guó)版“星巴克”，走出發(fā)源地深圳后首店落子武漢，開(kāi)業(yè)以來(lái)人氣爆棚。記者看到，teastone店內(nèi)分為甜品區(qū)、超長(zhǎng)吧臺(tái)、零售區(qū)和茶飲空間四部分，打造出新中式茶飲空間，顧客可在店內(nèi)點(diǎn)單飲茶，也可購(gòu)買(mǎi)茶禮打包拿走。
更多別致的新中式茶飲門(mén)店，也出現(xiàn)在武漢三鎮(zhèn)街頭，帶來(lái)驚喜。
漢口蔡鍔路里弄里，藏匿著一個(gè)別致的中式小庭院，店外一幅巨大的潑墨“富椿山”。庭院內(nèi)，空中懸掛著一幅幅水墨字畫(huà)，極具蘇式庭院意境。店內(nèi)飲品以純茶做底，配以混搭，如碎銀普洱冷萃茶、白芽奇蘭冷萃茶等。即使是工作日下午，也有絡(luò)繹不絕的年輕人前來(lái)打卡。
鄱陽(yáng)街洞庭村路邊，也有一個(gè)中式日式風(fēng)格混搭的小院子。這里便是三川·庭院。三川·庭院定位日咖夜酒，咖啡以小青柑、陳皮等中式食材藥材作為基底打造，庭院還可承辦婚禮策劃、生日宴、音樂(lè)分享會(huì)等主題活動(dòng)，今年7月開(kāi)業(yè)后，一直人氣火爆。
茉莉茶室
消費(fèi)屬“年輕人友好型”
新中式茶飲為何突然火爆？
9月26日，teastone內(nèi)，記者遇到了專程來(lái)此打卡的女白領(lǐng)小陳，她表示：“中國(guó)的茶文化，不輸西方的咖啡文化。傳統(tǒng)茶室不見(jiàn)年輕人影子，但新中式茶飲，無(wú)論從外形還是價(jià)格來(lái)說(shuō)，都屬于‘年輕人友好型’，可以讓年輕人愛(ài)上喝茶?！?
記者發(fā)現(xiàn)，不同于傳統(tǒng)茶館的古樸厚重，新中式茶飲在承襲茶飲文化的同時(shí)，也十分注重場(chǎng)景體驗(yàn)。門(mén)店裝修清新文藝、茶杯設(shè)計(jì)精巧新潮、茶飲口味創(chuàng)新不斷、健康與時(shí)尚揉為一體的新式茶飲，做到了一人一壺、一人一席，省去了洗杯、落茶、注水、洗茶等繁瑣步驟，已然成為年輕人社交打卡地。
“隨著奶茶一族年齡逐漸增長(zhǎng)，這一消費(fèi)群體會(huì)逐漸傾向低糖低脂的飲品，同時(shí)，他們也需要有氛圍感的社交空間，這也是新中式茶飲能逐漸火熱的原因?！辈桀亹偵放曝?fù)責(zé)人向記者介紹，今年，茶顏悅色在長(zhǎng)沙打造了新中式茶館體驗(yàn)空間——“小神閑茶館”。這一茶顏悅色的新業(yè)態(tài)，也有望復(fù)制到武漢。
三川·庭院主理人李智慧告訴記者，打造三川·庭院更多是情懷使然。他表示，新中式茶飲其實(shí)前兩年早已在上海等地火爆，這陣風(fēng)只是稍晚“吹”到了武漢。“中式茶飲讓年輕人來(lái)做，會(huì)有更多新穎的玩法。我們愛(ài)茶，卻又想走和老派茶館不同的路徑，想打造一個(gè)更符合年輕人消費(fèi)習(xí)慣的茶社。”
富椿山
茶飲的背后是文化自信
茶飲賽道愈發(fā)擁擠，資本熱情依舊。據(jù)21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室不完全統(tǒng)計(jì)，2021年在全國(guó)茶飲行業(yè)的上下游融資超過(guò)150億元資金。成都、蘇州、無(wú)錫、深圳等國(guó)內(nèi)一、二線城市，去年下半年以來(lái)陸續(xù)新開(kāi)了不少新中式茶館。
艾瑞咨詢《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，于2020年達(dá)到772.9億元人民幣，預(yù)計(jì)2030年，整體市場(chǎng)規(guī)模將接近2000億元人民幣。相較于傳統(tǒng)奶茶，中式茶飲契合年輕人低脂、低糖、低卡的健康需求；與傳統(tǒng)中式茶館相比，新中式茶館則更符合他們簡(jiǎn)潔、快捷的現(xiàn)代生活需求。
中南財(cái)政政法大學(xué)教授黃漫宇稱，新中式茶飲的興起源于近年來(lái)國(guó)產(chǎn)品牌火熱，年輕人熱衷“國(guó)潮”消費(fèi)，“喝茶的背后，是中華文化自信，也是文化軟實(shí)力的體現(xiàn)。”
此外，新中式茶飲的經(jīng)營(yíng)者很“懂”消費(fèi)者，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)掘消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”和“癢點(diǎn)”，通過(guò)各種新業(yè)態(tài)新模式運(yùn)營(yíng)、聯(lián)結(jié)用戶。黃漫宇表示，隨著中等收入群體日益壯大，消費(fèi)升級(jí)會(huì)為更多品牌帶來(lái)機(jī)會(huì)，可以預(yù)見(jiàn)，新中式茶飲中有可能會(huì)出現(xiàn)星巴克那樣的知名品牌，不僅在國(guó)內(nèi)發(fā)展壯大，還有可能走出國(guó)門(mén)，從中國(guó)品牌發(fā)展成為全球品牌。
