今年來(lái)，柘榮縣全力推動(dòng)“柘榮高山白茶”公共品牌打造，鼓勵(lì)茶業(yè)企業(yè)參加全國(guó)各級(jí)各類(lèi)茶葉賽事，屢屢獲得茶王、金獎(jiǎng)?！拌蠘s高山白茶”以“芽葉厚嫩柔軟、香氣高揚(yáng)、甜醇細(xì)膩有層次、回甘無(wú)息、韻味足、鮮爽度好”等特點(diǎn)備受專(zhuān)家推崇，教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師、高級(jí)評(píng)茶師、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)工作組副組長(zhǎng)蘇峰表示，“柘榮高山白茶”品質(zhì)優(yōu)異，是全國(guó)高山白茶品類(lèi)中的佼佼者，在白茶領(lǐng)域占有重要位置。
茶材好，茶才好?！拌蠘s高山白茶”的好品質(zhì)，是茶葉原材料來(lái)自于獨(dú)占高山之優(yōu)茶園，來(lái)自于茶人對(duì)生態(tài)環(huán)境的堅(jiān)守，來(lái)自于崇尚自然的制作法則。
獨(dú)占高山優(yōu)勢(shì)
古代柘榮、福鼎同屬長(zhǎng)溪縣，唐宋史書(shū)均記載白茶發(fā)源地在長(zhǎng)溪縣“海山之巔峰”，所指便是太姥山。太姥山山脈延伸至柘榮，在柘榮城關(guān)突兀雄起為東獅山，實(shí)為太姥山主峰，海拔高度達(dá)1479米。根據(jù)考證，環(huán)太姥山地區(qū)的土壤氣候十分適合種植白茶，“福鼎白茶”發(fā)跡與這座仙山分不開(kāi)。
高山茶園 吳霖 攝
“高山云霧出好茶”。柘榮縣是閩東北內(nèi)陸山區(qū)，正處于北緯27°黃金產(chǎn)茶帶上，屬中亞熱帶山地氣候，海洋性氣候，海拔在70米到1479米間，2000多毫米的充沛雨量，71%的森林覆蓋率，98%的空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良率，18℃左右的年均氣溫，1600毫米以上降雨量，晝夜溫差較大，空氣新鮮，常年云霧繚繞，使茶葉品質(zhì)得以涵養(yǎng)。
柘榮高山茶園，坡度較大排水通暢，而且土壤多為板頁(yè)風(fēng)化巖，表層覆蓋了比較深厚的紅黃壤，燧石沙礫，PH值在5.5~6.3之間，呈弱酸性，加上氣候濕潤(rùn)，土壤富含有機(jī)質(zhì)、鎂和硒鋅微量元素，很容易被茶樹(shù)吸收。專(zhuān)家表示這樣的氣候環(huán)境非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
柘榮高山白茶主要茶產(chǎn)區(qū)均分布在海拔600至1300米的區(qū)域，是名副其實(shí)的高海拔、多樣性茶林。相對(duì)寒冷的氣候，無(wú)疑是對(duì)空氣的過(guò)濾、對(duì)茶樹(shù)的清潔、對(duì)病蟲(chóng)害的滅殺。桂嶺紅茶業(yè)公司的林國(guó)寶說(shuō)：“這么高的海拔，蟲(chóng)害相對(duì)就少，基本上都不要打農(nóng)藥?！?/p>
高寒氣候，導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，茶青采摘也要比其他茶產(chǎn)區(qū)晚7至30天左右，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)沉淀多，有效微量元素也高。
堅(jiān)守原生態(tài)環(huán)境
柘榮縣十分重視茶樹(shù)的仿野生種植、管理，要求茶園做到“戴帽、束腰、穿鞋”，也就是茶園的上中下都要有綠樹(shù)、青草，與松林、毛竹、蟲(chóng)草、鐵皮石斛等植物交互共生，自然天生地養(yǎng)，無(wú)農(nóng)殘。這些理念，已經(jīng)逐漸成為柘榮茶人茶農(nóng)的普遍共識(shí)。
福壽長(zhǎng)茶業(yè)公司開(kāi)發(fā)白茶主題生態(tài)園有機(jī)茶基地800畝，就套種了金絲黃菊、黃精、覆盆子等，經(jīng)過(guò)“高山有機(jī)”論證的“貼山”牌高山有機(jī)白茶，賣(mài)出了比普通白茶高出六倍的價(jià)格。在富溪鎮(zhèn)嶺后的桂嶺紅茶葉基地，筆者也同樣看到茶樹(shù)間種植的桂樹(shù)、深山含笑等，在秋風(fēng)中散發(fā)淡淡的香味。
花茶共生 吳霖 攝
恒鑫茶業(yè)企業(yè)對(duì)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)苛，董事長(zhǎng)孔燦鐘說(shuō)：“我們耐心等待茶樹(shù)自由呼吸，用自然生態(tài)農(nóng)法細(xì)心照料。不噴農(nóng)藥，以蟲(chóng)治蟲(chóng);不施化肥，草料為肥;活泉灌溉，積累天然養(yǎng)分?！?/p>
石古蘭茶業(yè)公司還專(zhuān)門(mén)制定了《野放茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》：“茶樹(shù)依自然地形、地勢(shì)種植，等高開(kāi)穴，高低落差。不開(kāi)梯級(jí)，不破壞園地表土，植株間距寬，陽(yáng)光通透。不施肥、不打農(nóng)藥，物理防治，自然農(nóng)法種植?！?/p>
“全國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”沈朝增介紹，茶樹(shù)分古茶樹(shù)、野茶樹(shù)、荒野茶，在柘榮地界發(fā)現(xiàn)的古茶樹(shù)林比較多，樹(shù)齡基本上在200年以上，這些茶葉品質(zhì)特別高，也為仿野生茶樹(shù)種植提供了范本。
道家炭焙老白茶技藝傳承人袁崈陽(yáng)說(shuō)，其公司2000多畝原始多樣性茶基地，雜生野生毛竹、百葉竹、百年松樹(shù)、紅葉樹(shù)、公竹、巖菇、金線蓮、鐵皮石斛、杜鵑花、喇叭花等多種植物品種。他專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)了專(zhuān)家教授對(duì)基地茶樣采樣監(jiān)測(cè)，得出的結(jié)論是：自然本真、氣質(zhì)高貴、品質(zhì)優(yōu)良、口感香醇，富含硒、黃酮、鐵、氨基酸等微量元素，其中氨基酸含量達(dá)到普通老白茶的20多倍。
袁崈陽(yáng)是個(gè)很有情懷的茶人，他把這些老茶樹(shù)樣本提供大學(xué)實(shí)驗(yàn)室做DNA鑒定，一方面為進(jìn)一步溯源柘榮高山白茶的歷史，另一方面為公司茶葉基地建設(shè)提供樣板，為建設(shè)百丈巖資源圃夯實(shí)基礎(chǔ)。
崇尚自然法則
白茶是六類(lèi)茶中唯一不炒不揉的茶類(lèi)。柘榮高山白茶由經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)純手工采摘，制作上秉承古法技藝，從采摘、萎凋、挑揀到干燥，看青曬青、看天曬青，不炒不揉，自然陽(yáng)光。堅(jiān)持采用傳統(tǒng)白茶的獨(dú)特技藝，由虔心制茶老師傅經(jīng)過(guò)反復(fù)工序日夜監(jiān)護(hù)。
白茶萎凋是核心技術(shù)，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則天氣、溫度、濕度、氣流速度等都會(huì)極大地影響品質(zhì)，柘榮高山白茶特聘頂級(jí)制茶師傅，會(huì)靈活掌握環(huán)境變化，對(duì)其工藝進(jìn)行調(diào)整，讓茶葉煥活內(nèi)在品質(zhì)，保有自然陽(yáng)光的味道。
石古蘭茶業(yè)公司倡導(dǎo)“自然農(nóng)法”，即以老子思想“無(wú)為而治”順其自然法則，全憑天時(shí)地利人和，開(kāi)采時(shí)間選取溫濕度剛好的初春立秋時(shí)節(jié)，卯時(shí)采摘、辰時(shí)結(jié)束。
崈陽(yáng)堂茶業(yè)公司在總結(jié)先輩道家炭焙白茶技藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)炭焙理念與技藝。袁崈陽(yáng)介紹，他們采茶按照道家祖師華佗藥用的標(biāo)準(zhǔn)，每年只在清明前后采摘，選嫩芽連枝，三寸一采，葉為陽(yáng)、梗為陰，陰陽(yáng)初生。袁崈陽(yáng)說(shuō)，茶樹(shù)好比一個(gè)人，茶針比作頭、葉比作手、梗比作腳，按道家來(lái)講，這個(gè)是最完美的茶，沒(méi)有缺點(diǎn)，養(yǎng)生藥用價(jià)值也是最高的。
“采摘、晾青、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、儲(chǔ)存、挑揀、壓餅、再次炭焙、走氣回火，每道工序都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”袁崈陽(yáng)如是說(shuō)。
柘榮縣茶葉發(fā)展中心負(fù)責(zé)人說(shuō)：“柘榮高山白茶在種植管理制作上，盡量不破壞茶園生態(tài)多樣性環(huán)境，保持新鮮空氣，順應(yīng)茶樹(shù)喜陽(yáng)喜濕的自然本真，不斷提高制茶技藝”。
正是有了一系列對(duì)茶葉原材料的把控，形成疊加優(yōu)勢(shì)，從而成就了“柘榮高山白茶”優(yōu)異的品質(zhì)，在眾多茶品中脫穎而出。
編輯：曉林
來(lái)源：閩東日?qǐng)?bào)、央視網(wǎng)、北京茶世界
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