安溪鐵觀音斗茶斗出“新風尚”

相比以往，今年的斗茶賽出現(xiàn)了一些新氣象：有鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶王賽不再比拼凈茶，而是斗毛茶；有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則比拼茶園管理或擬評“茶孫”。這些“新氣象”都指向一個共同點：更加注重茶葉的基礎管理，通過茶園管理水平和制茶水平的提升，從而提升茶葉的品質。

分配茶樣

春茶收成后民間斗茶成風

所謂茗戰(zhàn)，是古代斗茶的說法。古代斗茶，稱茗戰(zhàn)、斗試，是評比茶葉質量高低的一種既有刺激性又有雅趣的活動。相關資料記載，斗茶起于唐代，盛于宋，原為貴族豪門的雅玩。明清時，斗茶從深宅大院走向市井鄉(xiāng)野，逐漸演變?yōu)槊耖g風俗。

一般來說，古時斗茶有三種情形：一是山間斗茶，在茶山產地、加工作坊，對新制的茶進行品嘗評鑒；二是市井斗茶，茶販、嗜茶者在市井茶店里開展招攬生意的斗茶活動；三是士族斗茶，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的風景勝地或宮廷樓閣，進行高雅的茗飲。清代“揚州八怪”之一鄭板橋，曾詩“從來名士能評水，自古高僧愛斗茶”。

到了清末民初，隨著安溪鐵觀音的出現(xiàn)和傳播，好斗茶的安溪人更是為了比一比“觀音雅韻”，“斗”得不可開交。斗茶，也逐漸發(fā)展成為有組織、有規(guī)模的名茶評比活動。

每當一場較為大型的茶王賽啟幕，不僅有當?shù)仄放撇杵鬆幭嘀?，現(xiàn)場還結合茶藝、茶歌、茶舞表演、文藝踩街、茶王拍賣會等形式，把當?shù)嘏c茶息息相關的民間茶文藝表演展現(xiàn)出來。不單這樣，在微博、微信、抖音等不斷興起之際，敏銳的當?shù)夭柁r與時俱進，利用新媒體平臺直播斗茶大賽，演繹全球網絡品茗會，讓全球“鐵粉”聚焦茶王誕生歷程，一起分享茶香盛宴。

“五一”過后，在安溪鐵觀音制茶的最佳時節(jié)，為了能夠在往后的斗茶大賽上摘金奪銀，茶農都會精心打理每一天采制的茶葉，而新茶一出爐，都要反復沖泡，悉心比較，認真琢磨，分析得失。茶農之間也家家鋪開甌杯，頻頻聚會，互相切磋，比試高低。一場場小型的斗茶會，在茶農與自己的經驗感悟之間，在茶戶與茶戶間，村落與村落里默默展開，恰如潛流暗涌。

“斗茶”成為一種時尚。最近，安溪乃至全國各地的愛茶人群體都會各自揣上一小包安溪鐵觀音好茶，或到辦公室及同事家中，或在親朋好友相聚之時，擺開功夫茶具，一番泡飲，一爭高下。為此，有微信文章這樣總結安溪人的“好斗”行為：安溪人，真好斗，好茶出爐就要斗。三三兩兩圍一桌，開水一沖就開斗。你一撮，我一撮，斗到日出與日落。茶人抬腳剛剛走，關起門來窩里斗。左鄰右舍常開火，家家戶戶時時斗。村斗村，戶斗戶，村民還要斗干部。斗完村里斗鄉(xiāng)里，鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗贏縣里斗。斗來斗去斗不夠，非要斗到拿頭籌。別人斗，是真斗，披紅掛彩不好受。安溪斗，也真斗，摘金奪銀出風頭。斗出王者滿街秀，八抬大轎任遨游。

賽毛茶，茶樣都是帶梗的毛茶

祥華茶王賽不斗凈茶斗毛茶

除了民間斗茶外，最近，安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽也陸續(xù)展開。

5月7日，2022年春季鐵觀音毛茶斗茶賽在安溪縣祥華鄉(xiāng)火熱舉行。此次毛茶賽與以往茶王賽有幾個明顯區(qū)別，一是參賽主體不同。以往茶王賽由于要求選送凈茶，茶農在精制方面明顯不占優(yōu)勢，得獎的大多是茶商。為了更好地鼓勵茶農制好茶，祥華鄉(xiāng)這次限定參加主體必須是茶農，而且選送的茶樣必須自己制作；二是采用報名制。為做好此次賽事活動，祥華鄉(xiāng)在3月25日就發(fā)布了公告，要求參賽者必須提前報名，并經村委會審核推薦。不報名不予參賽。目的是為了對茶農進行更有針對性的初始培訓、中途跟蹤及后續(xù)提升。三是評審方法不同。此次評審全部采用帶梗的毛茶進行評審。

活動公告發(fā)布后，共有256個意向參賽選手，經村級審核后，最終符合報名條件的有168名。經過各村的初篩，最終有114個茶樣進入決賽。經過決賽激烈角逐，最終評出一等獎3名、二等獎5名、三等獎8名。“今年用毛茶參賽，給我們茶農提供了便利，調動了積極性?！辈柁r詹朝建告訴記者，大賽為茶農們搭建一個茶葉交流學習平臺，學習茶園管理技術，不斷提升茶葉初制技藝水平，有利于增加茶農們的收入，助推鄉(xiāng)村振興，全力托起祥華茶農“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！?。

安溪縣茶管委辦副主任林松洲在點評普通茶王賽和毛茶賽的區(qū)別時說，普通茶王賽的茶是由茶商拼配后的凈茶，“是好茶拼配在一起，糅合在一起來提交的茶樣?！泵栀悇t是茶農把自家制作的茶葉拿出來斗。通過毛茶審評，專家可以從外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項因子，追溯茶農制茶全過程。比如，通過觀察毛茶的外形，可以判斷毛茶所在山場的海拔高度，茶葉是矮化密植還是兩行一叢；茶園是否深翻；病蟲害防治是否規(guī)范；茶葉采摘是否標準等；而加工環(huán)節(jié)，也可以通過品鑒毛茶，判斷茶農是否按照茶葉制作工藝標準加工，搖青、烘焙、揉捻等是否把握適度；從毛茶的含梗率還可以判斷精制率后的經濟價值等?！懊鑼徳u是上世紀80年代、90年代很基礎的一項審評技術，特別是在做外貿出口時常被使用。此次祥華毛茶賽的審評標準，參照歷史上的做法，也有一些創(chuàng)新?！?

“這樣做能更好地鼓勵茶農制出好茶?！毕槿A鄉(xiāng)鄉(xiāng)長陳鴻鵬介紹，此次大賽旨在進一步挖掘民間制茶高手，以點帶面，提高茶農從事一線生產的積極性，讓茶農管好茶、制好茶；讓工藝回歸傳統(tǒng)，營造匠心制茶的濃厚氛圍；探索祥華茶產業(yè)發(fā)展的新模式、新思路，進而為今后的賽事改革做一些探索，讓更多茶農享受政策和市場紅利。

開展茶園管理評比，促進茶葉品質提升

斗茶“新風尚”指向底層設計

記者了解到，除了祥華鄉(xiāng)采用毛茶進行評審外，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也擬推出茶王賽新玩法。

有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)擬開展茶園管理的評比。眾所周知，好茶首先來源于好的原料。安溪在茶園管理上，按照“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸有草、茶園外溝內埂”的要求，落實“樹、草、肥、水、路”加上“綠色防控”的“5+1”生態(tài)茶園建設模式。山、水、林、茶、草和諧共生，增加了茶園生物的多樣性，改善了茶園小氣候，給“天敵”創(chuàng)造良好的棲息、繁殖場所，充分發(fā)揮自然調控能力，促進茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)根據上述要求，制定茶園管理比賽規(guī)則，進行評比。

而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則考慮在茶王賽上不僅評出參賽中最好的茶樣為“茶王”，也評出最差的茶樣為“茶孫”，然后通過現(xiàn)場參與人員、評茶師及制茶大師的點評，說明各自優(yōu)劣，并就該茶樣的茶園管理以及采青、做青、殺青、包揉等制茶工序中存在的問題或不足，給予一一點評說明，讓參賽人員發(fā)現(xiàn)自己的茶葉在哪個環(huán)節(jié)存在問題，得以改正。同時，通過幫扶的方式，讓“茶孫”加入合作社，接受制茶能手指導，從而提升今后的制茶技術水平。

記者發(fā)現(xiàn)，這些斗茶新形式都指向一個共同點：更加注重茶葉的底層管理。其目的在于通過茶園管理水平和制茶水平的提升，提升茶葉的品質。業(yè)內人士認為，這些斗茶新形式的出現(xiàn)，為安溪茶王賽注入了新活力。

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