唐詩江，是湄潭陽春白雪茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——湄潭翠芽手工制作技藝第十代傳承人。30年來，唐詩江堅(jiān)持手工制茶和技藝的傳承，用“愛心”和“匠心”制好茶。
走進(jìn)湄潭陽春白雪茶業(yè)有限公司湄潭翠芽非遺傳習(xí)基地，沁人的茶香撲鼻而來，茶葉在炒鍋內(nèi)翻轉(zhuǎn)的聲音此起彼伏。唐詩江正坐在第一道工序的炒鍋前，抓、翻、揉、搓，整套動(dòng)作如行云流水，賞心悅目。
茶因香而“貴”，想要泡出來的茶清香四溢、彌久不散，殺青和提香是重中之重。“我這道工藝是殺青，利用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止茶多酚酶菌氧化，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。如果第一次青殺不透，后面的工藝再怎么精細(xì)，制好的茶泡出來香氣都不夠，所以殺青是制作綠茶中最關(guān)鍵的步驟。”唐詩江介紹。
作為茶鄉(xiāng)人，唐詩江對(duì)湄潭翠芽有著深厚的感情和超乎尋常的認(rèn)真，殺青、做形、提香一道道工序循序漸進(jìn)，急不得也慢不得，需要時(shí)間和汗水的付出。
1992年，唐詩江在吳賢才老先生帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)茶葉加工技術(shù)，談起最初學(xué)習(xí)做手工茶的辛酸和累苦，唐詩江從未想過放棄，即使手掌時(shí)常被燙出水泡，他也咬牙堅(jiān)持，一做就是30年，只為將老一輩的技藝傳承下去。
除了精研技藝，傳承手藝、奉獻(xiàn)社會(huì)也是一個(gè)匠人應(yīng)該擁有的品質(zhì)。唐詩江時(shí)刻不忘“傳承人”的職責(zé)，全身心投入到湄潭翠芽手工制作技藝生產(chǎn)和傳承中。唐詩江在潛心鉆研制茶技藝的同時(shí)，不斷培養(yǎng)茶葉加工制作的優(yōu)秀人才，讓更多的年輕人加入“炒茶人”的行列。
“每年職中和貴大茶學(xué)院的學(xué)生都會(huì)到公司來學(xué)習(xí)，他們在動(dòng)手操作上還欠缺，我把我的經(jīng)驗(yàn)傳授給他們，理論上我不懂的地方，我也會(huì)和他們交流學(xué)習(xí)?！碧圃娊f。
留住手工、留住技藝、留住傳統(tǒng)文化。唐詩江常年與茶打交道，在制茶技術(shù)方面精益求精，多年的堅(jiān)持終有收獲。2016年，唐詩江榮獲貴州省茶行業(yè)“十佳優(yōu)秀技術(shù)員”稱號(hào)，2020年先后榮獲“貴州省全國優(yōu)秀農(nóng)名工”“中國制茶大師”等榮譽(yù)稱號(hào)。
來源：微美湄潭
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