在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
連云港云霧茶的鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝精巧，內(nèi)含氨基酸、咖啡堿，且蛋白質(zhì)含量較高。飲后齒頰留香，含英咀華。同時(shí)還具有怡神健腦，清火明目、健心降壓、去膩消食之功效，風(fēng)格獨(dú)特。
花果山云霧茶在“江蘇省品茶會(huì)”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰苗挺秀、潤綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質(zhì)，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。
2022年連云港市茶葉加工職業(yè)技能競賽工作在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在市農(nóng)科院等單位的大力支持下，經(jīng)全體參賽人員奮勇拼搏和裁判人員、工作人員的共同努力，圓滿完成各項(xiàng)賽事，于10月23日結(jié)束，共有39名選手參加比賽，3名選手分別獲得一二三等獎(jiǎng)。本次競賽由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局聯(lián)合主辦，市農(nóng)科院、市茶文化研究會(huì)具體承辦。競賽工作從籌備、到比賽結(jié)束，歷時(shí)31天。整個(gè)籌備工作扎實(shí)主動(dòng)、競賽環(huán)節(jié)公平公正、各項(xiàng)保障工作周到有序，達(dá)到了茶葉加工職業(yè)技能競賽的各項(xiàng)目標(biāo)。
按照市人社局關(guān)于職業(yè)技能大賽申辦要求，積極組織參賽人員填寫技能競賽申請表，完成了參賽選手的資格審查和申報(bào)審批等工作。通過資格審查和申報(bào)審批。
競賽工作嚴(yán)謹(jǐn)公正。10月23日上午，在市就業(yè)訓(xùn)練中心二樓考場進(jìn)行理論考試。共有39名選手參加理論考試。理論考試時(shí)間為90分鐘，經(jīng)選手抽簽確定座位，監(jiān)考組長開考前 15分鐘，檢查選手身份證和準(zhǔn)考證，宣讀理論考試規(guī)則?？荚嚱Y(jié)束后，監(jiān)考人員密封試卷，交由閱卷老師評分?，F(xiàn)場評分、復(fù)核、成績錄入全程受仲裁監(jiān)督人員監(jiān)管。另一方面有序進(jìn)行技能競賽。
10月23日下午，在花果山小村茶廠競賽區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場技能考核，現(xiàn)場裁判全程參與考核評分。綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。按茶形分成扁形、毛峰形（含直條形）2 個(gè)組別，每個(gè)組別考核時(shí)間均為90分鐘。技術(shù)工作人員對選手成品茶分別取審評樣和測定樣?，F(xiàn)場技能考核成績由兩部分組成，其中炒制操作環(huán)節(jié)占技能考核成績的40%、成品茶質(zhì)量考核成績的60%。
本次大賽歷時(shí)一天，比賽成績由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成。在茶葉加工工比賽現(xiàn)場，選手們個(gè)個(gè)斗志昂揚(yáng)，各路炒茶高手在炒茶鍋前一字排開，隨著手在鍋中嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，原本青翠的茶葉漸漸變干、成條形狀，賽場內(nèi)茶香四溢。
參賽選手“手不離茶，茶不離鍋”，有的采用“殺青、揉捻、做形、烘干”等步驟炒制，有的交替使用“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”等手法、按照青鍋、輝鍋步驟炒制，炒制手法與投茶量、火力、鍋溫配合，貫穿炒制的全過程。
此次茶業(yè)職業(yè)技能大賽充分展現(xiàn)了我市茶業(yè)人才的技術(shù)水平和良好的精神風(fēng)貌，營造出了尊重技術(shù)、崇尚技術(shù)的濃厚氛圍。下一步，市農(nóng)業(yè)局，市人社局將持續(xù)以技能培訓(xùn)、技能大賽為抓手，助推技能人才培養(yǎng)和隊(duì)伍建設(shè)，為全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的技能人才支撐。
時(shí)代呼喚人才，人才推進(jìn)事業(yè)。我們期待以大賽為引領(lǐng)，通過打造有影響力的行業(yè)職業(yè)技能平臺，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，同時(shí)也更好地利用技術(shù)型人才，有效推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
我們將一如既往地致力于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，傳承傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝，擦亮“連云港云霧茶”的金字招牌，弘揚(yáng)中國茶道精神，推進(jìn)我國茶葉從業(yè)人員技能鑒定和人才培養(yǎng)工作，在服務(wù)于我國茶葉事業(yè)新的更大發(fā)展的同時(shí)，加大競賽宣傳力度，堅(jiān)持不懈弘揚(yáng)我國茶藝師工匠精神，展示茶行業(yè)技能風(fēng)采，助力世界技能大賽實(shí)現(xiàn)“用技能的力量改變世界”的美好愿景。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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