“地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風(fēng)旋旋炒，慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少。”乾隆的《觀采茶作歌》細(xì)致的描述了炒茶的工序復(fù)雜，需要極大的耐心，要慢炒細(xì)焙，在“粉末時(shí)代”和“速溶時(shí)代”，手工制茶更能讓人們找到對(duì)傳承千年的東方茶文化的認(rèn)同感……
為挖掘茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才，以賽促訓(xùn)，加強(qiáng)茶葉從業(yè)人員的技術(shù)交流，為無錫茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)選擇一批富有熱情、技藝高超嫻熟的高技能人才，助力鄉(xiāng)村振興。由無錫市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，無錫市人力資源和社會(huì)保障局、無錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和無錫技師學(xué)院等單位共同指導(dǎo)舉辦“2022年無錫市首屆茶葉加工工職業(yè)技能大賽”于本月23日在宜興陽羨貢茶院圓滿落幕。
來自全市八個(gè)區(qū)域的三十位選手聚集一堂。比賽中，選手們首先進(jìn)行篩選茶葉、薄攤鮮葉、手掌心試探鍋溫、揉茶葉等手工茶制茶工序…在現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手們雙手在鍋里不斷地翻炒茶葉，左右旋轉(zhuǎn)，茶葉也隨之“跳躍”、“舞蹈”，顏色一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)生著變化。隨著茶葉水分漸漸減少，茶香陣陣撲鼻而來。經(jīng)過90分鐘的揉捻、烘干等程序，最后制作出了成品手工茶。
關(guān)于制茶
鮮葉中的水分怎么散?
什么時(shí)間段散?
散多少?
怎么控制散水量?
如何保水?
這些問題就需要工藝技術(shù)來完成，炒茶師能夠根據(jù)自身的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)炒鍋溫度的靈敏度，有效把控茶青的發(fā)酵程度，從而制作出獨(dú)具特色的茶中優(yōu)品。
在評(píng)審區(qū)，評(píng)委們通過看色湯、聞香氣、品口感、看葉底等評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。大賽個(gè)人總成績前 6 名選手，由大賽組委會(huì)向無錫市人力資源和社會(huì)保障局申請(qǐng)授予“無錫市技術(shù)能手”稱號(hào)，并按相關(guān)規(guī)定可享受相應(yīng)的職業(yè)技能等級(jí)晉升。
他們是淳樸的問他們匠心是什么?他們只會(huì)撫頭一笑他們是赤誠的技藝嫻熟又苛求完美精耕細(xì)作出佳品制茶往往意味著沉重，重復(fù)和枯燥同時(shí)也意味著專注，精湛和苛刻他們堅(jiān)持而固執(zhí)，專注又執(zhí)著這次大賽，讓很多茶友受益良多，任何時(shí)代都需要這種民族匠心，希望能有越來越多的人學(xué)習(xí)手工制茶，把它傳承下去。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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