1月10日，以“變局與發(fā)展——貴州茶業(yè)新機(jī)遇”為主題的第十屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)在貴陽(yáng)召開(kāi)。省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承出席活動(dòng)并致辭，他從貴州茶產(chǎn)業(yè)的六個(gè)方面介紹“以不變應(yīng)萬(wàn)變”。
現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)講話(huà)整理如下，以饗讀者。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)胡繼承
在第十屆貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上的致辭
胡繼承
2022年1月10日
女士們、先生們，媒體朋友們：
貴州茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)開(kāi)了十屆，包括這次我講了九次，第一屆沒(méi)講，我覺(jué)得壓力山大，特別是在王志綱先生等名人之后講。我請(qǐng)嘉民梳理了十屆的主題詞，都是什么呢?從第一屆共建、共享、共贏開(kāi)始到后來(lái)的金融與黔茶，黔茶產(chǎn)業(yè)提升三年計(jì)劃在行動(dòng)，新常態(tài)下貴州茶經(jīng)營(yíng)如何轉(zhuǎn)型，聚力發(fā)展·擁抱未來(lái)，茶業(yè)如何給貴州鄉(xiāng)村融合作好新一輪的賦能，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下貴州茶產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇與責(zé)任，干凈黔茶·全球共享，融入雙循環(huán)，價(jià)值共享——締造廠(chǎng)商命運(yùn)共同體，到今天的“變局與發(fā)展——貴州茶業(yè)新機(jī)遇”。
作為一個(gè)深度的貴州茶產(chǎn)業(yè)參與者和見(jiàn)證者，我無(wú)時(shí)無(wú)刻不在關(guān)心變與不變。我最抓狂的是什么東西一定不能變，什么東西我們要變，以不變應(yīng)變，以變保不變，始終要知道這一點(diǎn)。我曾經(jīng)跟大家說(shuō)過(guò)，如果講要不忘初心，我們都是凡人，我們大多數(shù)人是沒(méi)有初心的。但是，貴州茶在十五六年前就有初心，我們那時(shí)候立下要做中國(guó)茶、世界茶的貴州原料，貴州制造，貴州創(chuàng)造。這么多年來(lái)，我總是在想，我們總在現(xiàn)在、過(guò)去、未來(lái)中游離，我們總是在問(wèn)，我是誰(shuí)?為了誰(shuí)?我想成為誰(shuí)?還有我的未來(lái)我能不能做主?我們像一個(gè)游蕩者，在江湖與主流中，沒(méi)有人相信我們。但是，好在我們堅(jiān)定不移的走過(guò)了十五、十六年的路。在百年未有之變局和世紀(jì)疫情下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展遇到的新挑戰(zhàn)交織疊加，確定性越來(lái)越少，不確定性因素增多，所以說(shuō)我們?cè)谧孕艥M(mǎn)滿(mǎn)的時(shí)候，焦慮、恐慌成為熱詞?，F(xiàn)在大家特別關(guān)心的是變。而我琢磨最多的是不變?；仡欉^(guò)去走過(guò)的路，我們?cè)趺醋龅竭m時(shí)的變，以萬(wàn)變保不變。首先我們回憶一下，我們?yōu)槭裁刺貏e難，特別不容易，大家都講到我們貴州茶葉從2007年、2008年開(kāi)始起步的時(shí)候，是在中國(guó)結(jié)束一個(gè)短缺經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，我們才開(kāi)始做規(guī)模、開(kāi)始起步，所以我們特別難。這么多年來(lái)，我們特別不容易，我想我們有幾個(gè)不變可以應(yīng)萬(wàn)變：
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)
第一，堅(jiān)持做第一的規(guī)模、做比較優(yōu)勢(shì)不能變。
貴州要完成農(nóng)業(yè)上規(guī)?；⒓卸?、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅＠щy的。因?yàn)橘F州是中國(guó)唯一沒(méi)有平原支撐的，這里山一家、水一家，望山跑死馬，這些都是貴州的劣勢(shì)，也是貴州的現(xiàn)實(shí)。所以說(shuō)貴州能不能做產(chǎn)業(yè)，能不能做規(guī)模，這也是我三十多年的困惑，但是我們?cè)诓枞~上找到一個(gè)突破，殺出一條血路，過(guò)去這是一個(gè)禁錮，現(xiàn)在還是有一些這樣的講法，不能只有規(guī)模，要做精品、做品牌、做高端產(chǎn)品。但是我經(jīng)常這樣講，要做精品、要做小而美，我們首先要學(xué)會(huì)做大路貨，沒(méi)有這個(gè)原始的積累和過(guò)程，無(wú)以達(dá)成做精品。我們依靠堅(jiān)強(qiáng)決心和意志完成了貴州原料、貴州制造，中國(guó)綠茶“金三角”，從江浙皖轉(zhuǎn)移到以貴州銅仁、遵義、黔南以及湖南、湖北、重慶一部分的武陵山區(qū)，華麗轉(zhuǎn)身。所以說(shuō)，面積第一，這個(gè)不是浪得虛名的，一定要講好。2007年我們發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，是在中國(guó)短缺經(jīng)濟(jì)基本結(jié)束的時(shí)候，特別是人家對(duì)市場(chǎng)、渠道、產(chǎn)品定型、成本控制有很好掌控的背景下。袁小娟女士寫(xiě)了一本書(shū)叫《黔茶這十年(2007-2017年)》記錄了這一段歷史，我推薦大家看看。《黔茶這十年》緊緊抓住了貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾個(gè)關(guān)鍵詞。一是規(guī)模。尤其是貴州茶園面積中國(guó)第一。不管你知不知道貴州是否產(chǎn)茶，但規(guī)模第一，一定讓人立即記住并產(chǎn)生興趣?，F(xiàn)在貴州一些面包店奶茶店，在產(chǎn)品宣傳時(shí)都用貴州茶園面積第一作為賣(mài)點(diǎn)。中國(guó)人只記得住第一，懶得記第二。貴州茶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈從量變到質(zhì)變、到裂變，所有這一切，都因?yàn)橐?guī)模。二是比較優(yōu)勢(shì)。我們抓茶產(chǎn)業(yè)就是抓比較優(yōu)勢(shì)。我們是原產(chǎn)地，有茶籽化石，從農(nóng)產(chǎn)品的角度講，原產(chǎn)地一定是最好的，“貴州綠茶”是原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品，大家要記住原產(chǎn)地。我們是中國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶區(qū)。這里不再多講了。因?yàn)榫o緊抓住了比較優(yōu)勢(shì)，才有了我們茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貴州原料、貴州制造、貴州創(chuàng)造、貴州品牌的道路自信、路徑自信。
第二，堅(jiān)持貴州綠茶主戰(zhàn)略不能變。
酚氨比是判斷鮮葉適宜制作綠茶還是紅茶的指標(biāo)之一，8-11是最適宜制作綠茶的。貴州茶的酚氨比普遍在8-11之間，所以貴州是出產(chǎn)中國(guó)最高品質(zhì)綠茶的地方，貴州綠茶天生麗質(zhì)。為什么要喝綠茶，因?yàn)樗侨f(wàn)茶之源，綠茶的清新、健康、沖泡過(guò)程簡(jiǎn)單，茶葉中對(duì)人體有益的生化成分豐富。劉仲華院士說(shuō)的“不是你容顏易老，而是你喝茶太少”，這其中抗氧化、抗衰老最重要的就是茶多酚，茶多酚抗氧化能力強(qiáng)，被譽(yù)為21世紀(jì)的綠色黃金。不同茶類(lèi)中茶多酚含量是不同的，在綠茶中的保留量最高。有研究人員用同一批鮮葉分別加工成六類(lèi)茶，其中茶多酚含量檢測(cè)結(jié)果由高到低分別為綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶和黑茶。貴州茶具有高EGCG、高茶氨酸的卓越品質(zhì)。茶多酚中EGCG的抗氧化性最強(qiáng)，有一個(gè)研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗(yàn)也表明綠茶的抗氧化能力最強(qiáng)。所以，想要年輕就要多喝貴州綠茶。很多人怕喝茶就是怕喝了茶睡不著，我們都知道，茶氨酸具有增強(qiáng)記憶力、改善睡眠的作用，也可以抑制咖啡因引起的興奮。而貴州低緯度、高海拔、多云霧，茶中有林、林中有茶的獨(dú)特生長(zhǎng)環(huán)境，有較多的漫射光，利于葉綠素A(翠綠色)和茶氨酸的形成，因此貴州綠茶喝了不會(huì)感覺(jué)胃痛、胃寒，喝了能睡得著、睡得香，所以貴州綠茶，大家放心喝。
貴州省社科聯(lián)包御琨先生同我一起在納雍出差時(shí)，他給我講他晚上喝茶睡不著。我說(shuō)哪里會(huì)這樣?我晚上帶他去喝了10多泡茶葉，第二天早晨他就給我講，昨天很神奇，晚上我睡得特別的安寧，我給他說(shuō)這是高茶氨酸，鎮(zhèn)靜劑，你用貴州沖泡，大家都知道貴州沖泡就是高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離，鳳岡縣的馬華縣長(zhǎng)在貴州沖泡十六字后加了六個(gè)字，叫不傷胃，睡得著。所以說(shuō)貴州綠茶，大家放心喝。很多人不喝茶，是說(shuō)喝綠茶之后睡不著，說(shuō)喝紅茶睡得著，咖啡因是一種結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定的化合物，在茶葉加工和儲(chǔ)存過(guò)程中不容易氧化、分解，但在茶葉發(fā)酵過(guò)程中會(huì)有一定增加。用同樣的茶青做紅茶和綠茶，紅茶中的咖啡因含量是高于綠茶的，這些都是有數(shù)據(jù)的。所以說(shuō)，喝綠茶睡不著，喝紅茶睡得著是個(gè)偽命題。
“貴州綠茶”是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部授予的第一個(gè)茶葉類(lèi)省域農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，也是唯一一個(gè)。貴州氣候溫潤(rùn)，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶葉持嫩性好，貴州綠茶標(biāo)準(zhǔn)水浸出物含量40%，比國(guó)標(biāo)高6個(gè)百分點(diǎn)，氨基酸含量高于全國(guó)平均水平1個(gè)百分點(diǎn)，鑄就了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)，貴州綠茶已成為中國(guó)綠茶的新標(biāo)桿。去年1-11月，貴州海關(guān)共檢疫檢驗(yàn)出口茶葉19.21億元，7583噸，其中綠茶8億人民幣，3827.28噸，同比分別增長(zhǎng)106.18%和90.9%，表明我們的綠茶主戰(zhàn)略走對(duì)了，今后要繼續(xù)走下去，致力于要將貴州綠茶做成世界綠茶的風(fēng)向標(biāo)。
在國(guó)內(nèi)兩大網(wǎng)絡(luò)搜索引擎中，截至1月10日，百度上搜索關(guān)鍵詞“貴州綠茶”為988萬(wàn)條相關(guān)信息，360搜索引擎上“貴州綠茶”為111萬(wàn)條相關(guān)信息;百度搜索關(guān)鍵詞“貴州沖泡”有794萬(wàn)條相關(guān)信息，360搜索“貴州沖泡”為35.2萬(wàn)條相關(guān)信息，百度搜索關(guān)鍵詞“貴州干凈茶”為5080萬(wàn)條相關(guān)信息，360搜索關(guān)鍵詞“貴州干凈茶”為12.8萬(wàn)條相關(guān)信息。
2018年起，我們開(kāi)始申報(bào)中歐互認(rèn)地標(biāo)產(chǎn)品，2020商務(wù)部與歐盟駐華大使簽署《中歐地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》。2021年3月1日正式生效，鳳岡鋅硒茶、朵貝茶(第一批4個(gè))和貴州綠茶、都勻毛尖(第二批2個(gè))共4個(gè)地理標(biāo)志茶葉產(chǎn)品被納入互認(rèn)產(chǎn)品清單。鳳岡鋅硒茶和朵貝茶第一批互認(rèn)產(chǎn)品是從2021年3月1日起受到保護(hù)。貴州綠茶、都勻毛尖作為第二批地理標(biāo)志產(chǎn)品將于2025年3月1日起獲得歐盟的保護(hù)，不需要去歐盟申請(qǐng)，節(jié)省費(fèi)用，有利有效開(kāi)拓海外市場(chǎng)，推動(dòng)貴州綠茶出口歐盟。
第三，我們要堅(jiān)持貴州干凈茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力不能變。
干凈茶這是屬于貴州茶葉的話(huà)語(yǔ)權(quán)，專(zhuān)用名詞。干凈茶在全中國(guó)有人說(shuō)過(guò)嗎?沒(méi)有，只有我們。一開(kāi)始，“干凈茶”什么茶，我說(shuō)這是特別彌足珍貴的。那天一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)跟我說(shuō)，你那個(gè)貴州沖泡我不覺(jué)得咋樣，但干凈茶這個(gè)很好。為什么，一聽(tīng)就懂，一聽(tīng)就明白，很有場(chǎng)景感、對(duì)比感就出來(lái)了。你去給別人講貴州茶咋好咋好，別人聽(tīng)不懂，但是你一說(shuō)咱們的茶干凈，人家就明白，就懂了。剛才王志綱先生講到了瑞士，我2000年的時(shí)候到過(guò)瑞士，在那里待了五天，我在瑞士日內(nèi)瓦湖上游過(guò)泳，那個(gè)時(shí)候我就在想，如果貴州農(nóng)村的村莊民居的前面也能有個(gè)草坪，就是東方的瑞士了。但是我跟你們講，貴州這個(gè)地方是非常美麗的，因?yàn)槲覀兏蓛?，剛才王志綱先生也是反復(fù)在講，我們今天并不差瑞士。如果在東方有一個(gè)瑞士，那一定是貴州，我們確實(shí)干凈。我們出水口的斷面優(yōu)良率90%以上，我們空氣中的負(fù)氧離子pm2.5、pm10質(zhì)量在中國(guó)都是排在前面的。
干凈，這個(gè)是競(jìng)爭(zhēng)力是核心競(jìng)爭(zhēng)力，不可復(fù)制不可模仿，要像眼睛一樣容不下沙子，所以我在茶山上罵人，因?yàn)槲矣X(jué)得那就是我們的眼睛，容不下一粒沙子，“大概”“差不多”統(tǒng)統(tǒng)不要、不行。干凈茶這東西是一損俱損，是底線(xiàn)思維，是貴州茶業(yè)防風(fēng)險(xiǎn)的悠悠萬(wàn)事，唯此為大。我很多年來(lái)都在說(shuō)，貴州只要保持了干凈茶，誰(shuí)來(lái)抓基本沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)楦蓛舨柽@個(gè)東西保住了。
我給大家講，干凈茶有幾個(gè)標(biāo)志性的東西，一個(gè)是茶山。茶山要做到“林中有茶，茶中有林”，有生態(tài)就有未來(lái)，綠水青山就是金山銀山，這些觀(guān)點(diǎn)要牢固樹(shù)立，這個(gè)東西不能變。剛才大家都講了，貴州要搞旅游，凡是旅游的地方都可能搞臟，咱們一定要?jiǎng)澏莻€(gè)生產(chǎn)車(chē)間，旅游區(qū)、觀(guān)光區(qū)、還有過(guò)道，這些都要做得很精細(xì)，否則就會(huì)搞得很骯臟。因?yàn)樯降芈糜问遣豢梢源笠?guī)模的，它對(duì)垃圾、水源、廢物的承載力都是很有限的。所以說(shuō)茶山茶園要?jiǎng)澏ㄉa(chǎn)區(qū)、觀(guān)光區(qū)，生產(chǎn)區(qū)不能亂搭亂建，要建立中國(guó)真正的美麗茶山，這個(gè)是非常重要的。一個(gè)是禁用除草劑。沒(méi)有人敢想，也沒(méi)有人敢做。但是我們敢想敢做，并且除草劑的事情我們做到了。山水林田湖草沙，沒(méi)有草就沒(méi)有生物的多樣性，就不會(huì)有干凈茶。講“寧要草·不要草甘膦”，這是貴州的創(chuàng)造。正是因?yàn)槲覀兏抑v、敢說(shuō)、敢做，所以我們做到了。大家都知道最近在開(kāi)展的環(huán)保督查，他們問(wèn)我說(shuō)：貴州農(nóng)藥實(shí)現(xiàn)了減量化，這個(gè)數(shù)字對(duì)不對(duì)?我以除草劑為例給他算了一筆賬，每年減少農(nóng)藥100噸。然后從茶山到果園到蔬菜園的全線(xiàn)禁用，這個(gè)了不得。中國(guó)沒(méi)人干過(guò)，世界沒(méi)人干過(guò)。以前我們說(shuō)，斯里蘭卡在茶山上禁用除草劑是與貴州基本上是同步的，但是他沒(méi)有能堅(jiān)持下來(lái)，他們已經(jīng)向除草劑投降了，因?yàn)槌杀咎吡?，除草劑一年我們多?9個(gè)億。但是我們堅(jiān)持下來(lái)了，我們從茶園的人大立法到果園、菜園，全線(xiàn)推進(jìn)禁用除草劑。
真的，這個(gè)事情是非常不容易的。除了我們“傻”外，靠的是堅(jiān)強(qiáng)的決心和意志，我們把不可能的事變成了可能。這是上上下下、方方面面艱苦努力的結(jié)果。這真的要謝謝大家，能做到這一點(diǎn)，我們特別能忍耐，特別能戰(zhàn)斗。省人大在茶產(chǎn)業(yè)條例上有立法，在赤水河流域禁除草劑。省政府在果園、在蔬菜園上都有明確要求，不得使用除草劑。貴州持續(xù)開(kāi)展茶園草甘膦整治行動(dòng)。2021年，全省農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門(mén)查處78件茶園違規(guī)使用草甘膦等除草劑案件，比2020年的31件多47件。貴州茶園禁用草甘膦成效顯著，茶園不敢用草甘膦基本見(jiàn)效。按每畝茶園需用100克除草劑計(jì)，貴州茶園禁用除草劑可減少農(nóng)藥使用100多噸，占全省農(nóng)藥減量的13%左右。2021年，我們對(duì)貴陽(yáng)、安順等地的部分農(nóng)藥經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行調(diào)查，2020、2021年他們的除草劑銷(xiāo)量每年減少9%左右。所以除草劑，這個(gè)標(biāo)志是絕對(duì)不能倒的。
一個(gè)是以草治草。我們大力推廣在茶園空地以及行間種植白三葉草以及綠色防控推拉技術(shù)，實(shí)現(xiàn)以草抑草、以草治草，用生物的多樣性來(lái)改善茶園生態(tài)系統(tǒng)。一個(gè)是禁用塑料袋塑料盆。茶山上全部禁用了，所以你們剛才看到的照片，看不到一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料盆，只有我們貴州做到了，這太了不起了。我經(jīng)常講，你們到貴州很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)府，還有到很多地方去，盛飯、盛菜的盆、瓢很多是塑料的，很多塑料都是有毒的。在這樣的背景下，能夠做到茶山上全部禁用塑料袋塑料盆是非常了不起的創(chuàng)舉。咱們逆勢(shì)而上、鶴立雞群，非常了不起。一個(gè)是全程清潔化生產(chǎn)。當(dāng)然，從茶青到茶葉的全程不落地成為貴州茶界的共識(shí)。一個(gè)是慎用農(nóng)藥。我們一直用鐵腕打擊農(nóng)藥的使用，當(dāng)年中國(guó)禁用農(nóng)藥是28種的時(shí)候，我們禁用了64種。現(xiàn)在中國(guó)禁用的農(nóng)藥是65種，我們貴州禁用了128種，還對(duì)標(biāo)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，提出了28種出口慎用的農(nóng)藥。所以說(shuō)我們的貴州茶是干凈茶，我們講第二，沒(méi)有人敢講第一，“干凈茶”這個(gè)詞只有貴州會(huì)出現(xiàn)，其他地方不會(huì)出現(xiàn)，為什么呢?因?yàn)樗桓?。我給大家講講水溶性農(nóng)藥，這是陳宗懋院士反復(fù)講的，因?yàn)楹炔枋呛炔铚龅氖撬苄赞r(nóng)藥，脂溶性農(nóng)藥是不會(huì)浸出的，他在中國(guó)到處講，沒(méi)有人聽(tīng)，但是我們聽(tīng)了，我們聽(tīng)進(jìn)去了，并把水溶性農(nóng)藥嚴(yán)厲實(shí)施，所以，陳宗懋院士講“我們不能一邊宣傳喝茶健康，一邊讓人喝不健康的茶，所以一定要保證茶葉的干凈安全，而在這一點(diǎn)上，貴州已經(jīng)做到了”。他老人家到處給我們背書(shū)。劉仲華院士也到處講貴州干凈茶。宋寶安院士到處講干凈茶，身體力行做綠色防控做干凈茶。我也給大家發(fā)了很多視頻，但是你們都沒(méi)有把這些視頻天天宣傳，還講什么故事，“干凈”就是我們的故事。一個(gè)是歐標(biāo)。歐標(biāo)從480多項(xiàng)到580多項(xiàng)，我們對(duì)標(biāo)歐標(biāo)力爭(zhēng)把干凈茶做到極致。貴茶是旗幟是標(biāo)桿，他走過(guò)的地方他的合作企業(yè)都逐步成為干凈茶的標(biāo)桿企業(yè)。產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，這是一個(gè)新名詞，在中國(guó)做得最好產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體之一是貴茶聯(lián)盟。所以，貴茶獲得第三屆貴州省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)，入圍第四屆中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)，這些都是中國(guó)茶界的最高榮譽(yù)。
第四，堅(jiān)持貴州沖泡和雙手采茶不能變。
為什么我逢人就講貴州沖泡。這個(gè)非常有前瞻性，關(guān)注度非常高。沖泡面對(duì)消費(fèi)者，能更好地與消費(fèi)者溝通貴州茶特點(diǎn)。這種隨時(shí)隨地想泡就泡的方式，更符合現(xiàn)在生活潮流。傳統(tǒng)慢吞吞的泡茶已經(jīng)很難再吸引大批量的年輕消費(fèi)者。但奶茶店的興起，讓人知道快的意義就是實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的意義。
100度水溫沖茶?有沒(méi)搞錯(cuò)噢?這是顛覆認(rèn)知、擊穿底線(xiàn)，這是營(yíng)銷(xiāo)手段，是最好的武器。所以我們講好茶不怕開(kāi)水燙，真金不怕火煉。高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶。用山東話(huà)來(lái)講貴州沖泡就是：高溫、快出、不留渣。關(guān)于貴州沖泡，我也是反復(fù)演示冼臉、冼手、冼白，貴州沖泡茶葉香、睡得香。茶水分離，連西湖龍井、浙江人都跟我們學(xué)，你還不信。所有賣(mài)得好的茶，都是茶水分離。你們有些人膜拜的巖茶、黑茶，都是茶水分離的吧，這是基本的。禁錮我們自己的是懶、沒(méi)有服務(wù)意識(shí)和服務(wù)精神。我們農(nóng)業(yè)出版社最近出版了一本中日英三種語(yǔ)言的《貴州沖泡》，這個(gè)書(shū)很有意思，在年前就會(huì)出來(lái)，非常漂亮，大家可以看看。
另外，我給大家講講雙手采茶，為什么要講雙手采茶?事關(guān)茶農(nóng)福祉、尊嚴(yán)、充分就業(yè)。我們抓雙手采茶，就是通過(guò)雙手采茶來(lái)倒逼加強(qiáng)茶園管理、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，核心是促進(jìn)農(nóng)民就近充分就業(yè)、增加收入。我們念念不忘、不厭其煩講雙手采茶，推動(dòng)雙手采茶比賽，就是讓雙手采茶成為茶山上的標(biāo)配，這是一種場(chǎng)景感，所以我最樂(lè)意的就是參加雙手采茶競(jìng)賽的頒獎(jiǎng)。我覺(jué)得看見(jiàn)那些老百姓飛舞的、美麗的動(dòng)作，那種勞動(dòng)的喜悅，我覺(jué)得我是最感動(dòng)的。茶山上的充分就業(yè)，農(nóng)民的增收，讓美麗茶山成為鄉(xiāng)村振興的示范點(diǎn)。各地均在講歐標(biāo)茶園，講雨林聯(lián)盟認(rèn)證。雨林聯(lián)盟認(rèn)證，講究是可持續(xù)性，一是自然生態(tài)的可持性，一是為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者提供持續(xù)的支持，保證他們的權(quán)益。雙手采茶，也就是一種產(chǎn)業(yè)鏈的公平。
第五，堅(jiān)持隨時(shí)隨地宣傳不能變。
貴州茶能做到今天，有一支力量叫“貴州茶的第五支力量”，就是我們貴州茶的主流媒體們，他們關(guān)心貴州茶，為貴州茶的發(fā)展發(fā)揮了非常重要的作用。所以我們一定要尊敬他們，他們到茶山上可以免費(fèi)喝茶，免費(fèi)送茶，不要以為他們沒(méi)事要去你的茶山蹭你的茶喝，我們都要大大方方的。茶，我們?cè)趶V場(chǎng)上一年花那么多錢(qián)就是免費(fèi)讓人喝的，有這些主流媒體們給你宣傳，應(yīng)該要好好感謝他們。宣傳就是影響有影響力的人、影響身邊人、影響大眾，自媒體時(shí)代人人都是傳播者、人人有責(zé)。比如茶山上的雪景，為什么每年都要我去給媒體朋友講，做一個(gè)貴州潔凈雪白的茶山?葉辛主席在茶神谷講第一采講話(huà)時(shí)，舉起手機(jī)拍的人不多，我拍好視頻并做了一個(gè)小視頻有2.7萬(wàn)的閱讀。我們要靠主流媒體、要靠網(wǎng)紅，更要靠自己、靠你們每一個(gè)人。我最近講，很多人都給我講，他做人低調(diào)。我心里面想，我們有低調(diào)的本錢(qián)嗎?我們的主要矛盾是別人不知道，是要提高知名度。所以，你得講，講反復(fù)、反復(fù)講，天天鬧騰。正如老白金的廣告詞，能讓人耳熟能詳，就是反復(fù)講。貴州綠茶˙秀甲天下、面積第一、貴州茶香˙貴州茶真香、干凈茶、干凈黔茶˙全球共享、貴州沖泡、雙手采茶、貴茶相伴˙終生無(wú)憾。你們耳熟能詳?shù)?，你們?cè)诰W(wǎng)上都能搜到這些專(zhuān)用詞，就是我們十多年來(lái)天天講、反復(fù)講的結(jié)果。大家都動(dòng)動(dòng)自己的手和口宣傳起來(lái)。
第六，堅(jiān)持出口帶動(dòng)不能變。
我們出口成為貴州第一大農(nóng)產(chǎn)品后要更加重視出口?，F(xiàn)在在出口方面，在貴州茶葉占據(jù)重要的地位。大家都知道，我們經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)三架馬車(chē)：消費(fèi)、投資與出口，在貴州就是缺出口。貴州茶葉要為貴州出口帶動(dòng)做出表率。貴州茶葉出口從2016年到2021年，連續(xù)六年保持了年均52%的增長(zhǎng)速度，這是相當(dāng)了不起的。茶葉已成長(zhǎng)為貴州第一出口農(nóng)產(chǎn)品。最近，《貴州省人民政府關(guān)于推動(dòng)開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》(黔府發(fā)〔2021〕12號(hào))文件，明確支持茶葉等“成長(zhǎng)型”企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)大出口，全力打造“隱形冠軍”。因此，省里確定了今年茶葉出口增長(zhǎng)30%以上的目標(biāo)，把貴州打造成為中國(guó)茶葉出口的中心。在中國(guó)茶屆貴州是茶葉的后來(lái)者，我們可以稱(chēng)為茶葉的新世界。就像葡萄酒，歐洲是舊世界，智利、澳大利亞是新世界。舊世界有品牌、有高附加值，新世界有量、有品質(zhì)、有生態(tài)、有性?xún)r(jià)比、有成本優(yōu)勢(shì)、有競(jìng)爭(zhēng)力。
很幸運(yùn)的是，變與不變，特別是不變的能力與定力，成為貴州茶葉的鮮明特征。不變就是要使這些不變變得更好。我們要胸懷夢(mèng)想，我們比任何時(shí)候都要接近這些目標(biāo)，明天一定會(huì)更好，但是，我們一定要活到明天。
參加這次年會(huì)，我看到很多老面孔特別欣慰。他們?cè)诮?jīng)過(guò)十多二十年的努力，十多年來(lái)他們存活下來(lái)、活得很向上，基本構(gòu)建把貴州建設(shè)成為中國(guó)茶葉的原料中心、加工中心、出口中心框架。我們?cè)絹?lái)越接近這些目標(biāo)。我們更要艱苦奮斗，堅(jiān)守初心使命，做好堅(jiān)持與守望。
看見(jiàn)這么多生面孔的年輕人我特別高興，你們是貴州茶葉的未來(lái)，你們一定不能忘了貴州茶能發(fā)展到今天是十多二十年的艱苦奮斗的結(jié)果。我相信，你們?cè)儆幸粋€(gè)十年、二十年，經(jīng)過(guò)你們的艱苦奮斗，你們的明天、貴州茶的明天一定會(huì)更好。
謝謝大家!
來(lái)源： 黔茶資訊
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